Pimientos de padrón rellenos de brandada de bacalao: Aperitivo gallego crujiente y cremoso
Los pimientos de padrón rellenos de brandada de bacalao son un aperitivo gallego que combina a la perfección el toque crujiente de los pimientos fritos con la cremosidad de la brandada tradicional. Esta receta, típica de las tabernas de Galicia, es ideal para compartir en reuniones o como entrada especial. A diferencia de otras versiones, aquí usamos un truco casero para lograr una brandada más ligera pero igualmente sabrosa, sin perder el sabor auténtico del bacalao desalado. Con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado, como pimientos de padrón, bacalao desalado y patata, esta receta te permitirá sorprender a tus invitados con un plato lleno de tradición y texturas contrastadas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos pimientos de padrón rellenos de brandada de bacalao perfectos está en la textura de la brandada. Usa patata cocida en lugar de solo bacalao para darle cremosidad sin sequedad, y añade un toque de leche para aligerar la mezcla. Fríe los pimientos a fuego medio-alto para que queden crujientes por fuera pero tiernos por dentro, evitando que el relleno se salga. ¡Así conseguirás el equilibrio perfecto entre lo crocante y lo meloso!
Ingredientes
- 20unidadpimientos de padrón
- 300grbacalao desalado
- 2unidadpatatas para cocer
- 100mlleche entera
- 200mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo
- 50grharina de trigo
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- -cucharaditasal
- -cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao si no lo has comprado ya desalado. Para ello, cubre el bacalao con agua fría en un bol y déjalo en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces.
Cuece las patatas con piel en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Pélalas y tritúralas en un bol hasta obtener un puré sin grumos.
En una cazuela, calienta 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo picado a fuego bajo hasta que esté dorado. Retíralo y deséchalo.
Añade el bacalao desmenuzado al aceite caliente y cocínalo a fuego medio durante 5 minutos. Incorpora el puré de patata, la leche, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Remueve bien hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Reserva la brandada de bacalao.
Lava y seca bien los pimientos de padrón. Haz un pequeño corte longitudinal en un lado de cada pimiento (sin llegar al final) y retira las semillas con cuidado usando una cucharilla.
Rellena cada pimiento con la brandada de bacalao usando una cucharilla o una manga pastelera. Presiona ligeramente para que el relleno quede compacto.
Bate el huevo en un plato hondo y reserva. En otro plato, coloca la harina de trigo.
Pasa cada pimiento relleno por harina, sacude el exceso y luego reboza en el huevo batido.
Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los pimientos rellenos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelos sobre papel absorbente.
Sirve calientes, con un poco de sal gruesa por encima si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de ralladura de limón a la brandada antes de rellenar los pimientos.
- Si quieres un aperitivo más ligero, hornea los pimientos rellenos en lugar de freírlos. Pínchalos con un palillo para que no se abran y hornea a 200°C durante 12-15 minutos, rociados con un poco de aceite.
- Acompaña los pimientos con una salsa de yogur y ajo: mezcla yogur natural, ajo picado, sal y un chorrito de limón. ¡Combina genial con el sabor del bacalao!
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituir el bacalao desalado por merluza desalada o abadejo, aunque el sabor será menos intenso. Remoja el pescado en agua fría durante 12 horas para eliminar el exceso de sal y ajusta la sal al final. La textura será similar, pero el aroma tradicional de la brandada se verá ligeramente afectado.
- Pimientos de padrón: Si no encuentras pimientos de padrón, usa pimientos del piquillo (en conserva, escurridos). Son más dulces y menos picantes, pero mantienen un buen tamaño para rellenar. Asegúrate de secarlos bien antes de rellenarlos para evitar que el aceite salpique al freír.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de maíz o harina de garbanzo. El resultado será igual de crujiente, pero el sabor puede variar ligeramente. Si usas harina de garbanzo, añade una pizca de comino para potenciar el aroma.
Errores Comunes
- La brandada queda demasiado espesa.: Si la brandada queda seca, añade un chorrito de leche tibia o un poco del aceite de freír (frío) y remueve bien. No la cocines a fuego alto, ya que el bacalao se reseca fácilmente.
- Los pimientos se abren al freír.: No los rellenes en exceso y cierra bien el corte con los dedos antes de rebozarlos. Si el pimiento es muy pequeño, usa media cucharadita de relleno como máximo.
- El rebozado no se adhiere bien.: Seca muy bien los pimientos antes de rebozarlos y pásalos primero por harina para que el huevo se adhiera mejor. Si el huevo está muy líquido, añade una pizca de sal para espesarlo.
Conservación y Congelación
Los pimientos de padrón rellenos de brandada de bacalao se conservan mejor recién hechos, pero puedes guardarlos en la nevera hasta 2 días. Para ello, colócalos en un recipiente hermético con papel absorbente en la parte inferior para evitar que se humedezcan. No los apiles, ya que el rebozado podría pegarse. Para congelarlos, hazlo antes de freír: rellena y reboza los pimientos, colócalos en una bandeja con papel de horno y mételos al congelador durante 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalos en una bolsa hermética hasta 1 mes. Fríelos directamente desde congelados, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción. No los descongeles antes, ya que el rebozado se reblandecería.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta con bacalao congelado?
Sí, pero descongélalo en la nevera durante 24 horas antes de desalarlo. El bacalao congelado suele tener más sal, así que aumenta el tiempo de remojo a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
¿Cómo evito que los pimientos queden muy picantes?
Los pimientos de padrón tienen un picor aleatorio (aproximadamente 1 de cada 10 pica). Para reducir el riesgo, elige los pimientos más pequeños y de color verde claro, ya que suelen ser menos picantes. También puedes cortar el pedúnculo (rabbitito) antes de rellenarlos, ya que ahí se concentra parte del picante.
¿Puedo usar bacalao en salazón sin desalar?
No, el bacalao en salazón debe desalarse siempre. Si no lo haces, la brandada quedará imcomestible por el exceso de sal. Sigue el proceso de remojo indicado en la receta o compra bacalao ya desalado (vendido en algunos supermercados como Mercadona).
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