Croquetas de Espinaca y Tofu Sedoso: Receta Vegana en Airfryer con Bechamel de Anacardos
Si buscas una receta de croquetas veganas en airfryer que combine textura crujiente, sabor umami y un toque cremoso, estas croquetas de espinaca y tofu sedoso con bechamel de anacardos son tu mejor opción. A diferencia de las versiones tradicionales con lácteos, aquí la bechamel de anacardos aporta una cremosidad única, mientras que el tofu sedoso y las espinacas frescas garantizan un relleno jugoso y nutritivo. Perfectas para aperitivos, cenas ligeras o incluso como opción de tupper vegano, esta receta destaca por su alto contenido en proteína vegetal y su bajo aporte calórico. Además, al cocinarlas en airfryer sin aceite, logramos un resultado dorado y crujiente sin remordimientos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas croquetas veganas en airfryer radica en la bechamel de anacardos: los anacardos remojados garantizan una textura ultracremosa sin lácteos, mientras que la harina de garbanzo actúa como espesante natural, aportando proteína extra. El tofu sedoso, menos denso que el firme, se integra perfectamente con las espinacas, creando un relleno jugoso que no se reseca al cocinarse. Para un toque profesional, añade una pizca de almidón de maíz a la mezcla antes de formar las croquetas: esto evita que se rompan al manipularlas.
Ingredientes
- 300grespinacas frescas
- 200grtofu sedoso
- 120granacardos remojados 4h
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 60grharina de garbanzo
- 20grlevadura nutricional
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadazumo de limón
- 80grpan rallado integral
- 1cucharadaalmidón de maíz
- 1cucharaditaaceite de oliva virgen extra (opcional para spray)
Instrucciones Paso a Paso
Lava y escurre bien las espinacas frescas. En una sartén antiadherente, saltea la cebolla morada picada finamente y los ajos picados con un poco de agua hasta que estén transparentes. Añade las espinacas y cocina 3-4 minutos hasta que reduzcan. Retira y reserva.
En un bol, desmiga el tofu sedoso con un tenedor y mézclalo con las espinacas salteadas, la levadura nutricional, el zumo de limón, sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Reserva esta mezcla como relleno.
Para la bechamel de anacardos, escurre los anacardos remojados y licúalos con 200 ml de agua, la harina de garbanzo y el almidón de maíz hasta obtener una crema suave. Vierte en una cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese (unos 5-7 minutos). Añade una pizca de sal y nuez moscada al gusto.
Incorpora la bechamel a la mezcla de espinacas y tofu, y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy líquida, añade 1 cucharada más de almidón de maíz. Deja reposar 20 minutos en la nevera para que compacte.
Forma croquetas alargadas con las manos ligeramente humedecidas (para evitar que se peguen). Pásalas por pan rallado integral, presionando suavemente para que queden bien cubiertas.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las croquetas en la cesta, dejando espacio entre ellas (cocina en tandas si es necesario). Rocía con un poco de aceite de oliva en spray (opcional) y cocina durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes con una salsa de yogur de soja y menta o un dip de tahini para realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque ahumado, añade 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera a la mezcla de relleno.
- Si quieres croquetas más ligeras, sustituye el pan rallado por coco rallado sin azúcar para un contraste dulce-salado.
- Acompaña con una salsa de yogur de soja, menta y limón para equilibrar los sabores terrosos de las espinacas.
- Para un extra de proteína, añade 50 gr de garbanzos cocidos triturados a la mezcla de relleno.
Sustituciones
- Tofu sedoso: Puedes sustituirlo por tofu firme desmenuzado, aunque la textura será menos cremosa. Para compensar, añade 1 cucharada de puré de anacardos a la mezcla para mantener la untuosidad.
- Anacardos: Si hay alergia, usa semillas de girasol remojadas (120 gr) para la bechamel. El sabor será más neutro, pero la textura seguirá siendo cremosa. Añade 1 cucharadita de levadura de cerveza para potenciar el umami.
- Harina de garbanzo: Sustituye por harina de avena o harina de arroz, pero ten en cuenta que la bechamel quedará menos espesa. En ese caso, aumenta el almidón de maíz a 2 cucharadas.
- Pan rallado integral: Para una versión sin gluten, usa copos de avena molidos o pan rallado de quinoa. El resultado será igual de crujiente, pero con un sabor ligeramente más terroso.
Errores Comunes
- La bechamel queda líquida o con grumos: Cocina la bechamel a fuego bajo y remueve constantemente con unas varillas. Si queda líquida, añade 1 cucharadita extra de almidón de maíz disuelto en agua fría y sigue cociendo 2 minutos más.
- Las croquetas se deshacen al formarlas: Refrigera la mezcla 20-30 minutos antes de darles forma. Si sigue pegajosa, añade 1 cucharada más de pan rallado a la mezcla o humedece tus manos con agua fría al moldearlas.
- No quedan crujientes en el airfryer: No sobrecargues la cesta del airfryer y asegúrate de darles la vuelta a mitad de cocción. Si usas pan rallado integral grueso, el resultado será más crujiente. Rocía con aceite en spray (aunque sea opcional) para potenciar el dorado.
- El relleno queda seco: No escurras demasiado el tofu sedoso y añade 1 cucharada de agua o bebida vegetal a la mezcla si ves que está muy espesa. El tofu sedoso debe aportar humedad, así que evita prensarlo.
Conservación y Congelación
Estas croquetas de espinaca y tofu sedoso se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético, separadas por papel de horno para evitar que se peguen. Para recalentarlas, colócalas en el airfryer a 160°C durante 5-6 minutos hasta que recuperen su textura crujiente (no uses microondas, ya que quedarán blandas). Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas en el airfryer: forma las croquetas, congélalas en una bandeja con papel vegetal durante 2 horas y luego traspásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, añade 5 minutos extra en el airfryer (200°C) sin descongelar previamente. Evita descongelarlas en el microondas, ya que el cambio brusco de temperatura puede hacer que se rompan.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en el horno en lugar de en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Precalienta el horno a 200°C, coloca las croquetas en una bandeja con papel vegetal y hornea 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Rocía con un poco de aceite para mejorar el dorado.
¿Son aptas para una dieta keto?
No exactamente, por el contenido de harina de garbanzo y pan rallado. Para adaptarlas, usa harina de almendra en la bechamel y pan rallado de lino para rebozar, reduciendo así los carbohidratos.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas (puedes prensarlas entre papel de cocina) para evitar que la mezcla quede aguada. Las espinacas frescas son ideales por su textura y sabor más intenso.
¿Cómo evito que el tofu sedoso quede grumoso?
Desmígalo con un tenedor en un bol grande y mézclalo suavemente con los otros ingredientes. Si usas batidora, hazlo en pulsos cortos para no romper su estructura sedosa.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.