Tortilla de Garbanzos y Espárragos con Salsa Romesco: Receta Española Sin Gluten en Sartén

Prepara la salsa romesco: Remoja la ñora en agua caliente 15 min, luego retírale el pedúnculo y las semillas. En un mortero o robot, tritura la ñora escurrida, los almendras tostadas, el pan sin gluten, el ajo (1 diente), el vinagre de manzana, una pizca de sal y 30 ml de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa cremosa. Reserva.

Lava y corta los espárragos trigueros en trozos de 3 cm, descartando la parte más dura. En una sartén antiadherente, calienta 20 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade los espárragos y saltea 5 min hasta que estén tiernos pero crujientes. Retira y reserva.

En el mismo aceite, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo (2 dientes) restante hasta que estén dorados. Añade el pimentón dulce ahumado y el comino molido, removiendo 1 min para que no se quemen. Incorpora el tomate rallado y cocina 3 min más hasta que espese ligeramente.

En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el agua tibia y una pizca de sal. Bate hasta obtener una masa homogénea y sin grumos, similar a la de una tortilla tradicional. Deja reposar 10 min para que espese.

Integra en la masa los espárragos salteados y la mezcla de cebolla y tomate. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien distribuidos.

Calienta una sartén antiadherente de 24 cm con 10 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y alisa la superficie con una espátula. Cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 min, hasta que los bordes estén dorados y el centro cuajado.

Con ayuda de un plato plano, voltea la tortilla con cuidado y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado 5-7 min más, hasta que esté dorada por ambos lados.

Sirve la tortilla caliente o tibia, acompañada de la salsa romesco y espolvoreada con perejil fresco picado.