Cropiones de Brandada de Bacalao: Tapas Crujientes con Ajo y Perejil al Estilo Catalán
Los cropiones de brandada de bacalao son una joya de la cocina catalana que combina la cremosidad de la brandada tradicional con el toque crujiente de una masa ligera y dorada. Esta receta de tapas crujientes con ajo y perejil es perfecta para sorprender en cualquier reunión, ya que une el sabor intenso del bacalao desalado con el aroma fresco del perejil y el ajo, todo envuelto en una textura irresistible. Ideal para preparar con antelación y hornear en el último momento, estos cropiones son una opción fácil, económica y llena de proteína que conquistará a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos cropiones de brandada de bacalao perfectos está en la textura de la brandada: debe quedar cremosa pero firme para que no se salga al hornear. Usa patatas bien cocidas y escurridas para evitar humedad, y enfría la brandada antes de rellenar para que la masa no se reblandezca. Además, pincelar con huevo dos veces (antes y después de sellar) garantiza un acabado dorado y brillante.
Ingredientes
- 300gbacalao desalado
- 400gpatatas para cocer
- 200mlleche entera
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 4dienteajo
- 20gperejil fresco
- 1láminamasa de hojaldre rectangular
- 1unidadhuevo
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3-4 veces. Escúrrelo y desmígalo en trozos pequeños, retirando espinas y piel.
Pela y corta las patatas en cubos pequeños. Hierve en agua con un poco de sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien.
En una cazuela, calienta 100 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el bacalao y cocina 5 minutos, removiendo. Agrega las patatas y mezcla bien.
Vierte la leche entera poco a poco, removiendo hasta obtener una mezcla cremosa. Añade 2 dientes de ajo picados, perejil fresco picado, pimienta negra y rectifica de sal. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que espese. Esta es tu brandada de bacalao. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Extiende la masa de hojaldre y córtala en cuadros de 8x8 cm. Coloca una cucharada de brandada fría en el centro de cada cuadrito.
Pinta los bordes de la masa con huevo batido y dobla cada cuadrito en forma de triángulo, sellando bien los bordes con un tenedor. Vuelve a pintar con huevo para que queden dorados.
Hornea durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Decora con un poco de perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de nuez moscada a la brandada mientras se cocina.
- Si te sobra brandada, úsala para rellenar empanadillas o volovanes otro día.
- Para un acabado profesional, corta los bordes del hojaldre con un cortapastas antes de rellenar para que queden perfectos.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituir el bacalao desalado por merluza desalada o abadejo, aunque el sabor será menos intenso. Remoja igual 24 horas para eliminar el exceso de sal y ajusta la cantidad de sal en la receta.
- Masa de hojaldre: Si prefieres una opción sin gluten, usa masa de hojaldre sin gluten (disponible en supermercados). El resultado será igual de crujiente, pero revisa que la masa aguanté bien el relleno antes de hornear.
- Leche entera: Para una versión sin lactosa, sustituye la leche entera por leche de avena o bebida vegetal sin azúcar. La brandada quedará menos cremosa, pero mantendrá su sabor. Añade un poco más de aceite de oliva para compensar.
Errores Comunes
- La brandada queda líquida y se sale al hornear.: Cocina la brandada a fuego lento más tiempo hasta que espese bien. Añade una cucharada de pan rallado a la mezcla si sigue muy líquida, y enfría completamente antes de rellenar.
- Los cropiones no quedan crujientes.: Hornea a 200°C con calor arriba y abajo y no los cubras con papel de horno (usa una bandeja con rejilla). Pinta bien con huevo para que el hojaldre quede dorado y crujiente.
- El bacalao queda con exceso de sal.: Remoja el bacalao 24-36 horas cambiando el agua cada 6-8 horas. Prueba un trozo antes de cocinar y, si sigue salado, hierve las patatas sin sal y ajusta al final.
Conservación y Congelación
Los cropiones de brandada de bacalao se conservan 2-3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para guardarlos, deja que se enfríen completamente antes de taparlos para evitar condensación. Si quieres congelarlos, colócalos en una bandeja con papel de horno (sin que se toquen) y congélalos primero por separado. Luego, pásalos a una bolsa hermética y guárdalos hasta 1 mes. Para recalentar, hornea directamente desde congelado a 180°C durante 12-15 minutos (sin descongelar) o calienta en el microondas 2-3 minutos si están en nevera. No los recalentés más de una vez para mantener su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los cropiones en airfryer?
Sí, pero hornea a 180°C durante 10-12 minutos, vigilando que no se quemen. Pinta bien con huevo para que queden dorados. El resultado será similar, aunque menos crujiente que en horno convencional.
¿Se puede usar bacalao fresco en lugar de desalado?
No es recomendable. El bacalao fresco no tiene el sabor ni la textura necesaria para la brandada. Si no encuentras bacalao desalado, compra bacalao salado y desálalo tú mismo siguiendo las indicaciones del paquete.
¿Cómo evito que se abran al hornear?
Sella muy bien los bordes con un tenedor antes de hornear y no rellenes en exceso. También puedes pincelar los bordes con un poco de agua antes de sellar para que peguen mejor.
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