Coxinha Brasileña de Pollo y Catupiry: Croquetas Fritas con Toque Cremoso
La coxinha brasileña de pollo y Catupiry es mucho más que un simple aperitivo: es un viaje a Brasil en cada bocado. Estas croquetas en forma de muslo, con su relleno cremoso de pollo desmenuzado y queso Catupiry, y su exterior dorado y crujiente, son el equilibrio perfecto entre textura y sabor. A diferencia de las versiones tradicionales que usan solo pollo o rellenos genéricos, esta receta incorpora un toque de cebolla caramelizada y pimienta rosa para elevar el perfil aromático. Ideal para fiestas, meriendas o como entrada sorpresiva, la coxinha brasileña con Catupiry se ha convertido en un clásico moderno de la cocina internacional. Prepárala en casa y sorprende a todos con su sabor auténtico y su presentación impecable.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una coxinha brasileña de pollo y Catupiry perfecta está en el equilibrio entre el relleno cremoso y la textura crujiente. Usa cebolla morada caramelizada en el relleno para añadir un toque dulce que contrasta con el queso Catupiry, y no escatimes en el rebozado doble (harina, huevo y pan rallado dos veces) para garantizar esa corteza dorada y resistente. Además, enfriar el relleno antes de formar las croquetas evita que se deshagan al freír.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo sin piel
- 200grqueso Catupiry
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 10grpimienta rosa en grano
- 200mlcaldo de pollo casero
- 300grharina de trigo todo uso
- 2unidadhuevos grandes
- 200grpan rallado fino
- 1litroaceite de girasol
- 30grmantequilla sin sal
- 15grperejil fresco
- 10grsal fina
- 5grpimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el relleno: En una olla, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla morada picada finamente junto con el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade el pollo cortado en cubos pequeños y cocina hasta que pierda el color rosado.
Agrega el caldo de pollo, la pimienta rosa machacada, sal y pimienta negra. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno y el líquido se haya reducido casi por completo (unos 15-20 min).
Desmenuza el pollo con un tenedor y mezcla bien con el sofrito. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez frío, incorpora el queso Catupiry y el perejil fresco picado. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea y cremosa. Refrigera 30 min.
Forma las coxinhas: Toma porciones de la masa de pollo (unos 30-40 gr) y moldea cada una en forma de lágrima o muslo de pollo, asegurándote de que el relleno quede bien compacto. Si la masa está muy pegajosa, humedece tus manos con agua fría.
Prepara el rebozado: Pasa cada coxinha por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado fino, presionando ligeramente para que el pan se adhiera bien. Repite el proceso para una capa más crujiente.
Fríe en aceite de girasol caliente (180°C) durante 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente.
Para un toque extra: Espolvorea un poco de pimienta rosa molida por encima antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade una pizca de nuez moscada al relleno de pollo.
- Si quieres ahorrar tiempo, usa pollo cocido y desmenuzado de antemano (como sobras de pollo al horno).
- Para una versión más ligera, hornea las coxinhas a 200°C durante 20-25 minutos, rociadas con un poco de aceite en spray.
Sustituciones
- Queso Catupiry: Puedes sustituirlo por queso crema tipo Philadelphia mezclado con un poco de leche en polvo para imitar la cremosidad del Catupiry. El sabor será menos intenso pero mantendrá la textura sedosa.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de arroz para el rebozado inicial y pan rallado sin gluten. La textura será ligeramente más frágil, pero igual de crujiente.
- Pimienta rosa: Si no encuentras pimienta rosa, usa pimienta blanca o una mezcla de pimienta negra y un toque de canela. El aroma será diferente, pero aportará complejidad.
Errores Comunes
- Las croquetas se abren al freír: Asegúrate de que el relleno esté bien frío antes de formar las coxinhas y sella bien las grietas con huevo y pan rallado antes de freír. Usa aceite a la temperatura correcta (180°C) para evitar que se rompan.
- El relleno queda seco: No cocines demasiado el pollo en el sofrito y añade un poco más de Catupiry si la mezcla queda muy espesa. El caldo de pollo debe reducirse, pero no evaporarse por completo.
- El rebozado no se dorar bien: Usa pan rallado fino y presiona bien al empanizar para que se adhiera. El aceite debe estar muy caliente (prueba con un trozo de pan: si burbujea al instante, está listo).
Conservación y Congelación
Para conservar las coxinhas brasileñas de pollo y Catupiry en la nevera, colócalas en un recipiente hermético separado por capas de papel de horno para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días en refrigeración. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-12 minutos o fríe nuevamente 2-3 minutos para recuperar la textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: forma las croquetas, rebozalas y congélalas en una bandeja con papel vegetal. Una vez congeladas, transfiere a una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para cocinarlas, no las descongeles: fríelas directamente en aceite caliente, añadiendo 1-2 minutos extra al tiempo de fritura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer coxinha brasileña de pollo y Catupiry en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente que fritas en aceite. Precalienta el airfryer a 200°C, rocía las coxinhas con aceite en spray y cocina durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Qué acompañamiento va bien con la coxinha brasileña?
Tradicionalmente se sirve con salsa de tomate casera o moqueca de pimientos. También combina bien con ensalada de repollo morado o vinagreta de limón.
¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de Catupiry?
Sí, pero el Catupiry es clave por su cremosidad y sabor suave. Si no lo encuentras, mezcla queso crema con un poco de queso mozzarella para lograr una textura similar.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.