Tartaleta de Batata Morada y Queso de Castaña con Nueva de Frutos Secos: Entrante Vegano y Sin Gluten

Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde para tartaletas o magdalenas con un poco de aceite de oliva y reserva.

Pela y corta la batata morada en dados pequeños (1 cm). Colócalos en una bandeja para horno, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal, pimienta negra y las hojas de romero fresco desmenuzadas. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos. Reserva.

Mientras, prepara la nueva de frutos secos: en una sartén sin aceite, tuesta las almendras crudas y las avellanas crudas a fuego medio hasta que empiecen a dorarse (unos 5 minutos). Tritúralas en un procesador de alimentos con el aceite de coco y la miel o sirope de agave hasta obtener una mezcla heterogénea pero pegajosa. Reserva.

Para el queso de castaña, escurre y enjuaga las castañas cocidas. Mézclalas en un procesador con la leche de coco, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, añade un poco más de leche de coco.

Prepara la masa de la tartaleta: en un bol, mezcla la harina de arroz con la levadura en polvo sin gluten y una pizca de sal. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable (unos 60-70 ml). Estírala entre dos papeles de horno y corta círculos del tamaño de tus moldes. Forra los moldes con la masa, presionando bien los bordes.

Rellena cada tartaleta con una capa de queso de castaña, luego añade los dados de batata morada horneados y finalmente cubre con una cucharadita de la nueva de frutos secos, presionando ligeramente.

Hornea a 180°C durante 12-15 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados. Deja enfriar antes de desmoldar.

Sirve a temperatura ambiente, decorando con unas hojas de romero fresco si deseas.