Coxinha de Frango: Croquetas Brasileñas de Pollo y Puré de Yuca Crujientes
La coxinha de frango con puré de yuca es una reinvención gourmet de las clásicas croquetas brasileñas, donde el relleno de pollo desmenuzado se combina con una base cremosa de puré de yuca en lugar de la tradicional masa. Esta versión destaca por su textura crujiente por fuera y sedosa por dentro, y es perfecta para quienes buscan una alternativa sin gluten y alta en proteínas. Ideal para servir en fiestas o como snack saludable, esta receta de coxinha de frango se convierte en un éxito garantizado gracias a su equilibrio entre lo tradicional y lo innovador. Además, su preparación en airfryer la hace más ligera sin perder ese toque dorado y apetitoso.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta coxinha de frango con puré de yuca radica en la textura sedosa del puré, lograda al triturar la yuca en caliente con la leche de coco. No uses yuca fría, ya que el almidón se endurece y pierde cremosidad. Además, para un crujiente perfecto, congela las croquetas 15 minutos antes de empanizarlas: esto evita que el pan rallado se desprenda y garantiza una fritura uniforme en la airfryer.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo fresca
- 800gryuca pelada y cortada en cubos
- 0.5unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 100mlleche de coco light
- 150grharina de almidón de yuca
- 2unidadhuevo grande
- 200grpan rallado sin gluten
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 1cucharadazumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Cocina la yuca en agua con sal durante 20 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrela y reserva.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente con el ajo picado hasta que estén transparentes.
Añade la pechuga de pollo cortada en tiras y cocina hasta que esté dorada. Sazona con sal, pimienta negra y pimentón ahumado. Retira del fuego, desmenuza el pollo y mézclalo con el zumo de limón y el perejil picado. Reserva.
Prepara el puré de yuca: tritura la yuca cocida con la leche de coco hasta obtener una textura cremosa y sin grumos. Añade un poco de sal si es necesario.
Forma bolitas con el puré de yuca (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) y aplástalas ligeramente. Coloca una cucharadita del relleno de pollo en el centro de cada una y cierra, dándoles forma de lágrima típica de la coxinha.
Pasa cada croqueta por harina de almidón de yuca, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado sin gluten, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Coloca las croquetas en la airfryer (a 180°C) y cocina durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes, acompañadas de una salsa ligera de yogur con un toque de limón si lo deseas.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de cúrcuma al puré de yuca para darle un color dorado natural y un toque de sabor terroso.
- Para un relleno más jugoso, mezcla el pollo desmenuzado con 1 cucharada de queso crema sin lactosa antes de cerrar las croquetas.
- Si no tienes airfryer, hornea las croquetas a 200°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sustituciones
- Leche de coco: Puedes sustituirla por crema de almendras sin azúcar o leche evaporada desnatada para reducir calorías. El sabor será menos exótico, pero la cremosidad se mantiene. Evita usar leche normal, ya que puede hacer el puré demasiado líquido.
- Harina de almidón de yuca: Si no encuentras almidón de yuca, usa maicena o arrurruz. El resultado será ligeramente menos crujiente, pero igual de sabroso. Asegúrate de ajustar la cantidad, ya que estos almidones absorben más líquido.
- Pan rallado sin gluten: Para una versión keto, reemplaza el pan rallado por almendras molidas o coco rallado. El sabor será más intenso y la textura menos crujiente, pero ideal para dietas bajas en carbohidratos.
Errores Comunes
- El puré de yuca queda grumoso: Tritura la yuca en caliente y añade la leche de coco poco a poco. Si persisten grumos, pasa el puré por un colador fino. Nunca uses batidora fría, ya que el almidón se espesa y no se integra bien.
- Las croquetas se abren al freír: Congela las croquetas 15 minutos antes de empanizarlas y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Sella bien los bordes al cerrarlas para evitar que se rompan.
- El empanizado no se dora en la airfryer: Rocía un poco de aceite en spray por encima antes de cocinar y no sobrecargues la airfryer. Cocina en lotes pequeños para que el aire caliente circule correctamente.
Conservación y Congelación
Para guardar la coxinha de frango con puré de yuca en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un plazo máximo de 3 días. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: empanízalas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y mételas al congelador durante 1 hora (para que no se peguen). Luego, transfiérelas a una bolsa hermética y congélalas hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: cocínalas directamente en la airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Si las guardas ya cocinadas, recalienta en la airfryer a 160°C durante 5-6 minutos para recuperar el crujiente. Evita el microondas, ya que las dejará blandas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de coxinha de frango en freidora tradicional?
Sí, pero para reducir la absorción de aceite, fríe a 180°C durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente antes de servir.
¿Cómo evito que el puré de yuca quede pegajoso?
Asegúrate de cocinar la yuca hasta que esté blanda pero no deshecha. Tritúrala en caliente y añade la leche de coco gradualmente. Si queda pegajosa, deja enfriar el puré 10 minutos antes de formar las croquetas.
¿Puedo usar pollo ya cocinado?
Sí, pero desmenuza bien el pollo y mézclalo con un poco de caldo o leche de coco para que no quede seco. Evita el pollo muy cocido, ya que puede deshacerse al formar las croquetas.
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