Bunyols de bacallà: Buñuelos Catalanes de Bacalao y Ajo Negro en Airfryer
Los bunyols de bacallà son un clásico catalán que hoy reinventamos con un toque gourmet: ajo negro y cocción en airfryer para lograr una textura dorada y esponjosa sin exceso de aceite. Esta receta de buñuelos catalanes de bacalao es perfecta para aperitivos, tapas o incluso como entrante en comidas especiales. El ajo negro aporta un sabor umami profundo que realza el bacalao desalado, mientras que el airfryer garantiza un resultado crujiente por fuera y jugoso por dentro con la mitad de calorías. Ideal para quienes buscan una versión saludable pero auténtica de este plato tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bunyols de bacallà perfectos en airfryer radica en dos detalles clave: el reposo de la masa (permite que la levadura desarrolle estructura, evitando buñuelos densos) y el ajo negro machacado, que debe integrarse bien para potenciar su sabor umami sin sobrecargar. No sobrecargues la canasta del airfryer, ya que el aire caliente debe circular libremente para lograr ese crujiente uniforme que define a esta receta catalana.
Ingredientes
- 300gbacalao desalado
- 100gharina de trigo
- 2unidadhuevo grande
- 80mlleche entera
- 4dientesajo negro
- 0.5unidadcebolla morada
- 15gperejil fresco
- 5glevadura química
- 2gpimienta blanca molida
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 3gsal marina
Instrucciones Paso a Paso
Desmiga el bacalao desalado en trozos pequeños y resérvalo. Si el bacalao no está desalado, sumérgelo en agua fría (cambiándola cada 4 horas) durante 24 horas antes de usar.
Pica finamente la cebolla morada y el perejil fresco. Machaca los dientes de ajo negro hasta obtener una pasta.
En un bol, mezcla el bacalao, la cebolla, el perejil, el ajo negro, la pimienta blanca y la sal. Añade el huevo, la leche y el aceite de oliva. Mezcla bien.
Incorpora la harina de trigo y la levadura química tamizadas. Remueve hasta obtener una masa homogénea y espesa. Deja reposar 10 minutos para que la levadura actúe.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos.
Con dos cucharas, forma pequeñas porciones de masa (del tamaño de una nuez) y colócalas en la canasta del airfryer, dejando espacio entre ellas para que no se peguen. Cocina durante 12-14 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
Repite el proceso con el resto de la masa. Sirve caliente, acompañados de una salsa de yogur con limón o alioli suave.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad catalana, añade 1 cucharadita de ñora en polvo a la masa.
- Si la masa queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua fría para ajustar la textura.
- Sirve los buñuelos con un chorrito de miel y romero para contrastar el sabor umami del ajo negro.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desalada o abadejo, aunque el sabor será menos intenso. Remoja el pescado en leche 1 hora antes para suavizar su sabor y evitar que los buñuelos queden secos.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de arroz y maicena en proporción 50/50. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la textura, ya que la masa quedará más frágil.
- Leche entera: Sustituye por leche vegetal sin azúcar (como almendra o avena) para una receta sin lactosa. El resultado será ligeramente menos esponjoso, pero igualmente sabroso.
Errores Comunes
- Los buñuelos quedan crudos por dentro.: Asegúrate de que la masa esté bien integrada y espesa. Si la mezcla es líquida, añade más harina. No excedas el tamaño de las porciones (máximo 1 cucharada por buñuelo).
- Se pegan a la canasta del airfryer.: Rocía la canasta con un poco de aceite en spray antes de añadir los buñuelos y no los muevas hasta el primer volcado (a mitad de cocción).
- El ajo negro domina el sabor.: Reduce la cantidad a 2 dientes si prefieres un perfil más suave. Mezcla el ajo negro con el huevo antes de incorporarlo para distribuirlo mejor.
Conservación y Congelación
Los bunyols de bacallà se conservan en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético, separados por papel de horno para evitar que se humedezcan. Para recalentarlos, colócalos en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si deseas congelarlos, hazlo antes de cocinarlos: forma los buñuelos, colócalos en una bandeja con papel vegetal y congélalos 1 hora (para que no se peguen). Luego, transfiere a una bolsa hermética y guárdalos hasta 1 mes. Para cocinarlos desde congelados, no es necesario descongelar: añade 2-3 minutos extra de cocción en el airfryer a 180°C.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos bunyols de bacallà en sartén?
Sí, pero pierdes el beneficio de la cocción sin aceite. Calienta abundante aceite de oliva a 180°C y fríe los buñuelos en lotes pequeños hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
¿Por qué el ajo negro y no el ajo normal?
El ajo negro tiene un sabor dulce y umami que combina perfectamente con el bacalao, sin el picante del ajo fresco. Además, su textura cremosa se integra mejor en la masa.
¿Puedo usar bacalao salado sin desalar?
No recomendado. El exceso de sal arruinará el sabor. Si no tienes tiempo para desalarlo, usa bacalao fresco o congelado ya desalado.
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