Samosa de Garbanzos y Batata al Horno con Chutney de Mango: Receta India Vegana

Precalienta el horno a 200°C (180°C si es con ventilación) y forra una bandeja con papel de horno.

Para la masa: en un bol, mezcla la harina de trigo integral con una pizca de sal y el aceite de coco derretido. Añade el agua fría poco a poco hasta formar una masa elástica. Deja reposar 15 minutos tapada con un paño.

Para el relleno: en una sartén, saltea la cebolla morada picada finamente con el ajo y el jengibre en un poco de aceite hasta que esté transparente. Añade los garbanzos escurridos (reserva un poco para decorar), la batata cortada en cubos pequeños, el comino, la cúrcuma, la pimienta de cayena y el cilantro. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que la batata esté tierna. Sazona con sal al gusto y deja enfriar.

Estira la masa con un rodillo hasta dejarla fina (unos 2 mm) y corta círculos de 10 cm de diámetro. Humedece los bordes con agua y forma con cada círculo un cono, rellenando con la mezcla de garbanzos y batata. Cierra bien los bordes presionando con los dedos para que no se abra al hornear.

Coloca las samosas en la bandeja del horno, pínchalas ligeramente con un tenedor y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorado y crujiente. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se dore uniformemente.

Para el chutney de mango: tritura el mango pelado y sin hueso con el chile verde (sin semillas), el azúcar de coco, el jugo de limón y un puñado de hojas de cilantro. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea pero con trocitos de mango.

Sirve las samosas calientes acompañadas del chutney de mango. Decora con unos garbanzos reservados y hojas de cilantro para dar un toque fresco.