Coxinhas de Pollo con Catupiry: Croquetas Brasileñas Crujientes en Airfryer
Las coxinhas de pollo con catupiry son el aperitivo estrella de Brasil, ahora reinventadas para tu airfryer con un relleno cremoso de queso catupiry y una costra dorada y crujiente sin necesidad de freír. Esta receta de croquetas brasileñas combina el sabor suave del pollo desmenuzado con la untuosidad del catupiry, envuelto en una capa de masa de yuca (o harina de trigo para versión rápida) y pan rallado con especias. Perfectas para servir en fiestas, como entrante o incluso como snack proteico en tu tupper. Con este método en airfryer, lograrás un exterior ultra crujiente y un interior jugoso en solo 20 minutos, sin aceites añadidos y con menos calorías que la versión tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas coxinhas de pollo con catupiry perfectas en airfryer está en enfriar bien el relleno antes de armarlas, evitando que el queso se derrita y rompa la masa. Usa harina de yuca para una textura más auténtica y crujiente, y no escatimes en pan rallado panko, ya que su estructura gruesa absorbe menos aceite y garantiza un exterior ultra dorado. Rocía con aceite en spray justo antes de hornear para activar el crujiente sin exceso de grasa.
Ingredientes
- 400grpechuga de pollo cocida
- 200grCatupiry (o queso crema brasileño)
- 150grharina de yuca (o harina de trigo)
- 100mlleche entera
- 2unidadhuevo grande
- 100grpan rallado panko
- 0.5unidadcebolla morada
- 15grperejil fresco
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharadalimón (zumo)
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Desmenuza la pechuga de pollo cocida en trozos pequeños y resérvala. Pica finamente la cebolla morada y el ajo, y sofríe en una sartén con el aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el pollo, el comino, el pimentón dulce, sal, pimienta y el zumo de limón. Cocina 5 minutos y retira del fuego.
Incorpora el Catupiry y el perejil picado al pollo. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y cremosa. Deja enfriar en la nevera 15 minutos para que sea más fácil de manejar.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de yuca (o harina de trigo) con la leche hasta formar una pasta espesa y elástica. Si usas harina de yuca, la textura será más auténtica y sin gluten. Reserva.
Forma las coxinhas: toma una porción de masa de yuca (del tamaño de una pelota de golf), aplástala con las manos y rellénala con 1 cucharada de la mezcla de pollo y catupiry. Cierra bien y moldea en forma de gota o media luna, típica de las coxinhas brasileñas.
Pasa cada coxinha por huevo batido y luego por el pan rallado panko mezclado con una pizca de pimentón dulce para dar color. Presiona ligeramente para que el pan rallado se adhiera bien.
Precalienta el airfryer a 180°C. Coloca las coxinhas de pollo con catupiry en la canasta sin amontonar, rocía con un poco de aceite en spray (opcional) y cocina durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes con una salsa de limón y cilantro o un dip de yogur con miel y mostaza para realzar el contraste de sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra brasileño, añade 1 cucharadita de colorante amarillo (úrcuma o azafrán) a la masa de yuca para darle un color más vibrante.
- Si quieres más cremosidad, mezcla el Catupiry con un poco de nata líquida antes de integrarlo al pollo.
- Usa moldes para croquetas si prefieres una forma perfecta y uniforme sin esfuerzo.
Sustituciones
- Harina de yuca: Puedes reemplazarla con harina de trigo o harina de maíz, pero la textura será menos elástica y el sabor menos auténtico. Si usas harina de trigo, añade 1 cucharada de almidón de maíz para mejorar la consistencia.
- Catupiry: Si no encuentras Catupiry, usa queso crema tipo Philadelphia mezclado con un poco de queso mozzarella rallado para lograr una textura más fundente. El sabor será menos cremoso pero igualmente delicioso.
- Pan rallado panko: Sustituye por pan rallado normal o miga de almendras para una versión sin gluten. La miga de almendras aportará un toque tostado y un extra de proteína.
Errores Comunes
- Las coxinhas se abren al cocinarse: Sella bien los bordes de la masa al cerrar el relleno y enfría 30 minutos antes de cocinar. Si el relleno está muy húmedo, añade 1 cucharada de pan rallado a la mezcla de pollo.
- Quedan secas por dentro: No sobrecocines: 12-15 minutos a 180°C son suficientes. Si el airfryer no es potente, baja la temperatura a 160°C y alarga el tiempo 2-3 minutos.
- El pan rallado no se pega: Pasa primero por huevo batido y luego por el pan rallado, presionando con las manos. Si es necesario, repite el proceso para una capa más gruesa y crujiente.
Conservación y Congelación
Las coxinhas de pollo con catupiry se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético, separadas por papel de horno para evitar que se peguen. Para recalentar, colócalas en el airfryer a 160°C durante 5-6 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. También puedes congelarlas crudas (antes de hornear) en una bandeja, envueltas individualmente en film transparente, y luego pasarlas a una bolsa hermética. Durán hasta 2 meses en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, añade 5 minutos extra en el airfryer a 180°C, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que ablandaría el exterior.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer coxinhas de pollo con catupiry sin airfryer?
Sí, puedes hornearlas en el horno convencional a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. También puedes freírlas en aceite abundante a 180°C hasta que estén doradas, aunque esta opción es menos saludable.
¿El catupiry se puede sustituir por otro queso?
Sí, como se menciona en sustituciones, el queso crema o una mezcla de mozzarella y queso cheddar funcionan bien, aunque el Catupiry es insustituible en sabor y textura para la autenticidad brasileña.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, si usas harina de yuca y pan rallado sin gluten (o miga de almendras). Verifica que el Catupiry no contenga trazas de gluten.
¿Puedo usar pollo crudo en lugar de cocido?
No es recomendable. El pollo debe estar cocido y desmenuzado para evitar riesgos de salmonela y asegurar una textura adecuada en el relleno.
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