Empanadillas de Espinacas y Queso Feta con Masa de Almendra: Tapper Vegano y Sin Gluten
Las empanadillas de espinacas y queso feta con masa de almendra son el tapper vegano y sin gluten perfecto para llevar al trabajo o a un picnic. Esta receta combina la textura crujiente de una masa de almendra casera con el sabor intenso del queso feta vegano (a base de tofu marinado) y las espinacas frescas, creando un bocado nutritivo, saciante y lleno de proteínas vegetales. Ideal para quienes buscan opciones sin harinas refinadas, pero con un toque gourmet. Además, su preparación es sencilla y permite congelar porciones individuales para tener siempre a mano un aperitivo saludable.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de espinacas y queso feta con masa de almendra está en tostar ligeramente los piñones antes de añadirlos al relleno, lo que potencia su aroma a nuez y aporta un crunch inesperado. Además, enfriar la masa 20 minutos antes de estirarla evita que se rompa, ya que la harina de almendra no contiene gluten para dar elasticidad. Por último, el pimentón ahumado en la masa le da un toque ahumado que combina a la perfección con el queso feta vegano.
Ingredientes
- 200grharina de almendra fina
- 50gralmidón de tapioca
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 60mlagua fría
- 0.5cucharaditasal marina
- 200grespinacas frescas
- 150grqueso feta vegano
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 30grpiñones tostados
- 1cucharaditalevadura nutricional
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharadazumo de limón
- 1cucharadaAceite de coco derretido
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa de almendra: en un bol, mezcla la harina de almendra, el almidón de tapioca, la sal marina y el pimentón ahumado. Añade el aceite de oliva virgen extra y el agua fría poco a poco, amasando hasta obtener una bola homogénea. Envuelve en film transparente y refrigera 20 minutos.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén antiadherente, sofríe la cebolla morada picada fina y el ajo picado con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade las espinacas frescas troceadas y cocina hasta que reduzcan su volumen. Incorpora los piñones tostados, el queso feta vegano desmenuzado, la levadura nutricional y el zumo de limón. Mezcla bien y reserva.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Estira la masa entre dos papeles de hornear hasta que quede de 3 mm de grosor. Corta círculos de 8 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor, presionando bien para que no se abran al hornear. Pincela con aceite de coco derretido para dar brillo.
Hornea durante 15-18 minutos o hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de proteína, añade 2 cucharadas de semillas de chía remojadas al relleno.
- Si quieres un toque cítrico, rallar cáscara de limón en la masa le dará un aroma fresco que contrasta con el queso feta.
- Para un acabado profesional, espolvorea semillas de sésamo negro por encima antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de avellana, aunque el sabor será más intenso y la textura ligeramente más densa. Añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca para compensar la falta de elasticidad.
- Queso feta vegano: Si no encuentras queso feta vegano, usa tofu firme marinado en salmuera con zumo de limón y orégano durante 24 horas. El sabor será similar, pero la textura será menos cremosa.
- Piñones: Los anacardos picados son una alternativa más económica. Tuéstalos en seco para resaltar su sabor, aunque perderás el aroma característico de los piñones.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Asegúrate de que la masa esté bien fría antes de manipularla y usa papel de hornear para evitar que se pegue. Si se rompe, reúne los trozos y amasa de nuevo con un poco más de agua.
- Las empanadillas se abren al hornear: Sella muy bien los bordes con el tenedor y no excedas la cantidad de relleno (máximo 1 cucharadita por empanadilla). Si el relleno está muy húmedo, escúrrelo bien antes de usarlo.
- La masa queda cruda por dentro: Estira la masa lo más fina posible (3 mm) y hornea a 180°C con calor arriba y abajo para que se cocine uniformemente. Si es necesario, alarga el tiempo 2-3 minutos más.
Conservación y Congelación
Estas empanadillas de espinacas y queso feta con masa de almendra se conservan perfectamente en la nevera durante hasta 4 días si las guardas en un recipiente hermético con papel absorbente para evitar la humedad. Para congelar, colócalas en una bandeja con papel vegetal (sin que se toquen) y mételas al congelador 1 hora antes de pasarlas a una bolsa o táper. Así evitarás que se peguen. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, hornea a 160°C durante 8-10 minutos (si están congeladas, 12-15 minutos) hasta que estén crujientes. No uses microondas, ya que la masa perderá su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin almidón de tapioca?
Sí, pero la masa será más frágil. Puedes usar arrowroot o maicena en la misma proporción, aunque el resultado será ligeramente menos crujiente.
¿El queso feta vegano se puede hacer en casa?
¡Claro! Mezcla 200 gr de tofu firme desmenuzado con 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de orégano y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja marinar 24 horas en la nevera.
¿Puedo freír estas empanadillas en lugar de hornearlas?
Sí, pero no es recomendable si buscas una opción saludable. Si lo haces, usa aceite de coco a 170°C y fríe 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas. Escúrrelas bien sobre papel absorbente.
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