Coxinha de Frango Brasileira Recheada de Catupiry: Croquetas de Pollo Cremosas
La coxinha de frango brasileira recheada de catupiry es el snack más icónico de Brasil, pero esta versión lleva el concepto a otro nivel: una masa de yuca y patata ultra esponjosa, rellena de pollo desmenuzado en salsa blanca y un corazón de queso catupiry que se derrite en la boca. A diferencia de las recetas tradicionales, aquí incorporamos caldo de pollo en polvo en la masa para potenciar el sabor umami, y un toque de nuez moscada que eleva el relleno cremoso. Ideal para servir en fiestas o como aperitivo gourmet, estas croquetas brasileñas de pollo son adictivas, versátiles y perfectas para preparar en airfryer o freír en aceite. Descubre cómo lograr la textura crujiente por fuera y sedosa por dentro con ingredientes accesibles.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una coxinha de frango brasileira recheada de catupiry perfecta está en la combinación de yuca y patata en la masa, que aporta una textura más ligera y esponjosa que la versión clásica 100% yuca. Además, enfriar el relleno y la masa antes de montar evita que el queso catupiry se derrita prematuramente. Por último, usar pan rallado panko en lugar de pan rallado normal garantiza un crujiente irresistible, incluso al recalentar.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo
- 300gryuca fresca pelada
- 2unidadpatatas medianas
- 200grqueso catupiry
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 100mlleche entera
- 150grharina de trigo
- 1unidadhuevo grande
- 200grpan rallado panko
- 1cucharadacaldo de pollo en polvo
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 30grmantequilla
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Cocina el pollo: Hierve las pechugas de pollo en agua con sal, 1 hoja de laurel y 1 cebolla cortada por la mitad durante 20 minutos. Escurre, desmenuza con dos tenedores y reserva.
Prepara el relleno cremoso: En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, sal, pimienta negra y nuez moscada. Vierte la leche entera y cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese. Retira del fuego, agrega el perejil fresco picado y deja enfriar.
Cocina la masa: Pela y corta la yuca y las patatas en trozos. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Escurre bien, aplástalas con un pasapurés y mezcla con 1 cucharada de caldo de pollo en polvo. La masa debe quedar lisa y maleable. Si queda muy húmeda, añade 1 cucharada de harina de trigo extra.
Monta las coxinha: Toma una porción de masa (unos 50 gr), aplástala en la palma de la mano y coloca en el centro 1 cucharadita de relleno de pollo y 1 trocito de queso catupiry (10 gr). Cierra la masa alrededor del relleno, dándole forma de lágrima alargada (típica de la coxinha). Repite hasta terminar los ingredientes.
Empanado: Pasa cada coxinha por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado panko, presionando ligeramente para que quede bien adherido. Refrigera 30 minutos para que el empanado no se desprenda al freír.
Cocina: Opción 1 (Airfryer): Rocía las coxinha con aceite de oliva en spray y cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Opción 2 (Fritura tradicional): Fríe en aceite abundante a 170°C hasta que estén doradas (unos 4-5 minutos). Escurre sobre papel absorbente.
Sirve caliente: Acompaña con una salsa de tomate casera o mayonesa con limón para realzar el contraste de sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno de pollo.
- Si quieres una versión más ligera, hornea las coxinha en lugar de freírlas, rociándolas con aceite de oliva en spray.
- Decora el plato con hilos de queso catupiry derretido y perejil fresco para una presentación profesional.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes sustituirla por puré de patata instantáneo (200 gr), pero la textura será menos elástica y el sabor menos auténtico. Añade 1 cucharada de almidón de maíz para compensar la falta de consistencia de la yuca.
- Queso catupiry: El queso crema tipo Philadelphia es la mejor alternativa, aunque su sabor es menos salado. Mezcla 150 gr de queso crema con 50 gr de mozzarella rallada para imitar la cremosidad y el estiramiento del catupiry.
- Pan rallado panko: Si no encuentras panko, usa pan rallado normal mezclado con 1 cucharada de maicena para lograr un empanado más crujiente. No omitas el paso de refrigeración antes de freír.
Errores Comunes
- La masa se rompe al cerrar la coxinha: Añade 1 cucharada extra de harina de trigo a la masa si está muy pegajosa. Humedece tus manos con agua al manipularla para evitar que se adhiera.
- El relleno se sale al freír: Sellado incorrecto: Asegúrate de cerrar bien la masa alrededor del relleno, presionando los bordes. Refrigera 30 minutos antes de empanar para que la masa se compacte.
- Las coxinha quedan secas por dentro: No cocines el pollo en exceso al hervirlo (máximo 20 minutos). Añade 1 cucharada de leche extra al relleno si queda muy espeso antes de enfriar.
Conservación y Congelación
Para conservar las coxinha de frango brasileiras en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que el empanado se humedezca. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, usa el airfryer a 160°C durante 5-6 minutos o el horno a 180°C durante 10 minutos (evita el microondas, ya que las dejará blandas). Si prefieres congelar, hazlo antes de empanar: coloca las coxinha montadas en una bandeja con papel film y congélalas 2 horas. Luego, traspásalas a una bolsa hermética y guárdalas hasta 2 meses. Para cocinar desde congeladas, no las descongeles: empanízalas directamente (congeladas) y fríelas en aceite caliente 1 minuto extra o usa el airfryer a 180°C durante 15-18 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer coxinha de frango sin gluten?
Sí, sustituye la harina de trigo por harina de arroz y el pan rallado panko por pan rallado sin gluten. Asegúrate de que el caldo de pollo en polvo también sea sin gluten.
¿Cómo evito que el queso catupiry se escape al freír?
Enfría el relleno y la masa antes de montar las coxinha, y sella bien los bordes al cerrarlas. Usa trozos pequeños de queso (10 gr máximo) para que no se derrita demasiado rápido.
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechuga?
Sí, pero cocina los muslos sin piel y deshuesados durante 25 minutos para que queden tiernos. El sabor será más intenso, pero la textura del relleno será menos fina.
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