Coxinha Brasileira de Pollo: Croqueta Brasileña con Catupiry y Pan Rallado
La coxinha brasileira de pollo es un clásico de la cocina brasileña que ha conquistado el mundo por su textura crujiente por fuera y su relleno cremoso de pollo desmenuzado y queso Catupiry. Esta versión, con un toque especial de pan rallado tostado y especias ahumadas, eleva el sabor tradicional a otro nivel. Perfecta para servir en fiestas, reuniones o como aperitivo gourmet, esta receta combina técnicas culinarias brasileñas con ingredientes accesibles. Descubre cómo lograr la coxinha perfecta: dorada, jugosa y con ese contraste irresistible entre el exterior crujiente y el corazón fundente.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una coxinha brasileira de pollo perfecta está en el doble empanizado con pan rallado panko y en el enfriado previo de la masa. El panko, al ser más grueso, absorbe menos aceite y queda ultra crujiente, mientras que el reposo en nevera evita que el relleno se salga al freír. Además, añadir pimentón ahumado al sofrito le da un toque profundo que equilibra la cremosidad del Catupiry.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo sin piel
- 200grqueso Catupiry tradicional
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 150grharina de trigo 00
- 200grpan rallado panko
- 2unidadhuevo grande
- 100mlcaldo de pollo casero
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 15grperejil fresco
- 1cucharaditasal marina fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1litroaceite de girasol para freír
Instrucciones Paso a Paso
Cocina el pollo: En una olla, hierve las pechugas de pollo en el caldo de pollo con 1 hoja de laurel y 1 cebolla cortada por la mitad durante 20 minutos. Retira, enfría y desmenuza finamente con dos tenedores.
Prepara el sofrito: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, el pimentón ahumado, el comino, sal y pimienta. Cocina 5 minutos y reserva.
Incorpora el Catupiry: Fuera del fuego, mezcla el pollo con el queso Catupiry (cortado en cubos para que se funda mejor) y el perejil picado. Deja enfriar completamente en la nevera (mínimo 1 hora).
Forma las coxinha: Toma porciones de la mezcla (unos 40 gr cada una) y moldea en forma de lágrima alargada, presionando ligeramente para compactar. Refrigera 30 minutos más para que mantengan la forma.
Empaniza: Pasa cada coxinha por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado panko, presionando suavemente para que quede bien adherido. Repite el proceso de huevo y pan rallado para un extra de crujiente.
Fríe: Calienta el aceite de girasol a 180°C. Fríe las coxinha en lotes sin amontonar, 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve: Deja reposar 2 minutos antes de servir para que el relleno no se salga. Acompaña con salsa de chile suave o mayonesa casera.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharada de mostaza Dijon al sofrito de pollo. Le dará un contraste ácido que realza el queso.
- Si quieres una versión más ligera, hornea las coxinha a 200°C durante 15-20 minutos (rociadas con aceite de oliva). No quedarán tan crujientes, pero son igual de sabrosas.
- Decora con semillas de sésamo tostadas en el empanizado para un extra de sabor y presentación.
Sustituciones
- Queso Catupiry: Puedes sustituirlo por una mezcla de queso crema y mozzarella rallada (50/50). El sabor será menos intenso pero igualmente cremoso. Añade una pizca de nuez moscada para compensar el perfil lácteo del Catupiry.
- Pan rallado panko: Si no encuentras panko, usa pan rallado normal mezclado con copos de maíz triturados para dar textura. El resultado será menos crujiente, pero igual de sabroso.
- Pollo: Para una versión vegetariana, usa champiñones portobello desmenuzados salteados con ajo y cebolla. El sabor umami imita el pollo, pero la textura será más jugosa.
Errores Comunes
- Las coxinha se abren al freír: Asegúrate de que la mezcla de pollo esté bien fría antes de empanizar y no las manipules demasiado al formarlas. Si el relleno está muy húmedo, añade 1 cucharada de pan rallado a la mezcla.
- El empanizado no queda crujiente: Fríe a temperatura alta (180°C) y no las cubras al servirlas para evitar que se reblandezcan. Usa aceite abundante para que queden sumergidas.
- El sabor del pollo es soso: Marina el pollo en el caldo con especias (laurel, pimienta, ajo) antes de cocinarlo. Añade más pimentón ahumado al sofrito si prefieres un toque más intenso.
Conservación y Congelación
Para guardar las coxinha brasileiras ya fritas, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente en el fondo para eliminar el exceso de grasa. En nevera, se conservan hasta 3 días, aunque pierden crujiente. Para recuperarlo, recaliéntalas en el horno a 200°C durante 5-8 minutos o en la airfryer a 180°C durante 3-4 minutos. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: empaniza las coxinha, colócalas en una bandeja con papel vegetal y congélalas 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Fríe directamente desde congeladas, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer coxinha brasileira sin gluten?
Sí, sustituye la harina de trigo por harina de arroz o maíz y el pan rallado panko por pan rallado sin gluten. El resultado será ligeramente más denso, pero igual de crujiente si usas panko sin gluten.
¿Cómo evito que el Catupiry se escape al freír?
El Catupiry debe estar frío al mezclarlo con el pollo y la coxinha debe reposar en nevera al menos 1 hora antes de empanizar. No uses demasiado queso (máximo 200 gr para 500 gr de pollo).
¿Puedo usar pechuga de pavo en lugar de pollo?
Sí, pero el pavo es más seco. Para compensarlo, añade 1 cucharada de yogur griego a la mezcla final y no cocines demasiado el pavo (15 minutos en caldo son suficientes).
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.