Pimientos Asados Rellenos de Brandada de Bacalao: Tapa de Autor con Aroma a Humo
Los pimientos asados rellenos de brandada de bacalao son una tapa de autor que combina la tradición española con un toque ahumado único. Esta receta, ideal para compartir, destaca por su textura cremosa y el contraste entre el dulzor del pimiento asado y el sabor intenso del bacalao desalado. Perfecta para servir en reuniones o como entrante especial, es más sencilla de preparar de lo que parece y utiliza ingredientes accesibles en cualquier supermercado de España. La clave está en el asado lento de los pimientos y en la elaboración cuidadosa de la brandada, sin grumos y con un punto de aceite de oliva virgen extra que realza su sabor.
El Secreto de esta Receta
El aroma a humo de esta tapa se logra asando los pimientos directamente en el horno a alta temperatura hasta que su piel se queme por completo. Esto no solo les da ese toque ahumado característico, sino que también resalta su dulzor natural. Para una brandada perfecta, el bacalao debe estar desalado al menos 24 horas antes, cambiando el agua 2 o 3 veces, y la emulsión con el aceite y la leche debe hacerse a temperatura ambiente para evitar que corte.
Ingredientes
- 4unidadpimiento rojo grande
- 300grbacalao desalado
- 2unidadpatata
- 150mlleche entera
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 1unidadhuevo duro
- 50grapio
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Coloca los pimientos rojos grandes enteros en una bandeja para horno y ásalos durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté completamente quemada y arrugada.
Saca los pimientos del horno y colócalos en un bol tapado con film transparente durante 10 minutos. Así sudarán y será más fácil pelarlos. Pélalos con cuidado, retira las semillas y los tallos, y reserva.
Mientras, hierve las patatas con piel en agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Pélalas y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos.
Desmiga el bacalao desalado (asegúrate de que no tenga espinas) y mézclalo con el puré de patata. Añade los dientes de ajo picados finamente, el pimentón dulce, la sal, la pimienta negra y el apio picado muy fino para dar un toque fresco.
Incorpora la leche entera poco a poco mientras remueves la mezcla para que quede cremosa. A continuación, añade el aceite de oliva virgen extra en hilo fino sin dejar de remover para emulsionar la brandada. Si queda muy espesa, añade un poco más de leche.
Cuece el huevo duro durante 10 minutos, enfríalo en agua con hielo, pélalo y pícalo finamente. Incorpóralo a la brandada para dar textura.
Rellena los pimientos asados con la brandada de bacalao, presionando ligeramente para que queden bien compactos. Si sobra mezcla, guárdala para untar en pan tostado.
Sirve los pimientos asados rellenos de brandada de bacalao a temperatura ambiente, rociados con un hilo de aceite de oliva virgen extra y acompañados de una rodaja de pan rústico.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un poco de ralladura de limón a la brandada antes de rellenar los pimientos.
- Si quieres dar un contraste crujiente, espolvorea pan rallado tostado por encima de los pimientos antes de servir.
- Esta receta admite preparación con antelación: asa los pimientos el día anterior y guarda la brandada en la nevera. Rellena justo antes de servir.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desalada o abadejo, aunque el sabor será menos intenso. Desala el pescado de la misma manera y sigue el mismo proceso. La textura será similar, pero el aroma a mar será más suave.
- Pimiento rojo grande: Si prefieres un toque más dulce, usa pimientos del piquillo asados (en conserva, escurridos). No necesitarás asarlos, pero el aroma a humo será menos marcado. Añade una pizca de pimentón ahumado para compensar.
- Leche entera: Para una versión sin lactosa, usa bebida de avena o almendras sin azúcar. La textura será ligeramente menos cremosa, pero el sabor quedará equilibrado. Añade un chorrito más de aceite para compensar.
Errores Comunes
- La brandada queda grumosa: Aplasta bien las patatas antes de mezclarlas con el bacalao y remueve constantemente al añadir la leche y el aceite. Si ya está grumosa, pasa la mezcla por un pasapurés o tritura con una batidora de mano.
- Los pimientos se rompen al pelarlos: Deja que los pimientos reposen tapados después de asarlos para que suden. Usa un cuchillo de sierra para pelarlos con más facilidad y no los laves bajo el grifo, ya que perderán sabor.
- La brandada sabe demasiado salada: Prueba el bacalao antes de usarlo y, si está muy salado, remójalo en agua fría 1 hora más. Si la brandada ya está salada, añade más patata cocida y un chorro de leche para equilibrar.
Conservación y Congelación
Los pimientos asados rellenos de brandada de bacalao se conservan perfectamente en la nevera durante 2 días si los guardas en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelar la brandada por separado (hasta 1 mes) y los pimientos asados (hasta 3 meses), pero evita congelarlos ya rellenos, ya que la textura del pimiento se resentirá. Para descongelar, saca la brandada la noche anterior y calienta los pimientos en el horno a 180°C durante 5 minutos. Si los rellenas con la brandada fría, déjalos a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir. Nunca los recalientes en el microondas, ya que el bacalao puede quedar seco.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cómo desalar el bacalao correctamente?
Coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y cámbiala cada 8 horas durante 24-48 horas, dependiendo de su salazón. Prueba un trozo antes de cocinarlo para asegurarte de que el punto de sal es el adecuado.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, puedes asar los pimientos en la airfryer a 200°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. El resultado será similar, aunque el aroma a humo será menos intenso.
¿Qué otros rellenos combinan con pimientos asados?
Además de la brandada, puedes rellenarlos con atún en aceite con huevo duro y mayonesa, queso fresco con nueces o migas de chorizo con cebolla caramelizada.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.