Tortilla de Chocos y Habas Tiernas: Receta Murciana de Semana Santa
La tortilla de chocos y habas tiernas es un clásico de la cocina murciana que brilla especialmente en Semana Santa. Esta receta tradicional combina los chocos (sepia pequeña), un producto típico de la costa mediterránea, con las habas tiernas de la huerta, creando un plato lleno de sabor y textura. Es una opción económica, nutritiva y perfecta para aprovechar los ingredientes de temporada. Además, su preparación es sencilla y no requiere técnicas complicadas, ideal para cocinar en casa con productos frescos del supermercado. Una auténtica joya de la gastronomía murciana que no puede faltar en tu mesa estas Pascuas.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una tortilla de chocos y habas tiernas perfecta está en el punto de cocción de los chocos y la textura de las habas. No sobrecocines los chocos, ya que se endurecen y pierden su terneza. Además, integrar bien las habas con los huevos antes de cuajar la tortilla asegura que cada bocado tenga todos los sabores. Usa huevos camperos para una textura más cremosa y un sabor más intenso, típico de las recetas tradicionales murcianas.
Ingredientes
- 400grchocos limpios
- 300grhabas tiernas peladas
- 6unidadhuevos camperos
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 50grharina de trigo
- 1ramitaperejil fresco
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Limpia los chocos retirando el hueso central y las partes duras. Corta los cuerpos en anillos de unos 1.5 cm de grosor y reserva.
Pela las habas tiernas y cuécelas en agua con un poco de sal durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
En una sartén grande, calienta 100 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos laminados. Sofríe hasta que estén transparentes.
Agrega los chocos a la sartén y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta negra molida.
Incorpora las habas tiernas cocidas y mezcla bien con los chocos. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.
En un bol grande, bate los huevos camperos con un poco de sal. Añade la harina de trigo y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la mezcla de chocos y habas en el bol con los huevos y revuelve para integrar todos los ingredientes. Añade el perejil fresco picado.
Calienta el resto del aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Vierte la mezcla y remueve ligeramente los primeros 2 minutos.
Baja el fuego, alisa la superficie con una espátula y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro cuajado.
Con ayuda de un plato plano, da la vuelta a la tortilla y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado durante 5-6 minutos más.
Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve caliente o tibia, acompañada de una ensalada verde.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al sofrito de cebolla y ajo.
- Para una presentación más profesional, usa un molde redondo para dar forma a la tortilla antes de servir.
- Acompaña con una salsa alioli casera o un chorrito de limón para realzar los sabores del mar.
Sustituciones
- Chocos: Puedes sustituir los chocos por calamares en anillos o sepia, aunque el sabor será ligeramente más intenso. Asegúrate de cocinarlos el mismo tiempo para que no queden duros.
- Habas tiernas: Si no encuentras habas tiernas, usa guisantes frescos o judías verdes tiernas cocidas. El resultado será menos dulce, pero igual de sabroso.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de garbanzo. La tortilla quedará más densa, pero con un toque tradicional andaluz.
Errores Comunes
- La tortilla se desmorona al dar la vuelta.: Asegúrate de que el centro esté cuajado antes de dar la vuelta. Si ves que está muy líquida, cocina un par de minutos más a fuego bajo.
- Los chocos quedan gomosos.: No los cocines más de 5 minutos en la sartén. Si los compras ya limpios, reduce el tiempo a 3-4 minutos para que no se endurezcan.
- Las habas pierden su color verde brillante.: Cuécelas en agua con hielo durante 1-2 minutos tras la cocción para fijar el color. Escúrrelas bien antes de mezclarlas con los huevos.
Conservación y Congelación
Para guardar la tortilla de chocos y habas tiernas en la nevera, déjala enfriar completamente a temperatura ambiente y luego colócala en un recipiente hermético. Se conserva en perfectas condiciones durante 2-3 días. Si quieres congelarla, envuélvela en papel film y luego en papel de aluminio para evitar quemaduras por frío. Puede congelarse hasta 1 mes, aunque es mejor consumirla en las primeras 2 semanas para mantener su textura. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y recalienta en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo para que no se seque. Evita el microondas, ya que puede hacer que los chocos se pongan duros.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin huevo?
Sí, aunque no será una tortilla tradicional. Puedes usar harina de garbanzo y agua para crear una masa similar a un buñuelo. El resultado será más denso y menos esponjoso, pero igual de sabroso.
¿Dónde puedo comprar chocos en España?
Los chocos son fáciles de encontrar en pescaderías de supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo, especialmente en zonas costeras. También los venden limpios y congelados en muchas cadenas.
¿Puedo usar habas en conserva?
Sí, pero escúrrelas y enjuágalas muy bien para eliminar el exceso de sal. El sabor no será tan fresco, pero es una opción válida si no encuentras habas tiernas.
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