Tostadas de Pan de Yuca con Huevo Poché y Salsa de Chimichurri: Desayuno Argentino Sin Gluten

Precalienta el horno a 180°C. En un bol, mezcla la harina de yuca con el queso mozzarella desmenuzado, una pizca de sal marina y 20 ml de aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolitas. Aplástalas ligeramente con las manos para crear discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalos en una bandeja con papel vegetal y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

Mientras, prepara la salsa de chimichurri: en un tazón, combina el perejil picado, la albahaca picada, el ajo picado, las escamas de pimienta roja, el orégano seco, el jugo de limón y el resto del aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.

Para el huevo pochado, hierve agua en una olla pequeña con un chorro de vinagre blanco. Cuando el agua esté en ebullición, reduce el fuego para que quede a temperatura media (sin burbujas grandes). Casca un huevo en un tazón pequeño y viértelo suavemente en el agua. Cocina durante 3-4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema líquida. Retira con una espumadera y repite con el segundo huevo.

Ensambla las tostadas: coloca un pan de yuca tostado en un plato, añade un huevo pochado encima y baña con 1 cucharada de salsa de chimichurri. Repite con el resto de los ingredientes.

Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente del pan, el huevo cremoso y el toque fresco del chimichurri.