Zarangollo con Calabacín y Huevo de Codorniz: Receta Murciana Tradicional en Airfryer
El zarangollo murciano es un plato humilde pero lleno de tradición, originario de la huerta de Murcia, donde el calabacín, la cebolla y el huevo se fusionan en una receta sencilla pero impactante. Esta versión innovadora incorpora huevos de codorniz para un toque gourmet y se cocina en airfryer, reduciendo el aceite sin perder la esencia rústica. Ideal para quienes buscan una receta murciana tradicional con un giro moderno, baja en calorías pero alta en sabor. Perfecta para acompañar con pan tostado o como plato único, el zarangollo con calabacín y huevo de codorniz en airfryer es una delicia que conquista desde el primer bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico zarangollo murciano en airfryer radica en capas bien definidas y el uso de cebolla morada, que aporta un dulzor único. No saltes el paso de remojar la cebolla, ya que elimina su amargor y equilibra el plato. Además, bater los huevos de codorniz con pimienta negra realza su aroma y les da un toque especiado que combina perfectamente con el pimentón de La Vera.
Ingredientes
- 500grcalabacín murciano
- 2unidadcebolla morada
- 8unidadhuevos de codorniz
- 3dienteajo fresco
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 1cucharaditahierbas provenzales secas
- 4unidadtomate seco en aceite
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la cebolla morada en juliana fina. Reserva en un bol con agua fría para suavizar su sabor durante 10 minutos. Escurre bien antes de usar.
Lava el calabacín murciano y córtalo en rodajas gruesas (unos 2 cm). No es necesario pelarlo para conservar su textura y nutrientes.
En un bol, bate ligeramente los huevos de codorniz con una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida. Reserva.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Mientras, en un recipiente apto para airfryer (o molde de silicona), coloca una capa de rodajas de calabacín, seguidas de la cebolla morada escurrida y los ajos picados finamente. Espolvorea con pimentón dulce de La Vera y hierbas provenzales. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con calabacín.
Rocía con el aceite de oliva virgen extra y hornea en el airfryer durante 12 minutos a 180°C, hasta que el calabacín esté tierno.
Saca el recipiente del airfryer y vierte los huevos de codorniz batidos de manera uniforme sobre las verduras. Decora con tomates secos en aceite picados.
Vuelve a colocar en el airfryer y cocina a 160°C durante 8-10 minutos, hasta que los huevos estén cuajados pero jugosos.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. El zarangollo con calabacín y huevo de codorniz está listo para disfrutar.
Pro-Tips del Chef
- Añade un toque de limón rallado sobre los huevos antes de hornear para un contraste fresco.
- Para un zarangollo más contundente, incorpora una capa de patata cocida en rodajas entre el calabacín y la cebolla.
- Sirve con pan de pueblo tostado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para mojar.
Sustituciones
- Huevos de codorniz: Puedes sustituirlos por huevos de gallina campera, pero usa solo 2 unidades y bate bien las yemas con un poco de agua para mantener la textura ligera. El sabor será menos intenso pero igual de sabroso.
- Calabacín murciano: Si no encuentras calabacín murciano, usa calabacín italiano, pero añade 5 minutos extra de cocción en el airfryer, ya que suele ser más duro. El resultado será ligeramente menos dulce.
- Pimentón dulce de La Vera: Sustituye por pimentón ahumado si prefieres un toque más intenso. Reduce la cantidad a ½ cucharadita para evitar que domine el sabor del plato.
Errores Comunes
- El calabacín queda crudo en el centro.: Corta las rodajas de calabacín en grosor uniforme (2 cm máximo) y precalienta bien el airfryer para asegurar una cocción homogénea. Si es necesario, añade 2-3 minutos extra a 180°C.
- Los huevos de codorniz se secan.: No sobrecocines: retíralos del airfryer en cuanto estén cuajados (el centro debe estar ligeramente tembloroso). Bajar la temperatura a 160°C para los huevos evita que se resequen.
- El zarangollo se desmorona al servir.: Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar y usa un recipiente pequeño para que las capas queden compactas. No remuevas los ingredientes antes de hornear.
Conservación y Congelación
El zarangollo con calabacín y huevo de codorniz se conserva bien en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de taparlo, esto evita la condensación y que los huevos pierdan textura. Si deseas congelarlo, hazlo sin los huevos: prepara solo las verduras (pasos 1-5), enfría, envuélvelas en papel film y congélalas hasta 2 meses. Para servir, descongela en la nevera toda la noche, calienta en el airfryer a 160°C durante 5 minutos y luego añade los huevos frescos batidos, cocinando otros 8 minutos. No congeles el plato completo con huevo, ya que al descongelarse la textura se volverá gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer zarangollo murciano sin airfryer?
Sí, puedes prepararlo en el horno tradicional a 200°C durante 20-25 minutos (para las verduras) y luego añadir los huevos y hornear 10 minutos más. El resultado será similar, aunque el airfryer aporta mayor jugosidad con menos aceite.
¿El zarangollo es apto para dietas keto?
Sí, esta receta murciana tradicional es baja en carbohidratos (el calabacín y los huevos son keto-friendly). Solo asegúrate de omitir el pan al servir y usar aceite de oliva virgen extra como grasa saludable.
¿Cómo paso el zarangollo de tupper?
Es ideal para llevar en tupper porque aguantan bien las verduras y los huevos. Guárdalo sin tapar hasta que se enfríe, luego ciérralo herméticamente. Calienta en el microondas 1-2 minutos a potencia media antes de consumir.
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