Coxinha de Frangobrasileña con Pollo Desmenuzado y Queso Catupiry: Aperitivo Crujiente y Adictivo
La coxinha de frangobrasileña es un clásico aperitivo brasileño que ha conquistado el mundo por su combinación única de pollo desmenuzado jugoso y queso Catupiry fundente, envueltos en una capa dorada y crujiente. Esta versión optimizada para airfryer o fritura tradicional lleva un toque especial: una masa de yuca enriquecida con leche de coco, que le da un sabor tropical y una textura ultra esponjosa. Ideal para fiestas, meriendas o como acompañamiento de una cerveza bien fría, esta receta de coxinha de pollo y Catupiry se convertirá en tu favorita por su equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo cremoso. Sigue estos pasos para lograr una coxinha brasileña que sorpendrá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una coxinha de frango con queso Catupiry perfecta está en la masa de yuca con leche de coco: esta combinación le da un toque dulce y cremoso que contrasta con el pollo desmenuzado y el Catupiry. Además, refrigerar las coxinhas antes de empanizar evita que se rompan al freír. Usa pan rallado panko para un crujiente extra que hará que cada bocado sea adictivo.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo fresca
- 200grqueso Catupiry tradicional
- 600gryuca (mandioca) pelada
- 100mlleche de coco
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharadacaldo de pollo en polvo
- 30grmantequilla sin sal
- 2unidadhuevo grande
- 150grpan rallado panko
- 50grharina de trigo
- 500mlaceite de girasol
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharaditasal fina
Instrucciones Paso a Paso
Cocina el pollo: En una olla, hierve las pechugas de pollo con la cebolla morada cortada en cuartos, el ajo enterrado, el caldo de pollo en polvo y un poco de sal. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté tierno. Retira, desmenuza finamente con dos tenedores y reserva. Añade el perejil picado y la pimienta negra al pollo desmenuzado, mezcla bien y deja enfriar.
Prepara el relleno cremoso: En un bol, mezcla el queso Catupiry con 1 cucharada de la leche de coco hasta obtener una pasta suave y homogénea. Reserva en la nevera.
Cocina la yuca: Pela y corta la yuca en trozos. Hierve en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que esté tierna. Escurre bien y tritura con un pasapurés o tenedor hasta obtener un puré sin grumos. Añade la mantequilla, el resto de la leche de coco y una pizca de sal. Mezcla hasta integrar y deja enfriar.
Forma las coxinhas: Toma porciones de la masa de yuca (unos 50 gr cada una) y aplástalas en la palma de la mano. Coloca en el centro 1 cucharadita de pollo desmenuzado y media cucharadita de la mezcla de queso Catupiry. Cierra la masa envuelviendo el relleno, dando forma de gota o lacrima (típica de la coxinha brasileña). Repite hasta terminar.
Empaniza: Pasa cada coxinha por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado panko, presionando ligeramente para que quede bien adherido. Refrigera 15 minutos para que el empanizado se asiente.
Fríe o hornea: Para la versión tradicional, fríe en aceite caliente (180°C) durante 4-5 minutos o hasta que estén doradas. Para el airfryer, rocía con un poco de aceite en spray y cocina a 200°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sirve: Retira las coxinhas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve calientes para que el queso Catupiry esté fundido y el exterior crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido al pollo desmenuzado.
- Si quieres una versión más ligera, hornea las coxinhas en el airfryer con un spray de aceite de oliva en lugar de freír.
- Acompaña con una salsa de ají amarillo (mezcla ají amarillo, yogur griego, sal y limón) para realzar los sabores brasileños.
Sustituciones
- Yuca (mandioca): Puedes sustituirla por puré de patata instantáneo (200 gr de copos + 100 ml de leche de coco). La textura será menos elástica pero igual de sabrosa, aunque perderás el sabor auténtico de la yuca.
- Queso Catupiry: Si no encuentras Catupiry, usa queso crema tipo Philadelphia mezclado con 1 cucharada de nata líquida. El resultado será menos fundente pero igualmente cremoso.
- Pan rallado panko: Sustituye por pan rallado tradicional o copos de maíz triturados para un toque crujiente diferente. Los copos de maíz darán un sabor más dulce y una textura extra crujiente.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda demasiado líquida: Escurre bien la yuca cocida y déjala reposar 5 minutos antes de triturar. Si sigue líquida, añade 1 cucharada de harina de trigo o almidón de maíz para espesar.
- Las coxinhas se abren al freír: Refrigera las coxinhas 15-20 minutos antes de empanizar y fríe a temperatura media (180°C). Si el aceite está muy caliente, el exterior se dorará rápido y el interior no cocinará, causando que se rompan.
- El queso Catupiry no se funde: Usa queso Catupiry a temperatura ambiente y mezcla con un poco de leche de coco antes de rellenar. Si el queso está muy frío, sumérgelo en agua tibia 2 minutos antes de usar.
Conservación y Congelación
Para guardar las coxinhas de frango con queso Catupiry en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días refrigeradas. Para congelar, empaniza las coxinhas y colócalas en una bandeja con papel encerado, separadas entre sí. Congela 2 horas (para que no se peguen) y luego traspásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para recalentar, no es necesario descongelar: fríe directamente desde congeladas a 170°C durante 6-7 minutos o hornea en airfryer a 190°C durante 12-14 minutos. Si las guardas ya fritas, recaliéntalas en el horno o airfryer a 180°C durante 5-6 minutos para que recuperen el crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer coxinha de frango con queso Catupiry sin gluten?
Sí, sustituye la harina de trigo por harina de arroz o almidón de maíz para el empanizado. Asegúrate de que el pan rallado panko sea sin gluten o úsalo casero con pan sin gluten tostado y triturado.
¿Cómo evito que el relleno de queso se salga al freír?
Sella bien los bordes de la masa al cerrar la coxinha. Si el relleno es muy abundante, reduce la cantidad de queso Catupiry a 1/4 de cucharadita por unidad.
¿Puedo usar pechuga de pollo cocida de otro día?
Sí, pero asegúrate de que esté bien desmenuzada y húmeda. Si el pollo está seco, añade 1 cucharada de caldo de pollo o leche de coco para darle jugosidad.
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