Tortilla de Luis Felipe con Guisantes y Jamón Serrano: Receta Madrileña Tradicional
La Tortilla de Luis Felipe es un clásico madrileño que rinde homenaje al rey Luis Felipe I de España, conocido por su afición a los platos contundentes y sabrosos. Esta versión tradicional combina la suavidad de los guisantes con el toque salado y ahumado del jamón serrano, creando una tortilla espesa, jugosa y llena de matices. A diferencia de la tortilla de patata, esta receta destaca por su textura compacta y su sabor a huevo casero, cebolla caramelizada y un toque de perejil fresco que la hace única. Ideal para servir en tapas, menús del día o como plato principal en reuniones familiares, esta tortilla es un viaje a la esencia de la cocina madrileña tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de la Tortilla de Luis Felipe radica en la cocción en dos etapas: primero en sartén para sellar los sabores y luego en horno para lograr una textura esponjosa por dentro y dorada por fuera. Usar huevos camperos extra frescos es clave para un resultado cremoso, y el jamón serrano en taquitos pequeños se integra mejor en cada bocado. No saltees los guisantes demasiado para que mantengan su color vibrante y un toque crujiente.
Ingredientes
- 6unidadhuevos camperos extra frescos
- 150grguisantes frescos o congelados
- 100grjamón serrano en taquitos
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo picado fino
- 15grperejil fresco
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal de escaldón
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla morada y el ajo. En una sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada (unos 8-10 minutos).
Agrega los guisantes (si son frescos, escáldalos antes 2 minutos en agua hirviendo; si son congelados, úsalos directamente). Cocina 3 minutos más hasta que estén tiernos. Retira del fuego y reserva.
En un bol grande, bate los huevos camperos con una pizca de sal de escaldón y pimienta negra. Añade los taquitos de jamón serrano y el perejil fresco picado, mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes.
Incorpora la mezcla de cebolla y guisantes al bol con los huevos y revuelve con suavidad. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que los sabores se asienten.
Calienta el resto del aceite en la misma sartén (limpia si es necesario) a fuego medio-alto. Vierte la mezcla de huevo y distribuye de manera uniforme. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún algo líquido.
Precalienta el horno a 180°C. Transfiere la sartén al horno (asegúrate de que sea apta para horno) y hornea durante 8-10 minutos, hasta que la tortilla esté completamente cuajada pero jugosa por dentro.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada verde o pan con tomate.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera a la mezcla de huevos antes de cuajar.
- Si quieres una tortilla más ligera, retira parte de la yema de 2 huevos y usa solo las claras.
- Para servir, decora con unas láminas finas de jamón serrano y hojas de perejil fresco para darle un toque gourmet.
- Esta tortilla es perfecta para llevar en tupper, ya que aguanta bien el transporte y sabe igual de buena fría.
Sustituciones
- Guisantes frescos: Puedes sustituirlos por alcachofas en conserva cortadas en trozos pequeños, aunque el sabor será más terroso y menos dulce. Reduce el tiempo de cocción en la sartén a 2 minutos para evitar que se deshagan.
- Jamón serrano: Si prefieres una versión más económica, usa jamón cocido en taquitos, pero aumenta la cantidad a 120 gr para compensar su menor intensidad de sabor. El resultado será menos ahumado pero igual de sabroso.
- Cebolla morada: La cebolla blanca es una buena alternativa, aunque pierde el toque ligeramente dulce y el color violeta característico. Sofríe un poco más para lograr mayor caramelización.
Errores Comunes
- La tortilla queda seca o gomosa.: No sobrecocines los huevos en la sartén antes de hornear. El centro debe estar aún líquido al pasar al horno. Usa huevos a temperatura ambiente para una textura más homogénea.
- Los guisantes quedan duros.: Escáldalos en agua hirviendo 2 minutos antes de saltearlos, incluso si son congelados. Añádelos al final del sofrito para que no se pasen.
- El jamón serrano amarga la tortilla.: Retira el exceso de grasa del jamón antes de cortarlo y no lo frías, solo mézclalo crudo con los huevos. Si el jamón es muy salado, remójalo en agua 10 minutos antes de usar.
Conservación y Congelación
Para guardar la Tortilla de Luis Felipe con Guisantes y Jamón Serrano en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez que esté completamente fría (evita condensación). Se conserva hasta 3 días en la nevera, y su sabor incluso mejora al reposar. Para congelar, envuélvela en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando todo el aire posible. Durará hasta 2 meses sin perder calidad. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo o en el microondas a potencia media. No la recalientes en horno si ha estado congelada, ya que podría resecarse. Si la tortilla ha perdido humedad al recalentar, añade una cucharada de caldo de verduras al calentarla para devolverle jugosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Por qué se llaman Tortilla de Luis Felipe?
Esta tortilla recibe su nombre en honor al rey Luis Felipe I de España (1773-1850), conocido por su amor por la buena mesa. Se dice que era un plato frecuente en su corte, especialmente en Madrid, donde se popularizó esta versión con guisantes y jamón serrano.
¿Puedo hacer esta tortilla en airfryer?
Sí, pero el resultado será distinto. Vierte la mezcla en un molde apto para airfryer (previamente engrasado) y cocina a 160°C durante 15-18 minutos, revisando que no se dore demasiado por fuera. La textura será más compacta y menos jugosa que la versión tradicional.
¿Es apta para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, ya que no lleva harinas ni ingredientes derivados del trigo. Solo asegúrate de que el jamón serrano no haya sido procesado en instalaciones con contaminación cruzada.
¿Puedo usar guisantes en lata?
Sí, pero enjuágalos bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio y escúrrelos muy bien antes de usarlos. Su textura será más blanda que la de los frescos o congelados.
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