Croquetas de Espinaca y Queso de Castañas con Bechamel de Avena: Receta Sin Lácteos en Airfryer
Las croquetas de espinaca y queso de castañas con bechamel de avena son una alternativa vegana y sin lácteos que conquistará hasta al más escéptico. Esta receta en Airfryer combina el sabor terroso de las espinacas con la cremosidad del queso de castañas casero, envuelto en una bechamel de avena sedosa y un rebozado ultra crujiente. Perfectas para aperitivos, entantes o incluso como plato principal ligero, estas croquetas son ricas en proteína vegetal, fibra y bajas en calorías, sin sacrificar el placer de una textura perfecta. Ideal para quienes buscan recetas sin gluten, sin lactosa o simplemente saludables pero llenas de sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas croquetas de espinaca y queso de castañas con bechamel de avena radica en el queso de castañas casero, que aporta un sabor umami y cremosidad sin lácteos. Usar harina de garbanzo en la bechamel en lugar de harina de trigo no solo la hace sin gluten, sino que añade proteína extra y un toque terroso que combina perfectamente con las espinacas. Por último, el huevo de lino actúa como un agente aglutinante natural que garantiza que el rebozado se adhiera sin desprenderse durante la cocción en el Airfryer.
Ingredientes
- 300gramosespinacas frescas
- 200gramosqueso de castañas casero
- 80gramoscopos de avena finos
- 40gramosharina de garbanzo
- 300mililitrosleche de avena sin azúcar
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 30mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditanuez moscada rallada
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharaditasal marina
- 100gramospan rallado sin gluten
- 20gramosalmidón de maíz
- 1cucharadasemillas de lino molidas
- 3cucharadasagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de castañas casero: Si no lo tienes, remoja 200 g de castañas cocidas en agua durante 2 horas, escúrrelas y tritúralas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de zumo de limón hasta obtener una pasta cremosa. Reserva.
Prepara el huevo de lino (sustituto del huevo): Mezcla las semillas de lino molidas con el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que espese. Reserva.
Para la bechamel de avena: En una sartén, calienta 20 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y los ajos picados a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Añade los copos de avena finos y remueve 1 minuto para tostarlos ligeramente. Vierte la leche de avena sin azúcar poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese. Incorpora la harina de garbanzo, la nuez moscada rallada, sal y pimienta negra. Cocina 5 minutos más hasta obtener una crema espesa. Retira del fuego y mezcla con las espinacas frescas (previamente lavadas, escurridas y picadas) y el queso de castañas. Deja enfriar la mezcla en la nevera durante 20 minutos.
Forma las croquetas: Con las manos humedecidas, moldea la mezcla en forma de cilindros alargados (unos 5 cm de largo). Reserva en la nevera 15 minutos para que compacten.
Prepara el rebozado: En un plato, mezcla el pan rallado sin gluten con el almidón de maíz. Pinta cada croqueta con el huevo de lino y reboza generosamente en la mezcla de pan rallado, presionando ligeramente para que quede bien adherido.
Cocina en el Airfryer: Precalienta el Airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las croquetas en la cesta sin amontonar (en lotes si es necesario) y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes: Acompaña con una salsa de yogur de soja con ajo y limón o un alioli vegano para realzar el sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura nutricional a la bechamel de avena. Esto potenciará el sabor umami y le dará un toque a queso más marcado.
- Si quieres croquetas más ligeras, sustituye el pan rallado por copos de avena triturados en el rebozado.
- Para un toque gourmet, agrega 1 cucharada de pesto de albahaca vegano a la mezcla antes de formar las croquetas.
- Si la mezcla está muy espesa, añade 1 cucharada de leche de avena para facilitar el moldeado.
Sustituciones
- Queso de castañas casero: Puedes sustituirlo por queso de anacardos (remojando 150 g de anacardos en agua 4 horas, escurriendo y triturando con 1 cucharada de levadura nutricional, 1 cucharada de zumo de limón y sal). El sabor será más neutro pero igualmente cremoso.
- Harina de garbanzo: Si no tienes, usa harina de arroz o maicena, pero ten en cuenta que la textura de la bechamel será menos densa y el sabor más neutro. Añade 1 cucharadita extra de almidón de maíz para compensar la falta de cuerpo.
- Pan rallado sin gluten: Para un rebozado más crujiente, usa copos de maíz triturados o almendras molidas. Esto aportará un toque extra de sabor y un crujiente más intenso, aunque el color será más oscuro.
Errores Comunes
- La bechamel queda líquida: Cocina la bechamel a fuego medio-bajo y remueve constantemente. Si sigue líquida, añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo disuelta en un poco de leche de avena fría y cocina 2 minutos más.
- Las croquetas se deshacen al rebozar: Enfría la mezcla 30 minutos en la nevera antes de formar las croquetas y usa manos humedecidas para moldear. Si la mezcla está muy húmeda, añade 1 cucharada de pan rallado a la mezcla antes de enfriar.
- El rebozado no se dora en el Airfryer: Rocía las croquetas con un poco de aceite de oliva en spray antes de cocinarlas y cocina a 190°C (en lugar de 180°C) los últimos 2 minutos para un dorado perfecto.
Conservación y Congelación
Estas croquetas de espinaca y queso de castañas con bechamel de avena se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalas en el Airfryer a 160°C durante 5-6 minutos hasta que vuelvan a estar crujientes. También puedes congelarlas crudas (antes de cocinar en el Airfryer) en una bandeja con papel vegetal, evitando que se toquen, y luego pasarlas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: cocínalas directamente en el Airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Evita congelarlas ya cocinadas, ya que perderían su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en el horno tradicional?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Precalienta el horno a 200°C, coloca las croquetas en una bandeja con papel vegetal, rocía con aceite de oliva en spray y hornea 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Cómo puedo hacer que las croquetas queden más cremosas por dentro?
Asegúrate de que la bechamel de avena esté bien espesa antes de mezclarla con las espinacas y el queso. Además, no las cocines demasiado tiempo en el Airfryer (máximo 15 minutos) para que no se sequen.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien (exprime el agua con las manos) antes de añadirlas a la bechamel para evitar que la mezcla quede aguada. También puedes saltarlas 2 minutos en una sartén para eliminar el exceso de humedad.
¿Esta receta es apta para personas con alergia a los frutos secos?
No, porque el queso de castañas y la bechamel de avena pueden contener trazas de frutos secos. Para una versión sin frutos secos, sustituye el queso de castañas por tofu sedoso y usa leche de soja en lugar de leche de avena.
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