Tortilla de Milanesa: Versión Española del San Jacobo con Jamón y Queso
La tortilla de milanesa con jamón y queso es la reinvención española del clásico San Jacobo, pero con un toque casero y práctico. Esta receta combina la jugosidad del filete empanado con el jamón cocido y el queso fundido, todo envuelto en una capa dorada de huevo. Perfecta para comer caliente o fría, es ideal para llevarla en el tupper o servirla como plato principal en cualquier comida familiar. Con ingredientes sencillos de tu supermercado habitual, como los de Mercadona o Carrefour, lograrás un resultado crujiente por fuera y cremoso por dentro que sorprenderá a todos. Olvídate de recetas complicadas: esta versión es rápida, económica y llena de proteína, sin perder el sabor tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una tortilla de milanesa perfecta está en el doble empanado (harina, huevo, pan rallado) para garantizar una capa crujiente, y en el horneado final con huevo batido, que une todos los ingredientes sin que se desmonten. Usa mostaza suave entre las capas para darle un toque especial que realce el sabor del jamón y el queso. No te saltes el reposo después de hornear: así el huevo cuaja por completo y la tortilla queda más jugosa.
Ingredientes
- 4unidadfiletes de pechuga de pollo
- 6unidadhuevos grandes
- 4unidadlonchas de jamón cocido
- 4unidadlonchas de queso Emmental
- 100grpan rallado
- 50grharina de trigo
- 150mlaceite de girasol
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 2cucharaditamostaza suave
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los filetes de pollo: sazona con sal y pimienta negra por ambos lados. Reserva.
En un plato hondo, bate 2 huevos con un poco de sal. En otro plato, coloca el pan rallado y en un tercero, la harina de trigo.
Pasa cada filete por harina (sacude el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando ligeramente para que quede bien adherido. Repite el proceso para los 4 filetes.
Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Fríe los filetes empanados durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocinados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).
Para montar la tortilla de milanesa: coloca un filete empanado en una fuente de horno. Unta una cucharadita de mostaza suave por encima, añade una loncha de jamón cocido y otra de queso Emmental. Repite con los demás filetes, apilándolos en capas.
En un bol aparte, bate los 4 huevos restantes con una pizca de sal. Vierte esta mezcla sobre los filetes apilados, asegurándote de que queden bien cubiertos.
Hornea durante 10-12 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y el queso completamente fundido.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Puedes cortarla en porciones o servirla entera para que cada comensal se sirva.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade una pizca de pimentón dulce al pan rallado antes de empanar.
- Si te sobra huevo batido, úsalo para hacer una tortilla francesa al día siguiente.
- Acompaña esta tortilla con una ensalada verde o pimientos asados para equilibrar el plato.
- Si prefieres una versión más ligera, fríe los filetes en airfryer a 180°C durante 8-10 minutos, rociados con un poco de aceite en spray.
Sustituciones
- Queso Emmental: Puedes sustituirlo por queso Manchego semicurado o queso Gouda, que también funden bien. El sabor será más intenso y ligeramente salado, pero igual de cremoso.
- Jamón cocido: Si prefieres un toque más ahumado, usa jamón York ahumado. Esto añadirá un aroma extra a la receta sin alterar su textura.
- Pan rallado: Para una versión sin gluten, sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten o copos de maíz triturados. La textura será ligeramente más gruesa, pero igual de crujiente.
Errores Comunes
- El empanado se desprende al freír.: Asegúrate de que el filete esté seco antes de empanarlo (sécalo con papel de cocina si es necesario) y presiona bien el pan rallado para que se adhiera. También puedes dejar reposar los filetes empanados 5 minutos antes de freírlos.
- La tortilla queda seca.: No cocines demasiado los filetes en la sartén (3-4 minutos por lado es suficiente) y no excedas el tiempo de horneado. Si el huevo se cuaja demasiado, la tortilla perderá jugosidad.
- El queso no se funde bien.: Usa quesos con buen punto de fusión como Emmental, Manchego o Gouda. Si usas un queso muy curado, cúrralo en láminas finas para que se derrita mejor.
Conservación y Congelación
Para guardar la tortilla de milanesa con jamón y queso en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado completamente. Se conservará en perfectas condiciones durante hasta 3 días. Si quieres alargarla más, puedes congelarla: envuélvela en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Durará hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y recalienta en el horno a 160°C durante 10-15 minutos, cubierta con papel aluminio para que no se reseque. No la recalientes en el microondas, ya que el empanado perdería su textura crujiente. Si la llevas en tupper, es mejor consumirla fría o calentarla en el horno al llegar a casa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla de milanesa sin horno?
Sí, aunque el resultado no será exactamente igual. Después de apilar los filetes con jamón y queso, puedes cocinar la mezcla de huevo en una sartén antiadherente a fuego bajo, colocando los filetes dentro y cubriendo con el huevo batido. Cocina hasta que cuaje, dándole la vuelta con cuidado.
¿Qué tipo de aceite es mejor para freír los filetes?
El aceite de girasol es el más recomendado por su alto punto de humeo y su sabor neutro, que no altera el del plato. También puedes usar aceite de oliva suave, aunque el sabor será ligeramente más intenso.
¿Puedo usar pechuga de pavo en lugar de pollo?
Por supuesto. La pechuga de pavo es una alternativa más magra y igual de sabrosa. El proceso es el mismo, pero ten en cuenta que el pavo puede quedar más seco, así que no lo cocines más de 3 minutos por lado en la sartén.
¿Cómo hago para que el empanado quede más crujiente?
Usa pan rallado panko en lugar de pan rallado normal. Este tipo de pan rallado japonés es más grueso y absorbe menos aceite, lo que lo hace más crujiente. También puedes freír los filetes a fuego medio-alto en lugar de medio.
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