Cypassos de Espinaca y Queso de Almendras: Entrante Chipriota Sin Lactosa en 20 Minutos
Los cypassos de espinaca y queso de almendras son una joya de la gastronomía chipriota que reinventa el clásico entrante mediterráneo con un toque sin lactosa y lleno de proteína vegetal. Esta receta, inspirada en los tradicionales cypassos (empanadillas rellenas), combina la frescura de la espinaca con el sabor cremoso y ligeramente dulce del queso de almendras, creando un contraste perfecto en cada bocado. Ideal para servir en reuniones o como aperitivo saludable, estos cypassos son rápidos de preparar, versátiles y aptos para dietas keto o con restricciones lácteas. Además, su presentación dorada y crujiente los convierte en el centro de atención de cualquier mesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos cypassos de espinaca y queso de almendras perfectos está en escurrir bien las espinacas después de cocinarlas, evitando así que el relleno quede aguado y la masa se humedezca. Además, usar queso de almendras rallado en lugar de en bloque asegura una textura cremosa y homogénea en cada bocado. Por último, pincelar con huevo batido y semillas de sésamo no solo añade un toque visual, sino que también aporta un extra de sabor y crujiente.
Ingredientes
- 2láminasmasa para hojaldre sin lactosa
- 200grespinacas frescas
- 150grqueso de almendras rallado
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 30grpiñones
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 0.1pizcanuez moscada
- 1unidadhuevo batido
- 1cucharadasemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel de hornear.
Lava bien las espinacas frescas y escúrrelas. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y el ajo picado. Sofríe durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
Agrega las espinacas a la sartén y cocina durante 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que reduzcan su volumen y pierdan el agua. Escurre bien el exceso de líquido y reserva.
En un bol, mezcla las espinacas cocidas con el queso de almendras rallado, los piñones, sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
Extiende las láminas de masa para hojaldre sin lactosa sobre una superficie planas y córtalas en círculos de unos 10 cm de diámetro (puedes usar un molde o un vaso como guía).
Coloca 1 cucharada de la mezcla de espinaca y queso de almendras en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien.
Pinca cada cypasso con un poco de huevo batido y espolvorea semillas de sésamo por encima para dar un toque crujiente y aromático.
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los cypassos estén dorados y la masa esté bien cocida.
Saca del horno y deja enfriar 2-3 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur de almendras o un chutney de higos para realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón al relleno de espinaca y queso de almendras. Esto realzará los sabores y aportará frescura.
- Si quieres un acabado más dorado, pincela los cypassos con mantequilla de almendras derretida en lugar de huevo batido.
- Sirve los cypassos con una salsa de tahini y limón para un contraste de sabores irresistible.
Sustituciones
- Masa para hojaldre sin lactosa: Puedes sustituirla por masa de empanadillas sin gluten si necesitas una versión apta para celíacos. Ten en cuenta que el resultado será menos crujiente, pero igual de sabroso. Si optas por masa filó, el sabor será más neutro y la textura más ligera.
- Queso de almendras: Si no encuentras queso de almendras, usa queso vegano de anacardos. Este último tiene un sabor más suave y una textura ligeramente más cremosa, pero combina igual de bien con la espinaca.
- Piñones: Los piñones pueden reemplazarse por almendras fileteadas o nueces picadas. Las almendras aportarán un toque más dulce, mientras que las nueces darán un contraste terroso y ligeramente amargo.
Errores Comunes
- La masa queda cruda por dentro: Asegúrate de sellar bien los bordes con un tenedor y hornea a 200°C durante el tiempo indicado. Si el horno no es potente, alarga el tiempo 2-3 minutos más.
- El relleno se sale al hornear: No sobrecargues los cypassos con relleno y presiona bien los bordes para que queden bien cerrados. Usa un poco de agua o huevo batido para ayudar a sellar.
- Los cypassos quedan empapados: Escurre muy bien las espinacas después de cocinarlas y secas con papel de cocina si es necesario. También puedes añadir 1 cucharada de harina de almendra al relleno para absorber el exceso de humedad.
Conservación y Congelación
Los cypassos de espinaca y queso de almendras se conservan perfectamente en la nevera durante 2-3 días si los guardas en un recipiente hermético, separados por papel de horno para evitar que se peguen. Para recalentarlos, colócalos en el horno a 180°C durante 5-7 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelarlos, hazlo antes de hornear: colocarlos en una bandeja con papel de horno y mételos al congelador durante 1 hora (para que no se peguen). Luego, pasarlos a una bolsa hermética y conservar hasta 1 mes. Para cocinarlos desde congelados, hornea a 200°C durante 15-18 minutos, sin necesidad de descongelar previamente. Evita usar el microondas, ya que la masa perdería su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer cypassos de espinaca y queso de almendras en airfryer?
Sí, puedes cocinarlos en airfryer a 180°C durante 8-10 minutos. Asegúrate de pincelarlos con huevo batido para que queden dorados y rocía un poco de aceite en spray para evitar que se peguen.
¿Los cypassos son aptos para veganos?
Sí, si usas masa para hojaldre vegana y sustituyes el huevo batido por leche de almendras o aceite de oliva para pincelar. El queso de almendras ya es apto para veganos.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes descongelarlas y escurrirlas muy bien para eliminar todo el exceso de agua. Las espinacas congeladas suelen soltar más líquido, así que es clave secarlas con papel de cocina antes de usarlas.
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