Tortita de Bacalao con Pimientos del Padrón: Tapa Gallega Rápida y Sin Harina
Si buscas una tapa gallega auténtica, fácil y sin complicaciones, esta tortita de bacalao con pimientos del padrón sin harina es tu mejor opción. Una receta tradicional reinventada para que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro, usando solo ingredientes accesibles de cualquier supermercado. Ideal para servir en reuniones, como entrante o incluso como cena ligera. Los pimientos del padrón aportan ese toque picante y fresco que combina a la perfección con el bacalao desalado, creando un contraste de sabores único. Además, al no llevar harina, es perfecta para quienes buscan opciones sin gluten o más ligeras.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estas tortitas de bacalao con pimientos del padrón sin harina queden perfectas está en la maicena y en el punto de cocción. La maicena actúa como ligante, dando textura crujiente sin necesidad de harina, mientras que el bacalao desmenuzado a mano (no picado) mantiene la jugosidad. No las aplastes demasiado al cocinarlas para que no se sequen, y usa fuego medio para que se doren por fuera sin quemarse.
Ingredientes
- 300grbacalao desalado
- 150grpimientos del padrón
- 2unidadhuevo grande
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1ramitaperejil fresco
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadaalmidón de maíz (maicena)
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao si no lo has hecho ya: sumérgelo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3-4 veces. Escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos pequeños con las manos, asegurándote de que no queden espinas.
Lava los pimientos del padrón y sécalos con papel de cocina. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, fríelos a fuego medio-alto durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos y resérvalos.
Pica finamente la cebolla morada y los ajos. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo a fuego suave hasta que estén transparentes. Añade el bacalao desmenuzado y cocina 2 minutos más para que absorba los sabores.
En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta negra. Incorpora el bacalao con la cebolla y el ajo, la maicena y el perejil fresco picado. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Añade los pimientos del padrón fritos a la mezcla, reservando unos pocos para decorar. Remueve con cuidado para no romperlos.
Calienta un poco más de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte porciones de la mezcla (como si fueran pequeñas tortillas) y aplaínalas ligeramente con una espátula. Cocina 2-3 minutos por lado o hasta que estén doradas y crujientes.
Retira las tortitas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Decora con los pimientos del padrón reservados y sirve caliente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce a la mezcla de huevo y bacalao.
- Si quieres que queden más ligeras, puedes hornear las tortitas en lugar de freírlas: colócalas en una bandeja con papel vegetal, pincélalas con aceite y hornéalas a 200°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Acompaña estas tortitas con una salsa de yogur griego con limón y eneldo para equilibrar el picante de los pimientos.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desalada o atún en conserva escurrido. La merluza mantendrá un sabor similar, aunque menos intenso, mientras que el atún aportará un toque más fuerte y una textura más compacta. En ambos casos, ajusta la sal al final.
- Pimientos del padrón: Si no encuentras pimientos del padrón, usa pimientos verdes italianos cortados en trozos pequeños. No tendrán el picante característico, pero aportarán frescura y color. También puedes añadir una pizca de cayena al sofrito para compensar.
- Maicena: Si no tienes maicena, usa harina de garbanzo en la misma cantidad. Esto añadirá un ligero sabor a legumbre, pero el resultado será igual de crujiente y sin gluten.
Errores Comunes
- Las tortitas se deshacen al darles la vuelta: Asegúrate de que la mezcla esté bien ligada con el huevo y la maicena antes de cocinar. Si ves que queda muy líquida, añade 1 cucharada más de maicena. Además, espera a que el borde esté bien cuajado antes de voltearlas.
- Quedan demasiado secas: No cocines a fuego alto y no las aplanes demasiado. El bacalao ya está cocido, así que solo necesita dorarse por fuera. Si las ves secas, añade un chorrito de agua o caldo a la mezcla antes de cocinarlas.
- Los pimientos del padrón amargan: Retira las semillas de los pimientos antes de freírlos, ya que son las que aportan amargor. También puedes blanquearlos en agua hirviendo 1 minuto antes de freír para suavizar su sabor.
Conservación y Congelación
Estas tortitas de bacalao con pimientos del padrón se conservan muy bien, pero es mejor disfrutarlas recién hechas para que mantengan su textura crujiente. Si necesitas guardarlas, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético en la nevera, donde aguantarán hasta 2 días. Para calentarlas, usa una sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo para que recuperen su crujiente. No las calientes en el microondas, ya que quedarán gomosas. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: forma las tortitas, colócalas en una bandeja separadas entre sí y mételas al congelador 1 hora. Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 1 mes. Para cocinarlas, no las descongeles: fríelas directamente desde congeladas, añadiendo 1-2 minutos extra por lado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar bacalao salado sin desalar?
No, el bacalao salado debe desalarse siempre antes de usarlo, ya que de lo contrario la tortita quedará incomestible por el exceso de sal. Si no tienes tiempo, usa bacalao desalado ya preparado, que se vende en muchos supermercados.
¿Cómo sé si los pimientos del padrón son picantes?
No hay forma de saberlo hasta probarlos, ya que el picante es aleatorio (se dice que 1 de cada 10 es picante). Si prefieres evitar el riesgo, puedes sustituirlos por pimientos del piquillo, que son dulces.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, puedes cocinar las tortitas en airfryer a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía un poco de aceite en spray antes de colocarlas para que queden crujientes.
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