Tortilla de Colación con Jamón Serrano y Pimientos Verdes: Receta de Bar en Casa
La tortilla de colación con jamón serrano y pimientos verdes es un clásico de los bares españoles que puedes preparar en casa con ingredientes sencillos y al alcance de todos. Esta receta, típica de la cocina tradicional, es perfecta para aprovechar sobras de pan duro y convertirlo en un plato contundente, ideal para tapas, cenas rápidas o incluso para llevar en el tupper. Con un toque crujiente por fuera y jugoso por dentro, esta tortilla es una opción económica, alta en proteína y llena de sabor. Sigue nuestra guía paso a paso para lograr la textura perfecta sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una tortilla de colación con jamón serrano y pimientos verdes perfecta está en remojar bien el pan en la mezcla de huevo y leche para que quede jugosa por dentro. Usa pan del día anterior (mejor si es de barra o chapata) y no lo tritures demasiado para que aporte textura. Además, cocínala a fuego bajo para evitar que se queme por fuera sin cuajar por dentro.
Ingredientes
- 200grpan duro del día anterior
- 4unidadhuevos L
- 100grjamón serrano en taquitos
- 2unidadpimiento verde italiano
- 1unidadcebolla morada
- 100mlleche entera
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadaperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla morada y los pimientos verdes italianos en dados pequeños. Reserva.
En un bol grande, bate los huevos L con la leche entera, una pizca de sal y pimienta negra molida hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade el pan duro troceado en pedazos pequeños (como migas) al bol con los huevos y remueve bien. Deja reposar 5 minutos para que el pan absorba el líquido.
Incorpora los taquitos de jamón serrano, los pimientos verdes, la cebolla morada y el perejil fresco picado a la mezcla. Mezcla todo con una cuchara hasta integrar bien.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande (24-26 cm) a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte la mezcla y remueve ligeramente los primeros 30 segundos para que cuaje por abajo sin pegarse.
Baja el fuego a medio-bajo y cocina la tortilla de colación durante 8-10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro casi cuajado.
Con ayuda de un plato plano, da la vuelta a la tortilla y deslízala de nuevo a la sartén para dorar el otro lado. Cocina 3-4 minutos más.
Retira la tortilla de colación con jamón serrano y pimientos verdes a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deja reposar 2 minutos antes de cortar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de pimentón dulce a la mezcla de huevo antes de incorporar el pan.
- Si te sobra mezcla, puedes hacer tortillas individuales en una sartén pequeña para porciones perfectas.
- Acompaña esta tortilla con una ensalada verde o alioli para contrarrestar su intensidad.
- Para una versión más ligera, hornea la tortilla en una bandeja con papel vegetal a 180°C durante 15-20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Sustituciones
- Jamón serrano: Puedes sustituirlo por jamón cocido en taquitos o lomo embuchado. El sabor será menos intenso, pero igual de sabroso. Si usas jamón cocido, añade una pizca de pimentón dulce para potenciar el aroma.
- Pimiento verde italiano: Si no encuentras pimiento italiano, usa pimiento verde español (más alargado). Corta las semillas para evitar amargor. También puedes usar pimiento rojo asado para un toque más dulce.
- Leche entera: Para una versión sin lactosa, sustituye la leche por bebida de avena sin azúcar o agua. La textura será ligeramente menos cremosa, pero el resultado seguirá siendo excelente.
Errores Comunes
- La tortilla queda muy seca.: Añade un poco más de leche a la mezcla o cocínala a fuego más bajo para que el pan no se seque. También puedes tapar la sartén con una tapadera los últimos minutos.
- Se pega al dar la vuelta.: Usa una sartén antiadherente y calienta bien el aceite antes de verter la mezcla. Para dar la vuelta, desliza la tortilla con rapidez sobre un plato y vuelve a la sartén con decisión.
- El centro queda crudo.: Bate bien los huevos y deja reposar la mezcla 5 minutos antes de cocinar. Si el centro sigue crudo, tapa la sartén los últimos 2 minutos para que termine de cuajar.
Conservación y Congelación
Para conservar la tortilla de colación con jamón serrano y pimientos verdes, déjala enfriar completamente a temperatura ambiente antes de guardar. En la nevera, colócala en un recipiente hermético con papel de cocina para absorber la humedad y mantendrá su textura hasta 3 días. Si prefieres congelarla, envuélvela en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando todo el aire posible. Dura hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y recalienta en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo o en el microondas a potencia media. No la congeles si lleva ingredientes frescos como perejil, ya que perderá color y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin huevo?
No es recomendable, ya que el huevo es el aglutinante principal. Sin embargo, puedes probar con una mezcla de harina de garbanzo, agua y aceite para una versión vegana, aunque el resultado será distinto.
¿Qué tipo de pan es el mejor para esta receta?
El pan de barra o chapata del día anterior es el ideal por su textura y capacidad de absorción. Evita panes muy blandos como el de molde, ya que pueden deshacerse.
¿Puedo añadir otros ingredientes?
¡Claro! Puedes personalizarla con queso rallado, chistorra o espinacas. Asegúrate de que los ingredientes adicionales estén bien escurridos para no exceder la humedad.
¿Cómo evito que el jamón serrano quede gomoso?
Cortalo en taquitos pequeños y mézclalo al final, justo antes de cocinar. Así mantendrá su textura sin sobrecocerse.
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