Cake de Zucchini y Aceitunas Negras con Hierbas Provenzales: Receta Sin Harina y Sin Lactosa
El cake de zucchini y aceitunas negras con hierbas provenzales es una opción sofisticada y versátil para aperitivos o entrante. A diferencia de los muffins o panes tradicionales, este cake salado sin harina destaca por su textura esponjosa pero firme, lograda gracias a una combinación inteligente de huevos, puré de garbanzos y semillas de lino. Las aceitunas negras aportan un toque umami intenso, mientras que las hierbas provenzales —timo, romero y orégano— infunden un aroma mediterráneo inconfundible. Perfecto para dietas sin gluten, sin lactosa y baja en carbohidratos, este plato es ideal para servir frío o a temperatura ambiente, acompañado de un dip de yogur de coco o hummus. Su preparación es sencilla, pero requiere atención a los detalles, como el escurrido adecuado del zucchini para evitar exceso de humedad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este cake de zucchini y aceitunas negras radica en el equilibrio de humedad. El zucchini debe escurrirse a fondo para evitar un resultado empalagoso, mientras que el puré de garbanzos aporta estructura sin necesidad de harina. Las semillas de lino actúan como aglutinante natural, y las hierbas provenzales, añadidas al final, preservan su aroma sin cocinarse en exceso. No omitas el reposo de 10 minutos antes de desmoldar para que el cake mantenga su forma.
Ingredientes
- 400grzucchini
- 120graceitunas negras deshuesadas
- 4unidadhuevos camperos
- 200grpuré de garbanzos cocidos
- 30grsemillas de lino molidas
- 40grsemillas de girasol
- 60mlAceite de oliva virgen extra
- 15grhierbas provenzales secas
- 5grajo en polvo
- 10grlevadura en polvo sin gluten
- 8grsal marina
- 3grpimienta negra recién molida
- 10grsemillas de sésamo para decorar
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y engrasa un molde redondo de 20 cm con aceite de oliva. Forra la base con papel vegetal.
Lava y ralla el zucchini con piel (sin pelar). Colócalo en un colador, espolvorea con 1 cucharadita de sal y deja reposar 15 minutos para extraer el exceso de agua. Escúrrelo bien con un paño limpio o papel absorbente, apretando para eliminar toda la humedad.
En un bol, bate los huevos con el aceite de oliva, el ajo en polvo, la pimienta negra y el resto de sal. Añade el puré de garbanzos, las semillas de lino y la levadura, mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
Incorpora el zucchini escurrido, las aceitunas negras picadas gruesas y las semillas de girasol. Mezcla con movimientos envolventes. Añade las hierbas provenzales y remueve.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula. Espolvorea las semillas de sésamo por encima, presionando ligeramente para que se adhieran.
Hornea en la parte media del horno durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar 10 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla.
Sirve tibio o frío, cortado en porciones. Para un toque extra, acompaña con rodajas de tomate seco o un dip de tahini con limón.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 50 gr de tomates secos en aceite picados a la masa antes de hornear.
- Si prefieres un sabor más intenso, macera las aceitunas negras en aceite de oliva con ralladura de limón durante 1 hora antes de usarlas.
- Este cake queda excelente como base para canapés: corta en rodajas finas, tuesta ligeramente y representa con queso vegano o paté de berenjena.
Sustituciones
- Puré de garbanzos: Puedes sustituirlo por puré de lentejas rojas cocidas (mismo peso). Esto dará un sabor ligeramente más terroso al cake, pero mantendrá la textura esponjosa. Ajusta la sal, ya que las lentejas pueden requerir un poco más.
- Semillas de girasol: Reemplázalas por almendras fileteadas o pipas de calabaza. Las almendras aportarán un toque crujiente y un sabor más neutro, mientras que las pipas de calabaza intensificarán el perfil umami del plato.
- Huevos camperos: Para una versión vegana, usa 4 cucharadas de semillas de chía remojadas en 120 ml de agua (dejar reposar 15 min hasta formar un gel). El resultado será más denso, pero igualmente sabroso.
Errores Comunes
- El cake queda crudo por dentro.: Verifica el horno: si usas un molde oscuro, reduce la temperatura a 170°C. Hornea 5-10 minutos más si el palillo no sale limpio, pero cubre el cake con papel aluminio para evitar que se queme por arriba.
- El cake se desmorona al cortarlo.: Deja enfriar completamente antes de cortar (al menos 1 hora). Si el problema persiste, aumenta las semillas de lino a 40 gr para mejorar la cohesión.
- Sabor amargo en el cake.: Pela el zucchini si es muy grande (los ejemplares maduros tienen más cucurbitacinas, responsables del amargor). También puedes blanquear el zucchini rallado en agua hirviendo 1 minuto y escurrir bien.
Conservación y Congelación
Este cake de zucchini y aceitunas negras se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días, envuelto en papel film o dentro de un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarlo en porciones individuales (hasta 3 meses). Para congelar, envuelve cada porción en papel film y luego en una bolsa de congelación, eliminando el aire. Descongela en la nevera durante 6-8 horas o a temperatura ambiente 2 horas antes de servir. No recalientes en microondas, ya que puede quedar gomoso; mejor calienta ligeramente en el horno a 150°C durante 5-10 minutos. Si notas que el cake se seca tras congelar, rocíalo con un poco de agua o aceite de oliva antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este cake en molde de silicona?
Sí, pero reduce el tiempo de horneado en 5 minutos y vigilalo de cerca, ya que los moldes de silicona conducen el calor de manera diferente. Asegúrate de que el molde esté bien apoyado en una bandeja para evitar derrames.
¿Es necesario usar hierbas provenzales o puedo usar otras hierbas?
Puedes sustituir las hierbas provenzales por una mezcla de romero, tomillo y orégano (5 gr de cada una). Evita hierbas frescas como el cilantro o el perejil, ya que pueden alterar el perfil de sabor mediterráneo del cake.
¿Puedo usar zucchini congelado?
Sí, pero descongélalo y escúrrelo muy bien (incluso más que el fresco) para eliminar el exceso de agua. El zucchini congelado suele soltar más líquido, lo que podría afectar la textura final.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.