Ceviche de Piña y Jicama con Leche de Tigre de Cilienegro: Receta Peruana Vegana y Refreshing

Prepara la piña y la jicama: corta la piña en cubos pequeños de 1 cm y la jicama en juliana fina. Reserva en un bol con agua fría y hielo para mantener su frescura y crujiente.

Elabora la leche de tigre de cilinegro: en una licuadora, mezcla el jugo de los 4 cilinegros, el jugo de los 2 limones verdes, el jengibre pelado y rallado, el ajo morado picado, el ají amarillo sin venas ni semillas, el apio troceado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y cuela con un colador fino para eliminar fibras.

Mezcla los ingredientes principales: escurre bien la piña y la jicama. En un bol grande, combina ambos con la cebolla roja en juliana y vierte la leche de tigre hasta cubrir. Remueve con cuidado para integrar sin deshacer los ingredientes.

Marina el ceviche: deja reposar en la nevera durante 15 minutos para que los sabores se fusionen. La acidez del cilinegro y el limón ablandarán ligeramente la jicama sin perder su textura crujiente.

Termina con un toque fresco: antes de servir, añade las hojas de cilantro picado, las semillas de sésamo tostadas y los copos de alga nori para un contraste umami y visual.

Sirve inmediatamente en platos fríos o en hojas de lechuga para una presentación elegante. Acompaña con cancha serrana o tostadas de pan de maíz para un toque auténticamente peruano.