Lentil Dahi Vada: Albóndigas de Lentejas con Yogur y Chutneys: Receta India Vegana y Crujiente

Remoja las lentejas urad dal en agua fría durante 4 a 6 horas (o toda la noche). Escúrrelas y enjuágalas bien.

En un robot de cocina, tritura las lentejas escurridas con la patata cocida y fría, el jengibre, el ajo, el cilantro, el comino, la cúrcuma, la pimienta de cayena y la sal negra hasta obtener una masa homogénea pero con textura. Añade el bicarbonato de sodio y mezcla bien. La masa debe quedar esponjosa y manejable. Si está muy líquida, añade 1 cucharada de harina de garbanzo.

Calienta el aceite de girasol en una olla a fuego medio (170°C). Para comprobar la temperatura, echa un trocito de masa: si sube lentamente, está listo.

Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf con las manos humedecidas. Fríe en lotes de 4-5 unidades a la vez, sin amontonar, durante 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Sumerge las albóndigas fritas en un bol con agua tibia con sal durante 10-15 minutos. Esto las ablandará por dentro mientras mantienen su exterior crujiente. Escúrrelas de nuevo con cuidado.

En un bol, bate el yogur de coco hasta que quede cremoso. Añade una pizca de sal negra y mezcla.

Para servir, coloca 2-3 albóndigas en un plato, baña con el yogur de coco, rocía con los chutneys de tamarindo y menta, espolvorea semillas de mostaza, sev, semillas de granada y hojas de cilantro.

Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas y sabores.