Empanadas de Mijo y Espinacas con Salsa de Tamarindo: Receta Sin Gluten y Crujiente
Las empanadas de mijo y espinacas con salsa de tamarindo son una joya culinaria que combina la textura crujiente de una masa sin gluten con un relleno vegetal lleno de matices. El mijo, un cereal ancestral, aporta un toque terroso y nutritivo, mientras que las espinacas frescas y el tamarindo en la salsa crean un equilibrio perfecto entre lo ácido y lo sabroso. Esta receta es ideal para quienes buscan opciones sin gluten, ricas en proteínas vegetales y con un perfil de sabores único. Además, su preparación es sencilla y el resultado, una empanada crujiente que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de mijo y espinacas con salsa de tamarindo perfectamente crujientes radica en dos detalles: la mezcla de harina de mijo con almidón de tapioca, que aporta elasticidad y evita que la masa se rompa, y el reposo de la masa antes de estirarla, lo que mejora su manejo. Además, precalentar bien el horno y hornear a temperatura alta asegura que queden doradas por fuera y tiernas por dentro. La salsa de tamarindo, con su toque ácido, realza el sabor terroso del mijo y equilibra la frescura de las espinacas.
Ingredientes
- 200grharina de mijo
- 50gralmidón de tapioca
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 100mlagua tibia
- 0.5cucharaditasal marina fina
- 200grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 50grpasta de tamarindo sin azúcar
- 1cucharadamiel de agave o sirope de arce
- 0.5unidadlimón
- 1cucharadasemillas de sésamo tostadas
- 0.25cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 190°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal.
En un bol, mezcla la harina de mijo, el almidón de tapioca, el aceite de oliva y la sal. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica. Deja reposar 15 minutos tapada con un paño.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén con un hilo de aceite, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado. Añade el jengibre rallado y el comino, y cocina 2 minutos hasta que desprenda aroma.
Incorpora las espinacas lavadas y troceadas. Saltea a fuego medio hasta que reduzcan su volumen y queden tiernas. Retira del fuego, escurre bien el exceso de líquido y reserva.
Para la salsa de tamarindo, mezcla en un cazo la pasta de tamarindo, la miel de agave, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua. Calienta a fuego bajo hasta integrar bien. Prueba y ajusta la acidez o dulzor si es necesario. Reserva.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (unos 3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno de espinacas en el centro de cada círculo. Dobla por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor para que queden bien cerradas. Pínchalas ligeramente con un tenedor para evitar que se inflen.
Pincela las empanadas con un poco de aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo por encima. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes acompañadas de la salsa de tamarindo para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de crujiente, pincela las empanadas con un poco de leche vegetal sin azúcar antes de hornear.
- Si quieres un relleno más contundente, añade tofu desmenuzado salteado con las espinacas.
- La salsa de tamarindo también queda deliciosa con un toque de jengibre fresco rallado para darle más profundidad.
Sustituciones
- Harina de mijo: Puedes reemplazarla por harina de sorgo en la misma proporción. El resultado será ligeramente más denso pero igualmente sabroso y sin gluten. El sabor será más neutro, por lo que puedes añadir una pizca de cúrcuma para dar color.
- Pasta de tamarindo: Si no encuentras pasta de tamarindo, usa zumo de tamarindo concentrado (3 cucharadas) mezclado con 1 cucharadita de harina de arrurruz para espesar. El sabor será más intenso, así que ajusta la cantidad de miel o limón para equilibrar.
- Espinacas frescas: Las acelgas o kale son excelentes sustitutos. Deben cocinarse un poco más para ablandarse, y su sabor ligeramente amargo puede contrarrestarse con un toque extra de miel en la salsa.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Asegúrate de que la masa haya reposado al menos 15 minutos y de que no esté demasiado seca. Si es necesario, añade 1 cucharada más de agua tibia y amasa de nuevo.
- Las empanadas quedan blandas.: Hornea a temperatura alta (190°C) y coloca la bandeja en la parte media del horno. No las amontones en la bandeja para que el aire circule bien.
- La salsa de tamarindo queda demasiado ácida.: Añade miel de agave o sirope de arce poco a poco hasta equilibrar el sabor. Si prefieres un toque más fresco, incorpora un poco de ralladura de limón.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de mijo y espinacas con salsa de tamarindo en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días sin perder su textura crujiente si las calientas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos antes de servir. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética para evitar quemaduras por frío. Puedes congelarlas hasta 1 mes. Para descongelar, no las sumerjas en agua: déjalas en la nevera toda la noche y luego caliéntalas en el horno. La salsa de tamarindo se conserva aparte en un tarro de cristal en la nevera hasta 1 semana.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 12-15 minutos a 180°C. Rocía las empanadas con un poco de aceite en spray para que queden más crujientes.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que todos los ingredientes (harina de mijo, almidón de tapioca, etc.) estén certificados sin gluten y no haya contaminación cruzada en la cocina.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes escurrirlas muy bien para evitar que el relleno quede aguado. Saltea las espinacas congeladas sin descongelar primero para eliminar el exceso de líquido.
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