Coxinha de Frango con Masa de Yuca y Catupiry: Croquetas Brasileñas Cremosas en Airfryer
La auténtica coxinha de frango con masa de yuca y catupiry es el aperitivo brasileño que conquista paladares por su contraste de texturas: exterior dorado y crujiente gracias al airfryer, y un interior jugoso de pollo desmenuzado envuelto en queso catupiry derretido. Esta versión optimizada para airfryer reduce el aceite sin sacrificar la esencia tradicional, usando yuca fresca para una masa más ligera y digestiva. Perfecta para reuniones, meriendas o como entrada gourmet, estas croquetas son un éxito garantizado en cualquier mesa. Descubre cómo lograr la coxinha cremosa en airfryer con el equilibrio perfecto entre sabor y práctica.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas coxinha de frango con masa de yuca y catupiry en airfryer perfectas está en dos detalles clave: primero, cocinar la yuca al dente para evitar que la masa quede pegajosa; segundo, enfriar el relleno antes de envolverlo, lo que evita que el queso se derrita y rompa la masa durante el rebozado. Además, el doble empanizado con panko garantiza un exterior ultra crujiente sin necesidad de freír en aceite.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo
- 800gryuca fresca
- 200grqueso catupiry tradicional
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 2cucharadaperejil fresco
- 1cucharaditacaldo de pollo en polvo
- 2unidadhuevo grande
- 150grpan rallado panko
- 50mlleche entera
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino en polvo
- 1lataaceite en spray
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el relleno: En una olla con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo machacado hasta que estén transparentes. Agrega el pollo desmenuzado (previamente cocido y deshilachado) y sazona con sal, pimienta negra, comino y caldo de pollo en polvo. Cocina 5 minutos, añade el perejil picado y reserva.
Incorpora el queso catupiry al relleno de pollo aún tibio. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea y cremosa. Deja enfriar en la nevera 20 minutos para que sea más fácil de manejar.
Prepara la masa de yuca: Pela y corta la yuca fresca en trozos. Hierve en agua con sal durante 20-25 minutos o hasta que esté tierna. Escurre bien y tritura con un tenedor o pasapurés hasta obtener una textura suave y sin grumos. Añade la leche entera y mezcla hasta lograr una masa maleable.
Forma las croquetas: Toma una porción de masa de yuca (aprox. 50 gr) y aplástala en la palma de tu mano. Coloca 1 cucharadita del relleno de pollo y catupiry en el centro y cierra la masa envolviéndolo completamente. Dale forma de lágrima alargada, típica de la coxinha brasileña.
Reboza las croquetas: Pasa cada coxinha por huevo batido y luego por pan rallado panko, presionando ligeramente para que quede bien adherido. Repite el proceso (huevo + panko) para un acabado extra crujiente.
Cocina en airfryer: Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las coxinhas en la canasta sin amontonar (en lotes si es necesario) y rocía con aceite en spray. Cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes: Deja reposar 2 minutos antes de servir para que el queso catupiry no se escape. Acompaña con salsa de ají o mayonesa casera.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la masa de yuca para realzar los sabores.
- Si quieres un extra de sabor, marina el pollo desmenuzado en jugo de limón, ajo y pimentón durante 30 minutos antes de cocinarlo.
- Usa molde para coxinhas (disponible en tiendas de repostería) para darles la forma perfecta de lágrima sin esfuerzo.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes reemplazarla por mandioca precocida congelada, pero debes descongelarla y secarla muy bien para eliminar el exceso de humedad. El resultado será menos esponjoso pero igualmente sabroso.
- Queso catupiry: Usa queso crema tipo Philadelphia mezclado con un poco de queso mozzarella rallado para imitar la cremosidad. El sabor será más neutro, pero la textura seguirá siendo sedosa.
- Pan rallado panko: Si no tienes panko, usa pan rallado tradicional tostado en sartén con un poco de aceite. El crujiente será menos intenso, pero igual de dorado.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda líquida o pegajosa.: Cocina la yuca 5 minutos más de lo indicado y escúrrela muy bien antes de triturarla. Si persiste, añade 1 cucharada de harina de maíz para absorber la humedad.
- Las coxinhas se abren al cocinarlas en el airfryer.: Sella bien los bordes al cerrar la masa y no sobrecargues la canasta del airfryer para que el aire caliente circule correctamente.
- El relleno de pollo queda seco.: Añade 2 cucharadas de caldo de pollo líquido al relleno antes de mezclar con el catupiry para mantener la jugosidad.
Conservación y Congelación
Para guardar las coxinha de frango con masa de yuca y catupiry en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, usa el airfryer a 160°C durante 5-6 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: coloca las coxinhas rebozadas en una bandeja con papel film, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego traspásalas a una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: cocínalas directamente en el airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas coxinhas en horno tradicional?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con aceite en spray antes de hornear para mejorar la textura.
¿El catupiry se puede sustituir por otro queso para hacerlas sin lactosa?
Sí, usa queso vegano cremoso a base de anacardos o tofu sedoso mezclado con levadura nutricional. La textura será menos elástica, pero igualmente cremosa.
¿Puedo usar pollo crudo en el relleno?
No es recomendable. El pollo debe estar cocido y desmenuzado para evitar riesgos de intoxicación y garantizar una textura adecuada. Cocínalo previamente hervido, al horno o a la plancha.
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