Tortilla de Colación con Jamón y Guisantes: Receta de Cuaresma con Toque Moderno
La tortilla de Colación con jamón y guisantes es una joya de la cocina de Cuaresma que combina tradición y sencillez con un toque moderno. Originaria de las regiones donde la abstinencia de carne marcaba el menú, esta versión incluye jamón serrano (desalado para la ocasión) y guisantes tiernos, ingredientes accesibles en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. Perfecta para una cena ligera, un picnic o incluso para llevar al trabajo en tupper, esta receta es alta en proteína, económica y llena de sabor mediterráneo. Su textura esponjosa y su equilibrio entre lo salado del jamón y lo dulce de los guisantes la hacen irresistible.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tortilla de Colación con jamón y guisantes está en desalar el jamón serrano antes de usarlo: sumérgelo en agua fría 1 hora y cambia el agua 2-3 veces. Así eliminas el exceso de sal sin perder su sabor. Además, incorporar los guisantes y la cebolla rehogados a la masa fría garantiza que no se hundan al cocinar, logrando una textura uniforme y jugosa. No olvides tapar la sartén los primeros minutos para que cuaje por igual sin quemarse.
Ingredientes
- 6unidadhuevos camperos
- 100grjamón serrano en taquitos
- 150grguisantes congelados o frescos
- 50grharina de trigo 00
- 100mlleche entera
- 1unidadcebolla morada
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadaperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, bate los huevos camperos con la leche entera hasta que la mezcla esté homogénea. Añade la harina de trigo, la sal y la pimienta negra y remueve hasta que no queden grumos. Deja reposar la masa 10 minutos.
Mientras, en una sartén antiadherente, calienta 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega la cebolla morada picada finamente y rehoga hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Incorpora los guisantes (si son congelados, escúrrelos antes) y cocina 3 minutos más.
Añade los taquitos de jamón serrano a la sartén y mezcla bien con los guisantes y la cebolla. Cocina 2 minutos hasta que el jamón libere su aroma. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Incorpora la mezcla de jamón, guisantes y cebolla al bol con la masa de huevo. Añade el perejil fresco picado y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
Calienta los 30 ml restantes de aceite de oliva en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y remueve ligeramente los primeros 30 segundos para que cuaje por abajo sin pegarse.
Baja el fuego a medio, tapa la sartén y cocina durante 8-10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro casi cuajado.
Con ayuda de un plato plano, da la vuelta a la tortilla y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado 3-4 minutos más, hasta que esté dorada por ambos lados.
Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve caliente o tibia, cortada en porciones.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de ralladura de limón a la masa antes de cocinar.
- Si quieres una tortilla más esponjosa, bate los huevos a punto de nieve antes de mezclar con el resto de ingredientes.
- Sirve acompañada de una ensalada verde con vinagreta de mostaza para equilibrar el plato.
Sustituciones
- Jamón serrano: Puedes sustituirlo por jamón cocido bajo en sal (cortado en taquitos), aunque el sabor será menos intenso. Añade una pizca de pimentón dulce para compensar la falta de profundidad del jamón serrano.
- Guisantes: Si no tienes guisantes, usa judías verdes troceadas y cocidas al vapor. El resultado será más crujiente, pero igual de sabroso. Asegúrate de escurrirlas bien para evitar exceso de agua en la masa.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de garbanzo. La textura será más densa y el sabor ligeramente a nuez, pero queda deliciosa y apta para celíacos.
Errores Comunes
- La tortilla queda cruda por dentro: Baja el fuego y tapa la sartén los primeros 8 minutos. Si el centro sigue líquido, cocina 2 minutos más a fuego lento sin tapar.
- Se pega al dar la vuelta: Usa un plato grande y engrasado con aceite para girar la tortilla. Deslízala con decisión para que no se rompa.
- Queda muy salada: Desala el jamón serrano como se indica en el secreto. Si usas jamón cocido, reduce la sal de la masa a media cucharadita.
Conservación y Congelación
Esta tortilla de Colación con jamón y guisantes se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarla, colócala en una sartén a fuego bajo con un chorrito de aceite hasta que se caliente por ambos lados, o en el microondas (20 segundos por porción) tapada con papel de cocina para evitar que se seque. Si prefieres congelarla, envuélvela en papel film y guárdala en un recipiente apto para congelador hasta 1 mes. Para descongelar, déjala en la nevera 12 horas y luego caliéntala como se indica. No congeles porciones cortadas, ya que se resecan más rápido.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin cebolla?
Sí, pero la cebolla aporta dulzor y jugosidad. Si la omitas, añade un poco más de guisantes o un chorrito de leche extra para mantener la humedad.
¿Es apta para niños?
¡Por supuesto! Los guisantes y el jamón son ingredientes que suelen gustarles. Puedes cortarla en formas divertidas con moldes de galletas.
¿Puedo usar guisantes en conserva?
Sí, pero escúrrelos muy bien y enjuágalos para eliminar el exceso de sal. Los guisantes congelados o frescos son la mejor opción por su textura.
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