Croquetas de Almendra y Espinaca con Bechamel de Leche de Avena: Receta Sin Gluten en Airfryer
Las croquetas de almendra y espinaca con bechamel de leche de avena son una alternativa gourmet, sin gluten y llena de nutrientes, perfecta para aperitivos o entrante. Esta receta aprovecha la cremosidad de la bechamel de avena y el toque crujiente de la almendra molida, combinado con el sabor terroso de la espinaca fresca. Ideal para quienes buscan una opción sin gluten en Airfryer, alta en proteínas vegetales y con un perfil de sabores sofisticado. Además, su preparación es sencilla y rápida, sin sacrificar textura ni sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas croquetas de almendra y espinaca con bechamel de leche de avena perfectas está en el reposo de la masa y en el doble rebozado. Dejar enfriar la bechamel con espinacas garantiza que mantenga su forma al hornear. Además, usar almendra molida fina en lugar de pan rallado tradicional no solo aporta un sabor tostado único, sino que crea una costra ultra crujiente en el Airfryer sin necesidad de freír.
Ingredientes
- 300grespinacas frescas
- 500mlleche de avena sin azúcar
- 60grharina de avena fina
- 120gralmendra molida fina
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 0.5cucharaditanuez moscada rallada
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1unidadhuevo grande
- 20grlevadura nutricional
- 10mlzumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Lava y escurre bien las espinacas frescas. En una sartén con 10 ml de aceite de oliva virgen extra, saltea la cebolla morada picada finamente y el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade las espinacas y cocina hasta que reduzcan su volumen. Retira del fuego, escurre bien el exceso de líquido y pica finamente. Reserva.
En una olla, calienta el resto del aceite de oliva y añade la harina de avena fina. Remueve 1 minuto para crear un roux ligero.
Vierte poco a poco la leche de avena sin azúcar, sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese.
Incorpora la nuez moscada rallada, sal marina, pimienta negra, levadura nutricional y el zumo de limón. Mezcla bien y añade las espinacas salteadas. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.
Deja enfriar la masa en la nevera durante 20 minutos. Mientras, prepara el rebozado: bate el huevo grande en un bol y coloca la almendra molida fina en otro.
Forma croquetas alargadas con las manos (humedécelas para evitar que se peguen). Pásalas por el huevo batido y luego por la almendra molida, presionando ligeramente para que queden bien cubiertas.
Precalienta el Airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las croquetas en la canasta sin amontonar (en lotes si es necesario) y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes con una salsa de yogur de soja y hierbas frescas para realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de cúrcuma en polvo a la bechamel para darle un color dorado natural y beneficios antiinflamatorios.
- Para un extra de proteína, mezcla 20 gr de proteína vegetal en polvo sin sabor con la almendra molida antes de rebozar.
- Si no tienes Airfryer, hornea en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Sustituciones
- Leche de avena: Puedes sustituirla por leche de almendras sin azúcar, aunque el resultado será ligeramente menos cremoso. Para compensar, añade 1 cucharadita de maicena al roux.
- Almendra molida: Si prefieres un sabor más neutro, usa coco rallado sin azúcar, pero ten en cuenta que el toque terroso de la almendra se perderá. Asegúrate de que esté finamente molido para evitar texturas arenosas.
- Levadura nutricional: Para un perfil de sabor más umami, sustituye por 1 cucharada de queso parmesano vegano rallado o 1 cucharadita de miso blanco, aunque esto último añadirá un toque salado adicional.
Errores Comunes
- La bechamel queda líquida: Cocina el roux 1 minuto extra antes de añadir la leche y remueve constantemente a fuego medio-bajo. Si ya está líquida, añade 1 cucharada de harina de avena y cocina 2 minutos más.
- Las croquetas se deshacen al rebozar: Enfría la masa 30 minutos en la nevera antes de formar las croquetas. Si la mezcla está muy húmeda, añade 1 cucharada de harina de avena y mezcla bien.
- El rebozado no se dora en el Airfryer: Rocía las croquetas con un poco de aceite de oliva en spray antes de hornear y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 3 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar las croquetas de almendra y espinaca con bechamel de leche de avena en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías, separadas por papel de horno para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, usa el Airfryer a 160°C durante 5-6 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelar, hazlo antes de hornear: forma las croquetas, reboza y congela en una bandeja plana durante 1 hora. Luego, transfiere a una bolsa hermética y congela hasta 1 mes. Para cocinar desde congelado, hornea en el Airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Evita descongelar antes de hornear para mantener la textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, sustituye el huevo por 2 cucharadas de aquafaba (líquido de garbanzos) batida con una pizca de sal. El resultado será igualmente crujiente.
¿Sirve cualquier tipo de espinaca?
Las espinacas frescas son ideales por su textura, pero puedes usar espinacas congeladas escurridas y bien secas. Evita las espinacas en conserva, ya que su sabor es más ácido.
¿Cómo puedo hacer la receta keto?
Sustituye la harina de avena por harina de coco (20 gr) y la leche de avena por leche de coco sin azúcar. Usa almendra molida como rebozado y omite la levadura nutricional.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.