Coxinha de Frango Brasileira com Recheio de Catupiry: Croqueta de Pollo y Queso Cremoso
La coxinha de frango com recheio de catupiry es el aperitivo brasileño por excelencia, pero esta versión elevada combina una masa de yuca y patata con un relleno único de pollo desmenuzado en salsa de limón y cilantro, coronado por un corazón de queso Catupiry derretido. A diferencia de las recetas tradicionales que usan solo pollo y Catupiry, aquí el toque cítrico y fresco del limón equilibra la cremosidad del queso, mientras que la técnica de empanizado en dos capas (harina de trigo y pan rallado panko) garantiza una textura ultra crujiente. Ideal para servir en fiestas o como snack gourmet, esta croqueta de pollo y queso cremoso se convierte en el centro de atención de cualquier mesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una coxinha de frango com recheio de catupiry perfecta está en el equilibrio de sabores y texturas. Usa yuca y patata en la masa para lograr una base suave pero firme que no se rompa al freír. El toque de limón y cilantro en el relleno de pollo corta la grasa del Catupiry, creando un contraste adictivo. Además, el pan rallado panko es clave para una capa crujiente que dura horas después de fritas.
Ingredientes
- 500gpechuga de pollo
- 400gyuca pelada
- 2unidadpatatas
- 200gqueso Catupiry
- 0.5unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 3cucharadajugo de limón fresco
- 2cucharadacilantro picado
- 1cucharaditacaldo de pollo en polvo
- 150gharina de trigo
- 200gpan rallado panko
- 2unidadhuevos
- 1litroaceite vegetal
- -al gustosal y pimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Cocina las pechugas de pollo en agua con sal, el caldo de pollo en polvo y la cebolla morada picada a fuego medio durante 20 minutos. Escurre, desmenuza el pollo y reserva.
En un sartén, saltea el ajo picado en un poco de aceite hasta que dore. Agrega el pollo desmenuzado, el jugo de limón, el cilantro y un poco de sal y pimienta. Cocina 5 minutos y deja enfriar.
Hierve la yuca y las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Escurre, aplasta hasta obtener un puré liso y deja enfriar.
Forma bolitas con el puré de yuca y patata (unos 40 g cada una). Aplástalas ligeramente en la palma de la mano, coloca 1 cucharadita de la mezcla de pollo en el centro y corona con 1 cucharadita de queso Catupiry. Cierra bien para formar la típica forma de lágrima de la coxinha.
Pasa cada coxinha por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado panko, presionando suavemente para que quede bien cubierta.
Fríe en aceite vegetal caliente (180°C) hasta que estén doradas y crujientes (unos 3-4 minutos). Escurre sobre papel absorbente.
Para una versión en airfryer, rocía con un poco de aceite en spray y cocina a 200°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade una pizca de pimentón ahumado al pan rallado panko antes de empanizar.
- Si quieres reducir calorías, hornea las coxinhas en el horno a 200°C durante 20 minutos, rociadas con aceite en spray.
- Sirve con una salsa de ají amarillo y yogur para realzar los sabores brasileños.
Sustituciones
- Yuca: Puedes reemplazar la yuca por batata (camote) para un sabor más dulce y una textura ligeramente más húmeda. Ajusta la cantidad de harina en el empanizado para evitar que la masa se pegue.
- Queso Catupiry: Si no encuentras Catupiry, usa queso crema tipo Philadelphia mezclado con un poco de queso mozzarella rallado para imitar su cremosidad y capacidad de fundirse. El sabor será menos salado, así que añade una pizca de sal extra al relleno.
- Pan rallado panko: El pan rallado tradicional funciona, pero para mantener la textura crujiente, mezcla con un 20% de maíz molido fino. Esto dará un toque extra de crocancia.
Errores Comunes
- La masa se deshace al freír: Asegúrate de que el puré de yuca y patata esté completamente frío antes de formar las croquetas. Si la mezcla está caliente, el queso se derretirá y romperá la estructura. También, compacta bien la masa al cerrar la coxinha.
- El relleno de queso se escapa: Envuelve el Catupiry completamente con la mezcla de pollo antes de cerrar la croqueta. Si el queso queda expuesto, sella los bordes con un poco de huevo batido para evitar fugas.
- Quedan muy aceitosas: Fríe en aceite a la temperatura correcta (180°C). Si el aceite no está lo suficientemente caliente, las coxinhas absorberán más grasa. Escurre sobre papel absorbente inmediatamente después de sacarlas.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las coxinha de frango com recheio de catupiry ya fritas en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para eliminar el exceso de grasa. Durarán hasta 3 días, aunque es recomendable recalentarlas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos para que recuperen la textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: coloca las croquetas empanizadas en una bandeja con papel encerado, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego transfiérelas a una bolsa hermética. Puedes congelarlas hasta 2 meses. Para cocinarlas, no las descongeles: fríelas directamente en aceite caliente o en el airfryer (a 200°C durante 15-18 minutos), añadiendo 2-3 minutos extra al tiempo de cocción habitual.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer coxinha de frango com catupiry sin gluten?
Sí, sustituye la harina de trigo por harina de maíz o de arroz, y el pan rallado panko por pan rallado sin gluten. Asegúrate de que el queso Catupiry no tenga trazas de gluten (algunas marcas lo incluyen).
¿Cómo evito que el relleno quede seco?
El pollo desmenuzado debe quedar jugoso. Para ello, no lo cocines demasiado (20 minutos son suficientes) y mezcla el jugo de limón al final, fuera del fuego, para que no se evapore.
¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de Catupiry?
Sí, pero elige un queso cremoso y fundible como mozzarella fresca, queso de cabra suave o incluso brie. Evita quesos muy salados o secos, ya que alterarán el equilibrio de sabores.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.