Empanadillas de Masa de Cassava Rellenas de Pimiento Asado y Queso de Cajú: Receta Vegana Sin Gluten
Si buscas una alternativa sin gluten y 100% vegana a las empanadillas tradicionales, estas empanadillas de masa de cassava rellenas de pimiento asado y queso de cajú son tu mejor opción. La cassava, también conocida como yuca, aporta una textura suave y ligeramente dulce, mientras que el relleno de pimientos asados y el queso cremoso de cajú crean una combinación irresistible. Esta receta es perfecta para aperitivos, picoteos o incluso como plato principal ligero. Además, es económica, fácil de preparar y utiliza ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estas empanadillas de cassava queden perfectas está en la textura de la masa. La harina de cassava no contiene gluten, por lo que no desarrolla elasticidad como la harina de trigo. Para evitar que se rompa al rellenar, debes amasarla bien y estirarla entre dos papeles de horno para que no se pegue. Además, el queso de cajú le da un toque cremoso y lácteo sin usar lácteos, mientras que el pimiento asado aporta un sabor ahumado que equilibra la dulzura natural de la cassava.
Ingredientes
- 200grharina de cassava (yuca)
- 2unidadpimientos rojos grandes
- 150granacardos crudos
- 100mlagua tibia
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 1cucharadazumo de limón
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel de hornear.
Para el queso de cajú: remoja los anacardos crudos en agua caliente durante 15 minutos. Escúrrelos y tritúralos en una batidora con el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y 2 cucharadas de agua tibia hasta obtener una crema suave y homogénea. Reserva.
Ahora prepara el relleno: asa los pimientos rojos enteros en el horno (200°C) durante 20-25 minutos, dales la vuelta a mitad de tiempo. Cuando estén negros por fuera, mételos en un bol y tápalos con film durante 10 minutos para que suden. Pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras finas. Mezcla en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón dulce, ajo en polvo y un poco de sal.
Prepara la masa de cassava: en un bol grande, mezcla la harina de cassava con la levadura en polvo sin gluten y una pizca de sal. Añade el agua tibia poco a poco mientras remueves con una cuchara. Cuando se forme una masa maleable (no debe quedar líquida), amasa con las manos durante 2-3 minutos hasta que quede homogénea. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Estira la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Usa un molde redondo o un vaso para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno de pimiento asado en el centro de cada círculo de masa, añade media cucharadita de queso de cajú encima y dobla la masa por la mitad, presionando los bordes con un tenedor para sellar bien.
Pinta las empanadillas con un poco de aceite de oliva y hornea durante 15-18 minutos, o hasta que estén doradas. Si quieres un toque extra crujiente, puedes gratinarlas 2 minutos más con el grill.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur de soja y menta o con hummus.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un relleno más jugoso, añade un poco de tomate triturado natural a la mezcla de pimientos asados.
- Para un toque extra de sabor, espolvorea semillas de sésamo o amapola por encima antes de hornear.
- Si no tienes molde para cortar los círculos, usa un vaso o un cuenco pequeño como alternativa.
Sustituciones
- Harina de cassava: Puedes sustituirla por harina de garbanzo, aunque el sabor será más intenso y la textura ligeramente más densa. Añade un poco más de agua si la masa queda muy seca, ya que la harina de garbanzo absorbe más líquido.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, usa almendras crudas remojadas. El sabor será más neutro y ligeramente más amargo, pero la textura cremosa se mantendrá. Añade una pizca de sal y más limón para potenciar el sabor.
- Pimientos rojos: Los pimientos del piquillo en conserva son una alternativa rápida y deliciosa. Escúrrelos bien y córtalos en tiras. Su sabor es más intenso y ligeramente dulce, lo que puede realzar el relleno.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al rellenar.: Amasa la masa durante al menos 3 minutos para que gane consistencia. Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharadita de psyllium husk (fibra vegetal) a la mezcla para dar más cohesión.
- El queso de cajú queda granuloso.: Remoja los anacardos en agua caliente durante al menos 15 minutos y usa una batidora potente. Si no queda cremoso, añade 1 cucharada más de agua tibia y tritura de nuevo.
- Las empanadillas no se doran.: Pinta la superficie con aceite de oliva antes de hornear y usa el modo grill los últimos 2 minutos para un dorado perfecto. Si tu horno no calienta bien, sube la temperatura a 220°C.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas de masa de cassava en un recipiente hermético en la nevera durante hasta 3 días. Para recalentarlas, colócalas en el horno a 180°C durante 5-8 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 200°C durante 20-25 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa y perdería su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Rocía un poco de aceite por encima para que queden doradas.
¿La harina de cassava es lo mismo que la tapioca?
No exactamente. La harina de cassava se obtiene al moler la raíz de yuca entera, mientras que la tapioca es el almidón extraído de la cassava. La harina de cassava tiene más fibra y nutrientes, pero puedes usar tapioca como sustituto en esta receta, aunque la textura será un poco más gomosa.
¿Puedo usar otro tipo de queso vegano?
Sí, puedes usar queso vegano de soja o de coco, pero el queso de cajú es el que mejor combina por su textura cremosa y su sabor neutro. Si usas otro tipo, ajusta la sal según sea necesario.
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