Tortilla de Bacalao con Pimientos Verdes: Receta de Semana Santa sin Frito
La tortilla de bacalao con pimientos verdes es un plato tradicional de Semana Santa que combina el sabor intenso del bacalao desalado con la frescura de los pimientos verdes fritos. Una receta sin frito que aprovecha el horno para lograr una textura esponjosa y jugosa, perfecta para compartir en familia. Ideal para quienes buscan una opción saludable, económica y alta en proteína sin renunciar al sabor auténtico de la cocina española. Esta versión evita el exceso de aceite, manteniendo toda la esencia de un clásico que nunca falla.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tortilla de bacalao con pimientos verdes sin frito está en el punto exacto del bacalao: debe estar bien desalado y desmenuzado a mano para que quede jugoso. Además, hornear a temperatura moderada (180°C) evita que se seque y garantiza una textura esponjosa. No batas demasiado los huevos para que la tortilla quede más aireada y menos densa.
Ingredientes
- 400gbacalao desalado
- 4unidadpimientos verdes italianos
- 6unidadhuevos camperos
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 2cucharadaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa una fuente de horno pequeña con un poco de aceite de oliva.
Desala el bacalao con antelación (mínimo 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas). Una vez listo, escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos pequeños con las manos, eliminando posibles espinas.
Lava los pimientos verdes, retírales el pedúnculo y las semillas, y córtalos en tiras finas. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Añade los pimientos verdes y cocina 8-10 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Retira del fuego y reserva.
En un bol grande, bate los huevos con un poco de sal y pimienta. Incorpora el bacalao desmenuzado, los pimientos con cebolla y ajo, y el perejil picado. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Vierte la mezcla en la fuente de horno engrasada y alisa la superficie con una espátula. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la tortilla esté dorada por encima y cuajada en el centro.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de desmoldar. Sirve tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada verde o pan tostado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce a la mezcla de huevo antes de hornear.
- Si te sobra mezcla, puedes hacer mini tortillas en moldes de magdalena (hornear 15-20 minutos). Ideales para picar o llevar en el tupper.
- Acompaña esta tortilla con una salsa de yogur y limón: mezcla 1 yogur natural con el zumo de 1/2 limón, sal y un poco de eneldo fresco. Combina a la perfección con el bacalao.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desalada o atún en conserva escurrido. La merluza mantendrá un sabor similar, aunque menos intenso, mientras que el atún aportará un toque más fuerte y una textura más compacta.
- Pimientos verdes italianos: Si no encuentras pimientos verdes italianos, usa pimientos del padrón (quitando las semillas). Su sabor ligeramente picante añadirá un contraste interesante, aunque la textura será un poco más gruesa.
- Huevos camperos: Los huevos normales (tamaño L) funcionan igual, pero los camperos aportan un color más intenso y un sabor ligeramente más cremoso. Si usas huevos normales, añade una pizca de levadura en polvo (1/2 cucharadita) para dar más esponjosidad.
Errores Comunes
- La tortilla queda muy salada.: Desala el bacalao correctamente (mínimo 24 horas, cambiando el agua 3 veces). Si el bacalao sigue salado, remójalo en leche 1 hora antes de usarlo para neutralizar el exceso de sal.
- La tortilla se desmorona al cortarla.: Deja reposar la tortilla 5 minutos después de hornear para que se asiente. Si el problema persiste, añade 1 cucharada de harina de trigo a la mezcla de huevo para dar más consistencia.
- Los pimientos quedan crudos.: Cocina los pimientos a fuego lento hasta que estén tiernos antes de mezclarlos con el huevo. Si los prefieres más dulces, asa los pimientos en el horno 10 minutos antes de cortarlos.
Conservación y Congelación
Esta tortilla de bacalao con pimientos verdes se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarla, espera a que esté completamente fría para evitar la condensación de humedad, que podría ablandarla. Si quieres congelarla, envuélvela en papel film y luego en un tupper: aguanta hasta 2 meses. Para descongelar, sácala la noche anterior a la nevera y calienta en el microondas (a potencia media) o en el horno (precalentado a 160°C) durante 10-15 minutos. No la congeles si lleva ingredientes frescos como perejil, ya que perderá textura. Si la tortilla ha quedado muy seca al recalentar, rocía un poco de agua o caldo de pescado antes de calentarla para devolverle jugosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla en sartén en lugar de horno?
Sí, pero el resultado será más denso. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite, vierte la mezcla y cocina a fuego bajo 10-12 minutos por lado, tapando la sartén para que cuaje por igual.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo crudo: si no sabe a sal, está listo. Si aún nota salado, sigue remojándolo con cambios de agua cada 4-6 horas.
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, pero descongéalo en la nevera 24 horas antes de desalarlo. El bacalao congelado suele retener más sal, así que alarga el tiempo de desalado a 36-48 horas.
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