Tortilla de Chochos con Morcilla: Receta de Canarias Alta en Hierro
La tortilla de chochos con morcilla es un plato tradicional de Canarias que combina el sabor terroso de los chochos (altramuces) con la intensidad de la morcilla canaria, creando una receta alta en hierro y llena de autenticidad. Esta tortilla es perfecta para aprovechar ingredientes locales y disfrutar de un plato contundente, económico y lleno de energía. Ideal para servir en comidas familiares o como plato único, su preparación es sencilla y los resultados son espectaculares. Si buscas una receta canaria con alto contenido en hierro y fácil de hacer en casa, esta es tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una tortilla de chochos con morcilla perfecta está en cocinar los chochos cocidos a fuego lento con la morcilla para que absorban su sabor. Añadir el huevo batido con perejil fresco no solo aporta frescura, sino que ayuda a unificar los sabores. Además, voltear la tortilla con cuidado asegura que quede jugosa por dentro y dorada por fuera, manteniendo toda su esencia canaria y su alto contenido en hierro.
Ingredientes
- 200gramoschochos cocidos
- 150gramosmorcilla canaria
- 4unidadhuevos camperos
- 1unidadcebolla blanca
- 2dientesajo
- 1manojo pequeñoperejil fresco
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla blanca y los ajos. Lávalos bien bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón.
En una sartén antiadherente, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén transparentes.
Agrega los chochos cocidos (escurridos y lavados) a la sartén y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Mientras, desmenuza la morcilla canaria en trozos pequeños (sin piel) y añádela a la sartén. Mezcla bien con los chochos y cocina 3 minutos más hasta que la morcilla esté ligeramente dorada.
En un bol aparte, bate los huevos camperos con un poco de sal y el perejil fresco picado finamente.
Vierte la mezcla de huevo sobre los chochos y la morcilla en la sartén, asegurándote de que quede bien distribuida. Remueve ligeramente para que el huevo se integre con el resto de ingredientes.
Cocina a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos, hasta que los bordes estén cuajados. Con ayuda de un plato, voltea la tortilla y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado durante 3-4 minutos más.
Retira del fuego y deja reposar 2 minutos antes de servir. Corta en porciones y disfruta caliente.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una cucharadita de pimentón dulce al huevo batido antes de verterlo en la sartén.
- Para una versión más ligera, puedes hornear la tortilla en lugar de freírla. Precalienta el horno a 180°C, vierte la mezcla en una fuente de horno con aceite y cocina 15-20 minutos.
- Acompaña esta tortilla con pan de molde tostado o gofio para una experiencia 100% canaria.
Sustituciones
- Chochos cocidos: Puedes sustituir los chochos por garbanzos cocidos si no los encuentras. El sabor será menos terroso, pero seguirá siendo una tortilla contundente y alta en hierro. Asegúrate de escurrirlos bien para evitar excesos de humedad.
- Morcilla canaria: Si no tienes morcilla canaria, usa morcilla de arroz o de cebolla (común en supermercados). El sabor será ligeramente diferente, pero mantendrá la intensidad. Evita morcillas muy picantes para no alterar el equilibrio de la receta.
- Huevos camperos: Los huevos normales (tamaño L) funcionan igual. Si quieres un toque más cremoso, usa 2 huevos enteros y 2 claras, lo que reducirá un poco las calorías sin perder textura.
Errores Comunes
- La tortilla se desmorona al voltear: Asegúrate de que los bordes estén bien cuajados antes de voltear. Usa un plato grande y haz el movimiento con rapidez. Si es necesario, ayuda con una espátula para despegara los bordes.
- Queda muy seca: No cocines el huevo a fuego alto. Mantén el fuego medio-bajo y retira la tortilla cuando aún tenga un ligero movimiento en el centro. El calor residual terminará de cuajarla.
- Los chochos quedan duros: Usa chochos cocidos de bote o jarra (los encuentras en cualquier supermercado). Si los usas secos, remójalos en agua durante 12 horas y cocínalos hasta que estén tiernos antes de añadirlos a la tortilla.
Conservación y Congelación
Para guardar la tortilla de chochos con morcilla en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado completamente. Se conservará en perfectas condiciones durante hasta 3 días. Para congelarla, envuélvela en papel film o colócala en una bolsa para congelar, asegurándote de eliminar el aire. Así aguantará hasta 1 mes. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y recalienta en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo o en el microondas a potencia media. Evita recalentarla más de una vez para mantener su textura y sabor. Si notas que al recalentar queda algo seca, añade una cucharada de agua o caldo antes de calentarla para devolverle jugosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin morcilla?
Sí, puedes omitir la morcilla y sustituirla por chorizo o panceta. El resultado será diferente, pero igualmente sabroso. También puedes hacer una versión vegetariana con setas o pimientos asados.
¿Dónde compro chochos cocidos en España?
Los chochos cocidos se encuentran en la sección de legumbres enlatadas o en frasco de cualquier supermercado como Mercadona, Carrefour o Dia. Busca marcas como 'La Aldea' o 'Hacendado'.
¿Es esta receta apta para celíacos?
No, porque la morcilla canaria tradicional lleva harina. Si necesitas una versión sin gluten, usa morcilla sin gluten (disponible en algunas marcas) y asegúrate de que todos los ingredientes estén certificados.
¿Cuánto hierro aporta esta tortilla?
Gracias a los chochos y la morcilla, esta tortilla es rica en hierro no hemo. Una porción aporta aproximadamente 3.5 mg de hierro, lo que cubre alrededor del 20% de la ingesta diaria recomendada para adultos.
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