Coxinha Brasilera de Pollo y Catupiry: Croquetas Crujientes con Relleno Cremoso
La coxinha brasileña de pollo y catupiry es el aperitivo estrella de Brasil, pero esta versión elevada lleva el concepto a otro nivel. Con una masa de yuca y patata ultra esponjosa, un relleno de pollo desmenuzado en salsa de coco y cilantro y el toque cremoso del queso catupiry derretido, cada bocado es una explosión de texturas. Ideal para servir en fiestas o como snack gourmet, esta receta de coxinha brasileña destaca por su técnica de doble rebozado (harina de mandioca y panko) que garantiza una corteza dorada y crujiente sin absorber aceite. Perfecta para preparar en airfryer o freír tradicional, es una delicia que conquistará hasta al más exigente.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta coxinha brasileña de pollo y catupiry radica en el doble rebozado con harina de mandioca y panko, que crea una capa ultra crujiente. Además, el pollo cocinado en leche de coco con jengibre y cilantro aporta un perfil aromático único, mientras que el queso catupiry se derrite en el centro, sorpresivamente cremoso. No saltees el paso de enfriar el relleno para evitar que las croquetas se rompan al freír.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo
- 400gryuca fresca pelada
- 2unidadpatatas medianas
- 200grqueso catupiry
- 100mlleche de coco
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 2cucharadacilantro fresco picado
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 150grharina de mandioca (tapioca)
- 100grpanko (pan rallado japonés)
- 2unidadhuevos grandes
- 1litroaceite de girasol
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino en polvo
- 1cucharadazumos de limón
Instrucciones Paso a Paso
Cocina las pechugas de pollo en agua con sal, ajo, jengibre y comino durante 20 min. Escurre, desmenuza con tenedor y reserva.
En una sartén, sofríe la cebolla morada picada en aceite hasta que esté transparente. Añade el pollo desmenuzado, la leche de coco, el cilantro, sal, pimienta y el zumo de limón. Cocina 5 min a fuego medio hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y deja enfriar.
Pela y corta la yuca y las patatas en trozos. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas (15-20 min). Escurre bien y aplasta hasta obtener un puré liso. Añade una pizca de sal y mezcla.
Forma bolitas con el puré de yuca y patata (unos 50 gr cada una). Haz un hueco en el centro, rellena con 1 cucharadita de queso catupiry y otra de la mezcla de pollo. Cierra bien y da forma de lágrima típica de la coxinha brasileña.
Pasa cada croqueta por harina de mandioca, luego por huevo batido y finalmente por panko, presionando ligeramente para que el rebozado quede adherido.
Para freír tradicional: calienta el aceite de girasol a 180°C y fríe las croquetas en lotes hasta que estén doradas (3-4 min). Escurre sobre papel absorbente.
Para airfryer: rocía las croquetas con un poco de aceite en spray y cocina a 200°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sirve calientes para que el catupiry esté fundido. Acompaña con salsa de ají o mayonesa con limón.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de cúrcuma al puré de yuca para darle un color dorado y un toque terroso.
- Si quieres una versión más ligera, hornea las croquetas a 200°C durante 20 min, rociadas con aceite de oliva.
- Para un toque brasilerño auténtico, sirve con salsa de ají verde (mezcla ají, cilantro, aceite y vinagre).
Sustituciones
- Yuca: Puedes sustituirla por patata dulce (camote) para un sabor más dulce y una textura ligeramente más densa. Ajusta el tiempo de cocción, ya que la patata dulce se ablanda más rápido.
- Catupiry: Usa queso crema tipo Philadelphia mezclado con un poco de leche evaporada para imitar la cremosidad. El sabor será menos salado, pero la textura será similar.
- Panko: Si no encuentras panko, usa pan rallado tradicional tostado en sartén con un poco de aceite. La textura será menos crujiente, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- Las croquetas se abren al freír: Asegúrate de que el puré de yuca esté frío antes de rellenar y sella bien los bordes al cerrar. Si el relleno está caliente, el queso se derretirá y romperá la masa.
- El rebozado no se adhiere: Seca bien las croquetas antes de rebozarlas y usa huevo a temperatura ambiente. Si el panko no se pega, presiona ligeramente al cubrirlas.
- Quedan demasiado aceitosas: No sobrecargues la freidora o el airfryer y escurre bien sobre papel absorbente. Si usas airfryer, rocia con aceite en spray en lugar de sumergirlas.
Conservación y Congelación
Para guardar en nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta en el horno a 180°C durante 10 min para que recuperen la textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: coloca las croquetas rebozadas en una bandeja con papel film, separadas entre sí, y congélalas 1 hora. Luego, traspásalas a una bolsa hermética y guárdalas hasta 2 meses. Fríe directamente desde congeladas, añadiendo 1-2 min extra de cocción. Evita descongelarlas antes, ya que la humedad arruinará el rebozado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta coxinha brasileña sin gluten?
Sí, sustituye la harina de mandioca por harina de arroz y asegúrate de que el panko sea sin gluten (existen versiones en tiendas especializadas). El pollo y el catupiry no contienen gluten, pero verifica las etiquetas por precaución.
¿Cómo evito que el catupiry se escape al freír?
Enfría el relleno de pollo y catupiry antes de armar las croquetas y no uses demasiado queso en cada una (máximo 1 cucharadita). También puedes congelar las croquetas 15 min antes de freír para que el rebozado se endurezca.
¿Puedo usar pollo sobrante de otra receta?
Sí, pero evita pollo muy condimentado (como el pollo al curry o a la barbacoa), ya que los sabores pueden chocar con el catupiry. Lo ideal es que el pollo esté cocinado con ingredientes neutros como sal, ajo y hierbas suaves.
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