Crostini de Pan de Centeno con Higos Asados y Queso de Cabra Vegano: Aperitivo Sin Gluten con Reducción de Balsámico

Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo. Coloca las rebanadas de pan de centeno sin gluten en una bandeja para hornear y pínchalas ligeramente con un tenedor. Rocía con 15 ml de aceite de oliva virgen extra y hornea durante 5-7 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

Lava y corta los higos frescos en cuartos, dejando la piel. En un bol, mézclalos con 10 ml de aceite de oliva, 10 ml de miel de agave, una pizca de sal marina y el jugo de limón. Colócalos en otra bandeja para hornear, con la piel hacia abajo, y añade la rama de romero encima.

Hornea los higos a 180°C durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Retíralos y déjalos enfriar.

Mientras, prepara la reducción de balsámico: en una cazuela pequeña, calienta los 100 ml de vinagre balsámico de Módena a fuego medio-bajo. Añade los 10 ml restantes de miel de agave y deja reducir hasta que espese (unos 5-7 minutos). Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Reserva.

Desmiga el queso de cabra vegano en un bol y añade una pizca de pimienta negra y 5 ml de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una textura cremosa pero con trocitos.

Para montar los crostini: extiende una cucharada de queso de cabra vegano sobre cada rebanada de pan tostado. Coloca encima 2-3 cuartos de higos asados y rocía con la reducción de balsámico. Espolvorea nueces picadas por encima para dar un toque crujiente.

Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas y sabores en su punto.