Coxinha de Frango com Requeijão: Croquetas Brasileñas de Pollo y Queso en Airfryer
La coxinha de frango com requeijão es un clásico brasileño que ha conquistado paladares en todo el mundo. Estas croquetas en forma de gota, rellenas de pollo desmenuzado y requijão cremoso, son el aperitivo perfecto para cualquier ocasión. Prepararlas en airfryer las hace aún más irresistibles: crujientes por fuera y suaves por dentro, sin el exceso de aceite de la fritura tradicional. Ideal para servir en fiestas, como entrante o incluso como snack saludable. Descubre cómo lograr la textura perfecta con esta receta auténtica y llena de sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una coxinha de frango com requeijão perfecta está en la textura de la masa y el relleno cremoso. Usa almidón de maíz en la bechamel para darle más firmeza y evitar que se rompa al empanizar. Además, enfría bien el relleno antes de envolverlo: esto evita que el requijão se funda y escape durante la cocción en el airfryer. ¡Asi quedarán crujientes por fuera y jugosas por dentro!
Ingredientes
- 400grpechuga de pollo
- 1unidadcebolla picada
- 2dienteajo picado
- 1unidadtomate maduro rallado
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadaaceite de oliva
- 200grrequijão cremoso
- 100grharina de trigo
- 200mlleche entera
- 30grmantequilla
- 2unidadhuevo batido
- 150grpan rallado
- 2cucharadaalmidón de maíz
Instrucciones Paso a Paso
Cocina el pollo en agua con sal y pimienta hasta que esté tierno (unos 15-20 min). Escúrrelo, desmenúzalo y reserva.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el tomate rallado y cocina 5 min más.
Incorpora el pollo desmenuzado, el perejil, sal y pimienta al sofrito. Mezcla bien y cocina 5 min. Retira del fuego y deja enfriar.
Añade el requijão cremoso al pollo y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Divide la mezcla en 12 porciones y forma bolitas. Reserva en el frío 30 min.
Prepara una bechamel espesa: derrite la mantequilla, añade la harina de trigo y remueve 2 min. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Incorpora el almidón de maíz para mayor consistencia y deja enfriar.
Estira la bechamel con las manos (previamente humedecidas) y envuelve cada bolita de pollo y requijão, dándole la forma típica de coxinha (gota alargada).
Pasa cada coxinha por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 min. Coloca las coxinha en la canasta (sin amontonar) y cocina a 180°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorado y crujientes.
Sirve calientes, acompañadas de una salsa de tu elección o solas para disfrutar su sabor auténtico.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino o pimentón dulce al relleno de pollo.
- Si quieres una versión más ligera, sustituye el pan rallado por copos de avena triturados.
- Para dar un aspecto profesional, usa un molde para coxinha (disponible en tiendas especializadas) para darles la forma perfecta.
- Acompaña con una salsa de ají amarillo o mayonesa con limón para realzar los sabores brasileños.
Sustituciones
- Harina de trigo: Puedes sustituirla por harina de arroz o harina de almendra para una versión sin gluten, aunque la textura será ligeramente más densa. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad de la masa.
- Requijão cremoso: Si no encuentras requijão, usa queso crema o queso ricotta, pero añade 1 cucharada de nata líquida para igualar la cremosidad. El sabor será más suave, pero igualmente delicioso.
- Pan rallado: Para una versión keto, sustituye el pan rallado por almendras molidas o coco rallado. El resultado será menos crujiente pero con un toque nueces muy interesante.
Errores Comunes
- La coxinha se abre al cocinarla en el airfryer.: Enfría bien el relleno y la bechamel antes de empanizar. Además, no sobrecargues la canasta del airfryer para que el aire circule correctamente.
- El empanizado no queda crujiente.: Rocía un poco de aceite en spray sobre las coxinha antes de cocinarlas en el airfryer. También puedes aumentar la temperatura a 190°C los últimos 2-3 min.
- La masa queda muy espesa o seca.: Ajusta la cantidad de leche en la bechamel: debe quedar espesa pero maleable. Si se seca al enfriar, añade 1 cucharada de leche tibia y amasa bien.
Conservación y Congelación
Las coxinha de frango com requeijão se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en el airfryer a 160°C durante 5-6 min hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: colócalas en una bandeja con papel film, separadas entre sí, y congélalas 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: cocina en el airfryer a 170°C durante 18-20 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Evita congelarlas después de cocinadas, ya que perderán su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer coxinha de frango com requeijão sin airfryer?
Sí, puedes freírlas en aceite caliente (180°C) durante 4-5 min o hornearlas en el horno convencional a 200°C durante 20-25 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. El resultado será bueno, pero el airfryer garantiza menos grasa y más crujiente.
¿Cómo evito que el requijão se salga del relleno?
Asegúrate de que el relleno esté frío al envolverlo con la bechamel. Además, sella bien los extremos al dar forma a la coxinha y refrigera 30 min antes de empanizar.
¿Puedo usar pechuga de pavo en lugar de pollo?
Sí, el pavo es una excelente alternativa. El sabor será ligeramente más suave, pero la textura será similar. Asegúrate de cocinarlo bien para que no quede seco.
¿La coxinha de frango com requeijão es apta para niños?
¡Por supuesto! Es un plato nutritivo y lleno de proteínas, ideal para niños. Puedes reducir la cantidad de sal en el relleno o servirla con una salsa más suave, como yogur natural con hierbas.
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