Trucha al Hornito con Patatas Panaderas y Romero: Receta Peruana en 40 Minutos

Precalienta el horno a 200°C (con ventilación si es posible). Lava bien las truchas por dentro y fuera, sécalas con papel absorbente y haz un corte superficial en el lomo de cada una para que absorban mejor los sabores.

En un mortero, machaca 4 dientes de ajo, el zest de limón, 1 cucharadita de sal, pimentón dulce, comino y 2 ramas de romero (deshojadas). Añade 60 ml de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una pasta aromática.

Unta generosamente el interior y exterior de las truchas con esta mezcla. Reserva el jugo de los limones para más adelante. Deja marinar las truchas 10 minutos mientras preparas las patatas.

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (unos 1.5 cm). En un bol, mézclalas con 40 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, pimienta negra, 2 dientes de ajo picados finamente y las hojas de 1 rama de romero. Añade el jugo de los limones reservado y revuelve bien.

Coloca las rodajas de patata en una bandeja para horno (con papel vegetal) en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Hornea a 200°C durante 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Saca la bandeja del horno y coloca las truchas sobre las patatas. Distribuye las hojas de huacatay (si usas) y la última rama de romero alrededor. Rocía con el aceite restante y vuelve al horno durante 15-20 minutos, hasta que las truchas estén cocidas (la carne debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor).

Sirve inmediatamente, acompañando cada trucha con su porción de patatas panaderas. Decora con una rodaja de limón y un chorrito de aceite aromatizado.