Tortilla de Chochos y Chorizo: Receta Canaria de Legumbres en 30 Minutos
La tortilla de chochos y chorizo es un plato humilde pero lleno de sabor de las Islas Canarias, donde los chochos (tainas o habas tiernas) son un ingrediente estrella. Esta receta fusiona la textura cremosa de los chochos cocidos con el toque ahumado del chorizo español, creando una tortilla jugosa y nutritiva. Ideal para aprovechar legumbres de bote o cocidas en casa, es una opción económica, alta en proteína y perfecta para llevar en el tupper. Descubre cómo preparar esta joya de la cocina canaria en solo 30 minutos, con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tortilla de chochos y chorizo canaria está en escurrir bien los chochos para evitar que la tortilla quede aguada y en dorar el chorizo antes de mezclarlo con los huevos. Así, su grasa aromática impregna los chochos, potenciando el sabor tradicional. Además, hornear en lugar de cuajar en sartén asegura una textura esponjosa y uniforme sin riesgo de que se pegue.
Ingredientes
- 400grchochos cocidos
- 150grchorizo español
- 4unidadhuevos camperos
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1ramaperejil fresco
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Escurre bien los chochos cocidos (si son de bote, enjuágalos bajo agua fría) y resérvalos en un bol.
Pela y pica finamente la cebolla blanca y los ajos. Corta el chorizo español en rodajas no muy gruesas (unos 0.5 cm).
En una sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Incorpora las rodajas de chorizo y dóralas ligeramente por ambos lados (2-3 minutos). Retira el exceso de grasa con una cuchara y añade los chochos escurridos. Mezcla bien y cocina 5 minutos más para que absorban los sabores.
En un bol aparte, bate los huevos camperos con una pizca de sal y pimienta negra. Añade el perejil picado y vierte esta mezcla sobre los chochos y el chorizo en la sartén. Remueve suavemente para integrar todos los ingredientes.
Forra una fuente de horno (de unos 20 cm de diámetro) con papel vegetal y vierte la mezcla. Alisa la superficie con una espátula y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que la tortilla esté cuajada y dorada por encima.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de desmoldar. Sirve caliente, tibia o fría, acompañada de un poco más de perejil fresco por encima.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de comino molido a la mezcla de huevos para darle un toque especiado típico de Canarias.
- Si te sobra mezcla, puedes hacer tortillas individuales en moldes de magdalena (hornear 8-10 minutos).
- Para un extra de frescura, sirve con queso fresco desmenuzado o una ensalada de tomate y pepino.
Sustituciones
- Chochos cocidos: Puedes sustituir los chochos por garbanzos cocidos (400 gr). La textura será ligeramente más firme y el sabor más neutro, pero igual de sabroso. Si usas garbanzos de bote, enjuágalos bien para eliminar el exceso de sodio.
- Chorizo español: Si prefieres menos grasa, usa chorizo ibérico light o fuet bajo en grasa (150 gr). El sabor será menos intenso, pero mantendrá el toque ahumado. También puedes añadir pimentón dulce (1 cucharadita) para compensar.
- Huevos camperos: Para una versión sin huevo, mezcla 200 gr de harina de garbanzo con agua hasta obtener una masa espesa y úsala en lugar de los huevos. El resultado será más denso, pero apto para veganos.
Errores Comunes
- La tortilla queda cruda por dentro: Hornea a 180°C durante al menos 12 minutos y verifica que el centro esté cuajado antes de sacarla. Si el horno no es potente, alarga el tiempo 2-3 minutos más.
- Los chochos sueltan demasiado líquido: Escúrrelos muy bien antes de mezclar y, si son de bote, enjuágalos. Si la mezcla sigue húmeda, añade 1 cucharada de harina de trigo o maicena para absorber el exceso.
- El chorizo quema la sartén: Dora el chorizo a fuego medio-bajo y retira parte de su grasa con una cuchara. Así evitarás que se queme y amargue el plato.
Conservación y Congelación
Esta tortilla de chochos y chorizo se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para guardarla, espera a que esté completamente fría para evitar la condensación de humedad. Si quieres congelarla, envuélvela en papel film y luego en papel de aluminio (o usa un táper apto para congelador) durante hasta 2 meses. Para descongelar, sácala a la nevera la noche anterior y recalienta en el microondas (a potencia media) o en el horno (a 160°C durante 10 minutos). Evita descongelar a temperatura ambiente para mantener su textura esponjosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla en sartén en lugar de horno?
Sí, pero el resultado será menos esponjoso. Usa una sartén antiadherente, vierte la mezcla y cocina a fuego bajo 5-6 minutos por lado, tapada con una tapa para que cuaje por arriba.
¿Los chochos en conserva valen para esta receta?
¡Por supuesto! Los chochos en conserva (en agua o al natural) son ideales. Solo asegúrate de enjuagarlos bien para eliminar el exceso de sal.
¿Puedo usar chochos secos?
Sí, pero necesitarás cocerlos antes. Remójalos en agua fría 12 horas y luego cuécelos en agua con sal durante 40-50 minutos hasta que estén tiernos.
¿Es esta receta apta para celíacos?
Sí, siempre que uses ingredientes sin gluten (chorizo sin trazas, chochos naturales). La receta no lleva harina, pero verifica las etiquetas de los productos envasados.
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