Tartaletas de Masa de Garbanzo con Relleno de Espárragos trigueros y Romesco: Receta Sin Gluten

Precalienta el horno a 180°C (convección) y engrasa ligeramente un molde para tartaletas con aceite de oliva.

En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el huevo, el agua tibia, 30 ml de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Remueve hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 10 minutos.

Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que tenga unos 3-4 mm de grosor. Usa un cortapastas redondo para recortar círculos del tamaño de los moldes de tartaletas. Presiona cada círculo en el molde, asegurándote de cubrir bien los bordes. Pincha la base con un tenedor para evitar que se infle.

Hornea las bases de masa de garbanzo durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas y firmas. Retíralas del horno y deja enfriar.

Mientras, prepara el romesco: remoja la ñora en agua tibia 10 minutos. Escúrrela y retírale las semillas. En un procesador, tritura la ñora, los ajos, las almendras tostadas, las aceitunas negras, el comino, el vinagre de manzana y 20 ml de aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Añade el queso parmesano y mezcla bien. Reserva.

Lava los espárragos trigueros y corta los extremos leñosos (unos 2 cm). En una sartén, saltea los espárragos con el aceite de oliva restante a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Rellena cada tartaleta con una cucharada de romesco y coloca encima 2-3 espárragos trigueros salteados. Decora con un hilo de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra.

Sirve las tartaletas templadas o a temperatura ambiente para disfrutar al máximo de su textura y sabor.