Rollitos de Calabacín Rellenos de Brandada de Bacalao y Pimentón: Receta Española en Airfryer
Los rollitos de calabacín rellenos de brandada de bacalao y pimentón son una receta española tradicional reinventada para cocinar en airfryer, consiguiendo un resultado crujiente por fuera y cremoso por dentro sin necesidad de freír. Esta versión casera aprovecha el bacalao desalado (fácil de encontrar en cualquier supermercado) y el pimentón dulce o ahumado para dar un toque auténtico a un plato que es puro sabor mediterráneo. Ideal para servir como aperitivo en reuniones o como entrante en una comida especial, esta receta combina simplicidad, tradición y modernidad en cada bocado. Además, al usar el airfryer, el calabacín queda perfectamente tierno sin perder su forma, mientras que la brandada adquiere una textura sedosa que contrasta con el exterior dorado.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que los rollitos de calabacín rellenos de brandada de bacalao y pimentón queden perfectos está en blanquear las láminas de calabacín antes de rellenarlas. Esto evita que se rompan al enrollar y garantiza que queden tiernas pero firmes tras el horneado en airfryer. Además, añadir un toque de pimentón ahumado a la brandada realza el sabor tradicional español, dando profundidad sin enmascarar el protagonismo del bacalao.
Ingredientes
- 2unidadcalabacín mediano
- 200grbacalao desalado en salazón
- 1unidadpatata mediana
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce o ahumado
- 1unidadhuevo L
- 50grpan rallado
- 50mlleche entera
- 1ramaperejil fresco
- -cucharaditasal
- -al gustopimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao si no lo has comprado ya desalado: sumérgelo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños, eliminando posibles espinas.
Pela y corta la patata en cubos pequeños. Cocínala en agua con sal durante 10-12 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y haz un puré con un tenedor.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe el ajo picado a fuego bajo hasta que esté dorado. Añade el bacalao desmenuzado y el pimentón, removiendo bien para integrar los sabores. Incorpora el puré de patata y mezcla hasta obtener una brandada cremosa. Rectifica de sal y pimienta. Reserva.
Lava los calabacines y córtalos en láminas finas (unos 3-4 mm de grosor) con un pelador o cuchillo afilado. Si las láminas son muy largas, córtalas por la mitad.
Blanquea las láminas de calabacín en agua hirviendo con sal durante 1 minuto para ablandarlas. Escúrrelas y sécalas con papel de cocina.
En un bol, bate el huevo con la leche. Pasa cada lámina de calabacín por esta mezcla y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Coloca 1 cucharadita de brandada de bacalao en un extremo de cada lámina de calabacín y enróllala con cuidado. Presiona ligeramente para que no se desarme.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca los rollitos en la cesta (sin amontonarlos) y rocía con aceite de oliva en spray. Cocina durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
Decora con perejil fresco picado y sirve caliente o templado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de nuez moscada a la brandada de bacalao.
- Si quieres un contraste de colores, decora los rollitos con pimentón picado o unas hebras de azafrán antes de servir.
- Usa un pincel de silicona para untar el aceite en las láminas de calabacín y así cubrirlas de forma uniforme sin excesos.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desalada o abadejo, aunque el sabor será menos intenso. Remoja igual que el bacalao para eliminar el exceso de sal y sigue el mismo proceso. La textura de la brandada será ligeramente más suave.
- Pan rallado: Para una versión sin gluten, usa pan rallado sin gluten o harina de maíz. El resultado será igual de crujiente, aunque el color puede variar ligeramente.
- Leche entera: Si prefieres una opción sin lactosa, sustituye la leche por bebida vegetal sin azúcar (avena o almendra). La textura de la brandada quedará un poco menos cremosa, pero el sabor no se verá afectado.
Errores Comunes
- Las láminas de calabacín se rompen al enrollar.: Blanquéalas en agua hirviendo durante 1 minuto y sécalas bien antes de rellenar. Si están muy finas, usa dos láminas superpuestas para darles más resistencia.
- La brandada queda demasiado espesa o seca.: Añade un chorrito de leche o aceite de oliva al puré de patata y bacalao hasta lograr una textura cremosa pero manejable. Si queda muy líquida, incorpora más puré de patata.
- Los rollitos no se doran en el airfryer.: Rocía con aceite en spray antes de cocinar y no los amontones en la cesta. Si es necesario, hazlo en dos tandas para que el aire caliente circule bien.
Conservación y Congelación
Los rollitos de calabacín rellenos de brandada de bacalao y pimentón se conservan en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Para que no pierdan su textura crujiente, es mejor guardarlos por separado del relleno si vas a prepararlos con antelación: envuelve las láminas de calabacín cocidas en papel film y conserva la brandada en otro recipiente. al momento de servir, monta los rollitos y caliéntalos en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos para que recuperen su crujiente. No se recomienda congelar los rollitos ya montados, ya que el calabacín puede quedar pastoso al descongelar. Sin embargo, la brandada de bacalao sí aguanta hasta 1 mes en el congelador en un recipiente hermético. Descongélala en la nevera y caliéntala en una sartén con un poco de leche para recuperar su cremosidad antes de usarla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin airfryer?
Sí, puedes hornear los rollitos en el horno tradicional a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será similar, aunque menos crujiente.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo pequeño. Si no sabe excesivamente salado y tiene un sabor suave a pescado, está listo. Si aún está muy salado, déjalo en remojo 2-3 horas más, cambiando el agua cada hora.
¿Puedo usar calabacín de otra variedad?
Sí, pero elige calabacines firmes y rectos para facilitar el corte en láminas. Los calabacines redondos o muy grandes suelen tener más semillas y menos carne, lo que dificulta el enrollado.
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