Coxinha de Pollo con Catupiry: Croqueta Brasilera Cremosa y Dorada
La coxinha de pollo con Catupiry es el aperitivo estrella de Brasil, pero esta versión lleva un toque único: una masa de batata baroa (ñame brasileño) que le da una textura sedosa y un sabor ligeramente terroso, perfectamente equilibrado con el relleno cremoso de pollo desmenuzado y Catupiry. A diferencia de las recetas tradicionales con masa de harina o yuca, esta croqueta brasileña destaca por su corteza dorada y crujiente por fuera y su interior fundente por dentro. Ideal para servir en fiestas o como snack gourmet, esta receta de coxinha de pollo con Catupiry conquistará hasta al más exigente. Sigue nuestros pasos para lograr la croqueta perfecta con el truco profesional que pocos conocen: el baño de huevo con un toque de mostaza para un empanizado impecable.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una coxinha de pollo con Catupiry perfecta está en la batata baroa: su bajo contenido de agua evita que la masa se rompa al freír. Además, el baño de huevo con mostaza Dijon no solo añade un toque de sabor, sino que actúa como adhesivo natural para que el pan rallado panko quede ultra crujiente. No saltee el paso de enfriar la masa y el relleno, ya que esto evita que el Catupiry se derrame al empanizar.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo
- 600grbatata baroa (ñame brasileño) pelada
- 200grCatupiry original
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditacaldo de pollo en polvo
- 30grmantequilla
- 100grharina de trigo (o harina de arroz para versión sin gluten)
- 2unidadhuevos grandes
- 150grpan rallado panko
- 1cucharaditamostaza Dijon
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 1litroaceite de girasol
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Cocina las pechugas de pollo en agua con sal, el caldo de pollo en polvo y 1 diente de ajo picado durante 20 minutos. Escurre, desmenuza con las manos y reserva.
En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo restante hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, sal, pimienta y el perejil. Cocina 5 minutos y deja enfriar.
Hierve la batata baroa en agua con sal hasta que esté tierna (unos 25 minutos). Escurre, haz un puré suave y deja enfriar completamente.
Mezcla el puré de batata baroa con la harina de trigo (o harina de arroz) hasta obtener una masa maleable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Forma bolitas con la masa de batata, aplástalas ligeramente en la palma de la mano y rellena con una cucharadita de la mezcla de pollo y otra de Catupiry. Cierra bien para que queden en forma de coxinha (lágrima).
Bate los huevos con la mostaza Dijon y un poco de sal. Pasa cada croqueta por este baño, luego por el pan rallado panko, presionando suavemente para que se adhiera bien.
Fríe en aceite de girasol caliente (180°C) hasta que estén doradas y crujientes (unos 3-4 minutos). Escurre sobre papel absorbente.
Sirve caliente para que el Catupiry esté fundente. Si usas airfryer, rocía con un poco de aceite y cocina a 200°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, espolvorea pimentón ahumado sobre el pan rallado antes de empanizar.
- Si quieres una versión más ligera, hornea las croquetas en el horno a 200°C durante 20 minutos, rociadas con aceite en spray.
- Acompaña con una salsa de ají amarillo (mezcla ají amarillo, yogur griego y limón) para realzar los sabores brasileños.
Sustituciones
- Batata baroa: Puedes sustituirla por papa amarilla (camote), pero la textura será menos sedosa y más dulce. Añade 1 cucharada de maicena para compensar la humedad extra y mejorar la consistencia de la masa.
- Catupiry: Si no encuentras Catupiry, usa queso crema tipo Philadelphia mezclado con un poco de leche para aligerarlo. El sabor será menos intenso, pero la cremosidad se mantendrá. Evita los quesos muy salados como el feta.
- Pan rallado panko: El pan rallado tradicional funciona, pero el resultado será menos crujiente. Para compensar, fríe a temperatura más alta (190°C) y asegúrate de que el aceite esté bien caliente.
Errores Comunes
- La masa de batata baroa queda muy pegajosa.: Añade harina poco a poco hasta que deje de pegarse en las manos. Si la batata está muy húmeda, escúrrela bien antes de hacer el puré.
- El relleno de Catupiry se sale al freír.: Sella bien los bordes de la masa al cerrar la coxinha y enfría las croquetas 20 minutos en la nevera antes de empanizar. Esto ayuda a que el queso no se derrame.
- Las croquetas se rompen al freír.: No sobrecargues la sartén y usa aceite suficiente para cubrirlas. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, absorberán grasa y se desarmarán. Usa un termómetro para controlar los 180°C.
Conservación y Congelación
Para guardar las coxinha de pollo con Catupiry en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente en el fondo para evitar la humedad. Duran hasta 3 días en la nevera, pero es mejor recalentarlas en el horno o airfryer a 180°C durante 5-8 minutos para que recuperen la textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: empaniza las croquetas, colócalas en una bandeja con papel film y congélalas 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción. No las descongeles antes, ya que la humedad arruinará el empanizado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer coxinha de pollo con Catupiry sin freír?
Sí, puedes cocinarlas al horno o en airfryer como se indica en la receta. El resultado será menos crujiente que fritas, pero igual de sabroso. Rocía bien con aceite para lograr un dorado uniforme.
¿Qué es la batata baroa y dónde la consenso?
La batata baroa es un tubérculo brasileño similar al ñame, con un sabor suave y textura cremosa. En España, puedes encontrarla en tiendas de productos latinoamericanos o sustituirla por papa boniatos blanca (menos dulce).
¿Puedo usar pollo cocido sobrante para el relleno?
¡Claro! Es una forma económica de aprovechar sobras. Asegúrate de que el pollo esté bien desmenuzado y sin piel para que el relleno quede homogéneo. Si está muy seco, añade un poco de caldo de pollo al sofrito.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.