Tortilla de colación con chorizo y patatas: Desayuno contourano extremeño
La tortilla de colación con chorizo y patatas es un clásico extremeño que ha alimentado a generaciones de pastores y trabajadores del campo. Esta receta contundente, típica de las zonas rurales de Extremadura, combina el sabor ahumado del chorizo ibérico con la textura cremosa de las patatas y el huevo, creando un desayuno o merienda ideal para llevar en el tupper. Perfecta para quienes buscan una receta económica, llena de energía y fácil de preparar con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. Su nombre, contourano, hace referencia a su origen humilde pero sabroso, típico de la gastronomía de la tierra. Aquí te enseñamos cómo hacerla en casa con el toque auténtico.
El Secreto de esta Receta
El truco extremeño para que esta tortilla de colación con chorizo y patatas quede jugosa y sabrosa es freír las patatas y la cebolla a fuego lento hasta que estén casi deshechas, pero sin dorar demasiado. Así absorben el sabor del chorizo sin quedarse secas. Además, batir los huevos con un poco de sal gruesa (no fina) ayuda a que la tortilla quede más esponjosa. Y lo más importante: no cocines demasiado el huevo en la sartén; el centro debe quedar ligeramente cremoso para que al cortarla en tupper no se seque.
Ingredientes
- 6unidadhuevos camperos
- 500grpatatas para freír
- 150grchorizo ibérico o estándar
- 1unidadcebolla blanca
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en dados pequeños (1-1.5 cm) para que se cocinen rápido y queden tiernas. Reserva en un bol con agua fría para eliminar el almidón.
Pica la cebolla en juliana fina y el chorizo en rodajas no muy gruesas (unos 0.5 cm). Si el chorizo es muy graso, retírale un poco de la grasa exterior para evitar que suelte demasiado aceite.
En una sartén antiadherente grande (24-26 cm), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las patatas escurridas y la cebolla, y fríe a fuego medio-bajo durante 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas.
Añade las rodajas de chorizo a la sartén y cocina 2-3 minutos más, hasta que suelten su grasa y se doren ligeramente. Retira del fuego y escurre el exceso de aceite con una espumadera, dejando solo 1-2 cucharadas en la sartén.
Bate los huevos en un bol grande con la sal y la pimienta. Incorpora la mezcla de patatas, cebolla y chorizo al huevo batido y remueve bien. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
Vuelve a calentar la sartén (con el aceite que quedó) a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y remueve ligeramente los primeros 30 segundos para que cuaje por abajo sin pegarse.
Baja el fuego a medio y cocina la tortilla 8-10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro aún algo líquido. Con ayuda de un plato, dale la vuelta y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado 3-4 minutos más.
Retira del fuego cuando la tortilla esté cuajada pero jugosa por dentro. Deja reposar 5 minutos antes de cortar en porciones cuadradas, típicas de la tortilla de colación extremeña.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel al freír las patatas y retírala antes de mezclar con el huevo.
- Si quieres que la tortilla quede más alta y esponjosa, usa una sartén más pequeña (20 cm) y dobla la cantidad de huevo.
- Esta receta es ideal para llevar en el tupper al trabajo o de excursión. Queda igual de buena fría que caliente.
Sustituciones
- Chorizo ibérico: Puedes usar chorizo estándar (no picante) de cualquier supermercado, aunque el sabor será menos intenso. Si prefieres un toque más suave, sustituye por longaniza fresca, pero añádela al final para que no se deshaga. El resultado será menos ahumado pero igual de contundente.
- Huevos camperos: Si no encuentras huevos camperos, usa huevos grandes estándar. Para un toque más cremoso, añade 1 cucharada de leche entera al batido. La textura será ligeramente más ligera pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- La tortilla queda seca o gomosa.: Retírala del fuego cuando el centro aún esté algo líquido y déjala reposar. El calor residual terminará de cuajarla. Si ya está seca, añade 1 cucharada de aceite de oliva al huevo batido para dar humedad.
- El chorizo suelta mucha grasa y engrasa la tortilla.: Corta el chorizo en rodajas finas y fríelas aparte 1 minuto antes de añadirlas a las patatas. Así soltarán la grasa sin empapar la mezcla. Escurre bien el exceso de aceite antes de mezclar con el huevo.
- Las patatas quedan crudas por dentro.: Corta las patatas en dados pequeños (1 cm máximo) y fríelas a fuego medio-bajo durante al menos 15 minutos, tapando la sartén los últimos 5 minutos para que se cocinen con su propio vapor.
Conservación y Congelación
Esta tortilla de colación con chorizo y patatas se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si la guardas en un recipiente hermético o envuelta en papel film. Para que no se reseque, colócala en un tupper con un trozo de pan en la parte superior, que absorberá la humedad. Si prefieres congelarla, córtala en porciones individuales, envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Aguanta hasta 1 mes en el congelador sin perder sabor. Para descongelar, sácalas la noche anterior a la nevera o calienta directamente en el microondas (a potencia media) con un poco de aceite de oliva para que recupere su textura jugosa. Nunca la recalientes en la sartén a fuego alto, ya que el chorizo puede quedarse gomoso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla en el microondas?
No es recomendable, ya que el chorizo y las patatas no quedarían bien cocinados. La técnica tradicional de freír y luego hornear en sartén es clave para su textura.
¿Se puede hacer sin cebolla?
Sí, pero la cebolla aporta dulzor y jugosidad. Si la omitas, añade 1 pimiento verde italiano picado para compensar el sabor.
¿Qué tipo de chorizo es el mejor para esta receta?
El chorizo ibérico es el ideal por su sabor intenso, pero cualquier chorizo curado estándar (no fresco) funciona. Evita el chorizo picante si no te gusta el toque fuerte.
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