Empanadillas de Espinaca y Queso de Almendras con Masa de Garbanzo: Receta Sin Gluten para Tupper
¿Buscas una receta sin gluten, llena de proteína y que además sea 100% viral? Estas empanadillas de espinaca y queso de almendras con masa de garbanzo son tu solución: crujientes por fuera, cremosas por dentro y con un toque dorado y espectacular que las hace ideales para llevar en el tupper o compartir en redes. La masa de garbanzo, fácil de preparar y sin harinas complicadas, le da un sabor terroso que combina a la perfección con el queso de almendras (sí, ¡el de Mercadona!) y la espinaca fresca. Además, son altas en proteína, bajas en carbohidratos y aptas para celíacos, veganos y cualquier persona que quiera comer sano sin renunciar al crunch.
El Secreto de esta Receta
El truco estrella para que estas empanadillas de espinaca y queso de almendras con masa de garbanzo queden ultra crujientes es precalentar bien el horno y hornearlas a alta temperatura. Además, el zumo de limón en las espinacas no solo aporta frescura, sino que neutraliza el sabor terroso del garbanzo, creando un equilibrio perfecto. Usar semillas de sésamo al final le da ese toque dorado y *crunchy que las hace irresistibles en fotos para Instagram o TikTok*.
Ingredientes
- 150grHarina de garbanzo
- 80mlAgua tibia
- 2cucharadaAceite de oliva virgen extra
- 200grEspinacas frescas
- 150grQueso de almendras en bloque
- 1cucharaditaAjo en polvo
- 0.5cucharaditaComino molido
- 1pizcaSal
- 0.5cucharaditaPimienta negra
- 1cucharadaZumo de limón
- 1cucharadaSemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel vegetal.
En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el agua tibia, el aceite de oliva, el ajo en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Remueve hasta obtener una masa homogénea y elástica (si queda muy espesa, añade 1 cucharada más de agua). Deja reposar 5 minutos.
Mientras, lava bien las espinacas frescas y escúrrelas. En una sartén antiadherente, saltéalas a fuego medio 2 minutos hasta que reduzcan. Añade el zumo de limón y reserva.
Desmenuzar el queso de almendras en un bol y mézclalo con las espinacas salteadas. El resultado debe ser una mezcla cremosa pero manejable.
Estira la masa de garbanzo entre dos papeles de horno (para que no se pegue) hasta que quede fina (2-3 mm). Usa un cortapastas redondo o un vaso para hacer círculos de 8-10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta cada empanadilla con un poco de aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo por encima.
Hornea durante 15-18 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar 5 minutos antes de servir (¡así no se rompen!).
Pro-Tips del Chef
- Para un efecto visual impactante, usa un cortapastas con forma de estrella o corazón. ¡Quedarán perfectas para Reels o TikTok!
- Si quieres un extra de proteína, añade 2 cucharadas de proteína de guisante en polvo a la masa. No alterará el sabor pero la hará más nutritiva.
- Para un toque gourmet, sirve las empanadillas con un dip de yogur griego sin lactosa mezclado con menta fresca picada y un chorrito de limón.
- Si las preparas para llevar al trabajo, envuélvelas en papel de horno dentro del tupper para que no pierdan su textura crujiente.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas (mismo peso), aunque el sabor será ligeramente más intenso y la textura un poco más densa. Añade 1 cucharadita de levadura en polvo para compensar la falta de esponjosidad.
- Queso de almendras: Si no encuentras queso de almendras, usa tofu desmenuzado mezclado con 1 cucharada de levadura nutricional y 1 cucharadita de sal. El sabor será más neutro, pero ganará en proteína y textura cremosa.
- Semillas de sésamo: Cambia por pipas de girasol tostadas o copos de avena sin gluten para un toque crujiente diferente. Las pipas aportarán un contraste de sabor más intenso, mientras que la avena dará un toque más suave.
Errores Comunes
- La masa de garbanzo queda muy líquida o pegajosa.: Añade harina de garbanzo poco a poco hasta que la masa no se pegue en las manos. Si está muy seca, incorpora agua en cucharadas pequeñas. La textura ideal es similar a la de la plastilina.
- Las empanadillas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no sea excesivo (máximo 1 cucharadita por empanadilla). Si el relleno está muy húmedo, escúrrelo bien antes de usarlo.
- No quedan crujientes.: Hornea a 200°C con calor arriba y abajo y no las cubras con papel aluminio. Si usas airfryer, cocínalas a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Conservación y Congelación
Estas empanadillas de espinaca y queso de almendras con masa de garbanzo se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: forma las empanadillas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y mételas al congelador 2 horas (para que no se peguen). Luego, pasarlas a una bolsa hermética y conservar hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 200°C durante 20-25 minutos (sin descongelar). Evita el microondas, ya que ablandaría la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
¡Por supuesto! Cocínalas a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Rocía un poco de aceite en spray antes de meterlas para que queden más doradas.
¿Son aptas para personas con alergia a los frutos secos?
No, porque llevan queso de almendras. Si necesitas una versión sin frutos secos, sustituye el queso por tofu o queso vegano de soja y omite el sésamo.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien (exprime el agua con las manos o un paño) para evitar que el relleno quede aguado. Las espinacas congeladas pueden liberar más líquido al cocinarse.
¿Cómo hago para que la masa no se pegue al estirarla?
Usa papel de horno por encima y por debajo de la masa al estirarla. También puedes humedecer ligeramente tus manos con agua para manejarla mejor.
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