Croquetas de Espinacas y Queso de Cashew: Receta Vegana en Thermomix Crujientes
Si buscas una receta de croquetas veganas que sorprenda por su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, estas croquetas de espinacas y queso de cashew en Thermomix son tu mejor opción. Una alternativa alta en proteína vegetal, sin lácteos ni gluten, pero con todo el sabor de un clásico. Ideal para aperitivos, tapas o incluso como plato principal ligero. La combinación de espinacas frescas, queso de cashew casero y un toque de nuez moscada las hace irresistibles. Además, al prepararlas en Thermomix, ganas tiempo y precisión en cada paso.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas croquetas de espinacas y queso de cashew en Thermomix crujientes está en el doble empanado con harina de garbanzo y pan rallado sin gluten. La harina de garbanzo actúa como aglutinante natural, evitando que se desmoronen, mientras que el sésamo tostado aporta un toque crujiente y un aroma irresistible. Además, enfriar la masa antes de formar las croquetas es clave para que mantengan su forma y no se rompan al freír.
Ingredientes
- 250grespinacas frescas
- 150granacardos remojados 4h
- 1unidadpatata mediana
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 20grlevadura nutricional
- 60grharina de garbanzo
- 30gralmidón de maíz
- 0.5cucharaditanuez moscada molida
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 80grpan rallado sin gluten
- 20grsemillas de sésamo tostadas
- 100mlagua fría
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de cashew: en el vaso de la Thermomix, tritura los anacardos escurridos con 50 ml de agua fría, la levadura nutricional, una pizca de sal y la nuez moscada a velocidad 7 durante 20 segundos. Reserva.
Limpia y seca las espinacas. En el vaso, añade la cebolla morada troceada y el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe a 120°C, velocidad 1, durante 3 minutos.
Agrega las espinacas y la patata pelada y troceada. Cocina a 100°C, velocidad 1, durante 5 minutos. Añade el almidón de maíz y mezcla 10 segundos a velocidad 3.
Incorpora el queso de cashew reservado y la harina de garbanzo. Mezcla todo a velocidad 3 durante 15 segundos hasta obtener una masa homogénea y espesa. Si queda muy líquida, añade 1 cucharada más de harina de garbanzo y mezcla de nuevo.
Vierte la mezcla en un bol y déjala enfriar en la nevera durante 20 minutos para que espese.
Forma las croquetas con las manos humedecidas (para que no se peguen) y rebózalas primero en harina de garbanzo, luego en agua fría y finalmente en una mezcla de pan rallado sin gluten y semillas de sésamo tostadas. Presiona ligeramente para que el empanado quede adherido.
Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Fríe las croquetas hasta que estén doradas por todos lados (unos 3-4 minutos por lado). También puedes hornearlas a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden crujientes.
Escúrrelas sobre papel absorbente y sirve calientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado al queso de cashew antes de mezclarlo con las espinacas.
- Si quieres más proteína, incorpora 30 gr de proteína vegetal en polvo sin sabor a la masa. No alterará el sabor pero aumentará el valor nutricional.
- Para un acabado extra crujiente, fríelas dos veces: primero a 160°C durante 2 minutos y luego a 180°C otros 2 minutos.
- Acompaña estas croquetas con una salsa de yogur de soja y menta para equilibrar los sabores.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras remojadas 6h, aunque el sabor será menos cremoso y ligeramente más amargo. Ajusta la cantidad de agua (usar 60 ml en lugar de 50 ml) para compensar la menor cremosidad.
- Harina de garbanzo: Si no tienes harina de garbanzo, usa harina de arroz, pero aumenta la cantidad de almidón de maíz a 40 gr para mejorar la consistencia. El resultado será menos sabroso pero igual de crujiente.
- Pan rallado sin gluten: Para un empanado keto, sustituye el pan rallado por copos de coco rallado o almendras molidas. Presiona bien las croquetas al empanar, ya que estos ingredientes son menos adhesivos.
Errores Comunes
- Las croquetas se desmoronan al freír.: Enfría la masa al menos 20 minutos antes de formar las croquetas y usa harina de garbanzo en el empanado para mejorar la adherecia. Si persiste, añade 1 cucharada más de harina de garbanzo a la mezcla inicial.
- Quedan muy secas por dentro.: No cocines demasiado la masa en la Thermomix (máximo 5 minutos tras añadir las espinacas). Si la mezcla queda espesa, incorpora 1 cucharada de agua fría antes de enfriar.
- El empanado no se pega bien.: Humedece las croquetas en agua fría antes de pasarlas por el pan rallado y presiona con fuerza al empanar. Usa semillas de sésamo tostadas para mejorar la adherencia.
Conservación y Congelación
Estas croquetas de espinacas y queso de cashew se conservan perfectamente en la nevera durante 3 días si las guardas en un recipiente hermético con papel absorbente para evitar la humedad. Para congelar, colócalas en una bandeja con papel de horno (sin que se toquen) y mételas al congelador 1 hora. Luego, traspásalas a una bolsa hermética y guárdalas hasta 2 meses. Para recalentar, no es necesario descongelar: fríelas en aceite caliente 2-3 minutos o hornéalas a 180°C durante 10-12 minutos. Si las recalentas en el microondas, pierden el crujiente, así que es mejor evitarlo. Si las preparas con antelación, empanadas pero sin freír, aguardan en la nevera 24 horas antes de cocinarlas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la masa en una olla normal. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite, añade las espinacas y la patata cocida (previamente hervida), y tritura todo con un tenedor o procesador. Luego mezcla con el queso de cashew y sigue los mismos pasos.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de garbanzo y pan rallado sin gluten certificados. Los anacardos y el sésamo no contienen gluten de forma natural.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien antes de usarlas para evitar que la masa quede aguada. Pesa 250 gr de espinacas ya descongeladas y escurridas.
¿Cómo hago para que queden más cremosas?
Aumenta la cantidad de anacardos a 180 gr y reduce el almidón de maíz a 20 gr. Así la textura será más untuosa, aunque el empanado requerirá más cuidado.
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