Tortilla de Harina con Chicharrones: Receta de la Abuela Extremeña
La tortilla de harina con chicharrones es un clásico extremeño que las abuelas preparaban para aprovechar los restos del cerdo. Esta receta, sencilla y contundente, combina la textura crujiente de los chicharrones con la suavidad de una masa de harina, huevo y agua. Perfecta para un plato principal económico, un desayuno contundente o una merienda sustanciosa. En Extremadura, es tradición servirla caliente, acompañada de un buen pan rústico o incluso sola, como un manjar de cocina de aprovechamiento. Hoy te enseñamos cómo hacerla en casa con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado español.
El Secreto de esta Receta
El secreto de la tortilla de harina con chicharrones de la abuela extremeña está en usar chicharrones bien fritos y crujientes (si son caseros, mejor) y en no sobrecocinar la masa. Los chicharrones deben añadir un toque salado y crujiente, por lo que es clave que estén en su punto. Además, batir bien los huevos con el agua antes de mezclarlos con la harina evita grumos y asegura una textura esponjosa. Si quieres un extra de sabor, añade una pizca de comino molido a la masa.
Ingredientes
- 200grharina de trigo común
- 4unidadhuevos camperos
- 150grchicharrones caseros o comprados
- 100mlagua tibia
- 1cucharaditasal fina
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadaperejil fresco picado
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la sal y la pimienta negra. Haz un hueco en el centro y añade los huevos camperos y el agua tibia. Bate con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos, similar a la de un bizcocho líquido.
Incorpora los chicharrones troceados (no demasiado pequeños para que se noten en cada bocado) y el perejil fresco picado a la masa. Remueve bien para que queden bien integrados.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte la mezcla y remueve ligeramente los primeros 2 minutos para que cuaje por abajo sin pegarse.
Baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar unos 8-10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro casi cuajado. Con ayuda de un plato plano, dale la vuelta a la tortilla y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado otros 5-7 minutos, hasta que esté dorada por ambos lados.
Retírala del fuego y déjala reposar 2-3 minutos antes de cortarla. Sirve caliente o tibia, acompañada de pan si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra masa, puedes hacer tortillas individuales en una sartén pequeña. Quedan ideales para llevar en el tupper.
- Para un toque extra, añade una cebolla pequeña picada y rehogada a la masa. Le dará un sabor más dulce y jugoso.
- Si los chicharrones son muy salados, remójalos en agua tibia 10 minutos antes de usarlos y escúrrelos bien.
Sustituciones
- Chicharrones: Puedes sustituirlos por tocino frito crujiente o jamón serrano en taquitos, aunque el sabor será más intenso y menos neutro. También funcionan las croquetas de jamón desmenuzadas, pero la textura será diferente, más cremosa.
- Harina de trigo: Si necesitas una versión sin gluten, usa harina de garbanzo, pero ten en cuenta que el sabor será más fuerte y la textura más densa. Añade un poco más de agua para compensar.
- Perejil fresco: Puedes usar cilantro fresco o oregano seco, aunque el perejil es el que mejor combina con el sabor de los chicharrones.
Errores Comunes
- La tortilla queda cruda por dentro: Baja el fuego y tapa la sartén los últimos 2-3 minutos para que el calor se distribuya uniformemente. Si el fuego es demasiado alto, el exterior se dorará antes de que el interior cuaje.
- La masa queda con grumos: Tamiza la harina antes de mezclarla con los líquidos y bate bien los huevos con el agua antes de incorporarlos. Usa unas varillas para evitar grumos.
- Los chicharrones se hunden en la tortilla: Trocea los chicharrones en piezas no muy pequeñas (unos 2 cm) y mézclalos con la harina antes de añadir los líquidos para que queden mejor distribuidos y no se vayan al fondo.
Conservación y Congelación
La tortilla de harina con chicharrones se conserva muy bien en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarla, déjala enfriar completamente y envuélvela en papel film o colócala en un táper. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales: envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Aguantará hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, sácala la noche anterior a la nevera y caliéntala en una sartén con un poco de aceite o en el microondas (a potencia media para que no quede gomosa). No la recalientes en el horno, ya que podría secarse. Si la tortilla ha perdido un poco de humedad, añade una cucharada de agua al calentarla en la sartén y tapa para que se hidrate.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin huevo?
Sí, pero la textura será diferente. Puedes usar 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 min) como sustituto de los huevos. La tortilla quedará más densa y menos esponjosa.
¿Qué acompañamiento va bien con esta tortilla?
En Extremadura se suele servir sola o con pan rústico, pero también combina muy bien con una ensalada verde o pimientos asados. Para un desayuno contundente, acompáñala con café con leche y tomate triturado.
¿Puedo usar chicharrones de pollo?
Sí, aunque el sabor será menos intenso. Los chicharrones de cerdo son los tradicionales, pero los de pollo pueden funcionar. Asegúrate de que estén bien fritos y crujientes para que aporten textura.
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