Tortilla de Patata Morada y Cebolla Caramelizada con Vinagreta de Mango: Desayuno o Cena Instagrameable

Pela y corta las patatas moradas en rodajas finas (2-3 mm) con un cuchillo afilado o mandolina. Reserva en un bol con agua fría para evitar que se oxiden.

Pela y corta la cebolla morada en juliana fina. En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina 10-12 min, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caramelizada y dorada. A los 5 min, añade el azúcar moreno y mezcla bien para integrarlo.

Escurre las patatas y sécalas con papel de cocina. En otra sartén (20-22 cm de diámetro), calienta el resto del aceite a fuego medio-alto. Coloca las rodajas de patata en capas solapadas, cubriendo todo el fondo. Cocina 5 min hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Bate los huevos camperos con una pizca de sal y pimienta negra en un bol. Vierte la mezcla sobre las patatas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Distribuye la cebolla caramelizada por encima de manera uniforme.

Cocina a fuego bajo 8-10 min, hasta que los bordes estén cuajados. Con ayuda de un plato, voltea la tortilla y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado 3-4 min más. Retira y deja reposar 5 min.

Prepara la vinagreta de mango: pica el mango maduro en cubos pequeños. Mezcla en un bol con el vinagre de manzana, una pizca de sal y el cilantro fresco picado finamente. Remueve con suavidad.

Sirve la tortilla en un plato blanco (para resaltar los colores) y rocía con la vinagreta de mango en zigzag. Decora con unas hojas de cilantro fresco para un toque pro.

Fotografía inmediatamente con luz natural y fondo oscuro para resaltar los contrastes morado-amarillo. ¡Listo para viralizar!