Falafel de Lentejas Rojas con Salsa de Granado: Receta Libanesa Sin Harina y Crujiente

Remoja las lentejas rojas en agua fría durante 2 horas. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina para eliminar toda la humedad.

En un procesador de alimentos, tritura las lentejas escurridas junto con la cebolla morada, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el pimentón dulce, la sal, la pimienta y el bicarbonato de sodio. Procesa hasta obtener una masa homogénea pero con algo de textura, sin llegar a puré.

Deja reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos. Esto ayuda a que los sabores se integren y la masa sea más manejable.

Forma bolitas de falafel del tamaño de una pelota de golf con las manos ligeramente humedecidas. Si la mezcla está muy húmeda, añade 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para absorber el exceso de líquido.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Fríe las bolitas de falafel en lotes, sin amontonar, durante 3-4 minutos por lado o hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Para la salsa de granado, mezcla en un bol las semillas de granada, la pasta de tahini, el zumo de limón, la miel de agave y el apio picado. Tritura ligeramente con un tenedor para integrar los sabores sin perder la textura de las semillas.

Sirve los falafel calientes acompañados de la salsa de granado y decora con unas semillas de granada adicionales y semillas de sésamo.