Empanadas Argentinas de Hummus y Espinacas: Receta Vegana con Masa de Trigo Integral
Las empanadas argentinas de hummus y espinacas son una versión vegana y nutritiva de un clásico tradicional, donde el hummus cremoso se combina con espinacas frescas y especias aromáticas para crear un relleno lleno de sabor y proteína vegetal. Esta receta utiliza una masa de trigo integral casera, que aporta un toque rústico y un extra de fibra, convirtiéndola en una opción saludable para aperitivos, meriendas o incluso como plato principal. Ideal para quienes buscan una alternativa sin lácteos, sin huevo y con ingredientes accesibles. Además, su preparación es sencilla y permite personalizar el relleno con toques como pimentón ahumado o comino para potenciar su perfil argentino auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas argentinas de hummus y espinacas perfectas está en el equilibrio de texturas: el hummus debe ser cremoso pero no líquido para evitar que empape la masa, y las espinacas deben saltearse bien para eliminar su humedad. Además, añadir pimentón ahumado al hummus le da ese toque argentino auténtico que las diferencia de otras recetas veganas. No escatimes en el reposo de la masa, ya que esto garantiza una cocción uniforme y una corteza crujiente.
Ingredientes
- 300grharina de trigo integral
- 150mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 240grgarbanzos cocidos
- 30grtahini
- 20mlzumo de limón
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
- 200grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo pequeño
- 15mlaceite de girasol
- 10grperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa integral, mezcla en un bol la harina de trigo integral con la sal fina. Añade el aceite de oliva virgen extra y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 30 minutos tapada con un paño húmedo en un lugar cálido.
Mientras, prepara el hummus: tritura los garbanzos cocidos (reservando 2 cucharadas para el relleno) con el tahini, el zumo de limón, el ajo en polvo, el comino molido, el pimentón ahumado y 30 ml de agua. Ajusta la textura hasta obtener una crema suave.
Para el relleno, saltea en una sartén la cebolla morada picada finamente y el pimiento rojo pequeño en cubos con el aceite de girasol a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade las espinacas frescas troceadas y cocina 3 minutos hasta que reduzcan. Incorpora los garbanzos reservados, mezcla bien y deja enfriar.
Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 2-3 mm) y corta círculos de 12 cm de diámetro. Coloca en el centro de cada círculo 1 cucharada de hummus y 1 cucharada del relleno de espinacas. Dobla la masa para formar media luna y sella los bordes presionando con un tenedor.
Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva y hornea a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Espolvorea perejil fresco picado al servir.
Sirve calientes acompañadas de una salsa de yogur vegano o un chorrito de limón para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade pasas o aceitunas picadas al relleno de espinacas.
- Si quieres un acabado más profesional, usa un molde para empanadas para cortar los círculos de masa.
- Acompaña con una salsa de ajo y yogur vegano para contrastar con el sabor terroso del hummus.
Sustituciones
- Harina de trigo integral: Puedes sustituirla por harina de espelta integral para un sabor más dulce y una textura ligeramente más elástica. La masa quedará un poco más densa, pero el resultado seguirá siendo delicioso y nutritivo.
- Tahini: Si no tienes tahini, usa crema de anacardos o mantequilla de cacahuete sin azúcar. El sabor cambiará ligeramente, siendo más dulce en el caso de los anacardos o más terroso con el cacahuete, pero mantendrá la cremosidad.
- Espinacas frescas: Las espinacas congeladas (escurridas y bien secas) son una alternativa rápida. Asegúrate de eliminar toda el agua para evitar que el relleno quede aguado, lo que podría romper la masa durante el horneado.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Amasa la masa el tiempo suficiente (al menos 8-10 minutos) para desarrollar el gluten, y estírala en una superficie enharinada. Si se secó, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo.
- El relleno queda aguado.: Saltea bien las espinacas y escúrrelas antes de mezclar con el hummus. Si usas espinacas congeladas, exprime el exceso de líquido con un paño limpio o papel absorbente.
- Las empanadas no se doran.: Pinta la superficie con aceite de oliva o leche vegetal antes de hornear. Si el horno no calienta bien, colócalas en la parte superior y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas argentinas de hummus y espinacas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un plazo de 3 días. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego trasládalas a una bolsa apta para congelador. Durarán hasta 3 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 minutos (sin descongelar). Si ya están horneadas, recaliéntalas en el horno a 160°C durante 10 minutos para mantener su textura crujiente. Evita el microondas, ya que ablandará la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 12-15 minutos a 180°C y rocía las empanadas con aceite para evitar que se sequen. El resultado será más crujiente, pero menos dorado que en el horno.
¿Cómo hago para que la masa quede más crujiente?
Añade 1 cucharada de vinagre de manzana al agua al preparar la masa. Esto ayuda a relajar el gluten y mejora la textura final. También puedes hornear las empanadas sobre una rejilla para que el aire circule por todas partes.
¿Puedo usar hummus comprado?
Sí, pero elige uno natural sin conservantes y añade 1 cucharadita de comino y pimentón ahumado para potenciar el sabor. El hummus casero siempre será más cremoso y sabroso.
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